Bucatini au pesto rouge et burrata

Ingrédients :

400 g de bucatini

4 tomates coupées en cubes

550 g de tomates séchées à l'huile

120 g d'amandes blanches

60 g d'huile d'olive

2 gousses d'ail

220 g de parmesan râpé

40 feuilles de basilic

sel et poivre

159 g de tomates cerises coupées en deux

1 burrata ou mozzarella

Préparation :

Dans un blender mixer les tomates, les tomates séchées, les amandes, l'huile d'olive, l'ail, le parmesan et les feuilles de basilic

Saler et poivrer

Cuire les bucatini dans de l'eau bouillante salée

Egoutter les pâtes et mélanger avec le pesto

Mélanger avec les tomates cerises crues

Garnir avec des morceaux de burrata (ou mozzarella), assaisonnée de sel et poivre et d'huile d'olive vierge

Garnir les pâtes avec quelques feuilles de basilic et quelques morceaux de tomates séchées.

Recette du livre Méditerraneo de Maxence Sys, chef belge de restaurants éphémères et du restaurant permanent L'Autre Vie en Belgique.