Jarret de porc à la bière et à la moutarde

Pendant mon récent séjour en Italie un de mes co-voyageurs avait commandé au restaurant un jarret de porc et cela m'avait donné l'envie d'en préparer à la maison. Alors j'ai remarqué que ce n'est pas si évident que ça d'en trouver, car on trouve presque toujours le jarret de porc en demi-sel. Mais lors de mon passage au Grand Frais à la boucherie Despi on en avait, pas en vitrine mais dans leur frigo. Pour la recette j'avais vu passer celle du blog Cuisine en Folie qui me ferait l'affaire :

Ingrédients :

1 jarret de porc frais

2 oignons jaunes

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 branche de céleri

75 cl de bière

50 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

4 clous de girofle

1 bouquet garni (laurier, persil plat, romarin)

2 - 3 branches d'estragon

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (j'ai utilisé des herbes de Sicile)

2 ou 3 carottes

des pommes de terre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

huile d'olive

du beurre

Préparation :

Epluchez et émincez ail et 1 oignon

Piquez l'autre avec les clous de girofle

Emincez la branche de céleri

Emincez, épluchez et coupez les carottes en biais

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux

Salez et poivrez la viande (éventuellement du sel aux herbes)

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte

Déposez y le jarret, faites le dorer sur toutes les faces

Ajoutez y les oignons, (gardez un peu d'oignon et d'ail pour après) l'ail, le bouquet garni, la moitié du céleri émincé ainsi que des carottes

Remuez bien le tout

Déglacez avec la bière, laissez réduire de moitié

Versez le bouillon

Saler et poivrer, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, l'estragon et le miel

Dans un plat à four, mettez les pommes de terre en morceaux, le reste de l'oignon, le reste de l'ail et le reste des carottes
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de beurre fondu et de 15 cl d'eau

Récupérez le jarret qui a déjà cuit 1 heure en cocotte

Badigeonnez le avec la préparation à la moutarde

Déposez le sur les légumes et enfournez le durant encore une bonne heure

Retournez le, arrosez le et prolongez encore la cuisson de 30 minutes

En fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson, mettez le dans une casserole, mettez le à réduire à feu moyen durant 15 mn
Ajoutez une cuillère à soupe rase de fécule pour obtenir un jus bien nappant

Goûtez ce jus pour rectifier l'assaisonnement et nappez en la viande.

Pink Floyd a sorti "Hey, Hey, Rise Up", une nouvelle chanson, en soutien au peuple ukrainien, accompagné d'une voix extraordinaire d'Andriy Khlyvnyuk du groupe ukrainien Boombox.