Le Trinxat cerdan façon tatin

L'inconvénient, ou l'avantage de l'achat d'un chou c'est qu'il m'en reste toujours. Heureusement il se garde assez bien dans le tiroir du frigo. Comme je suis anti-gaspi j'ai commencé à chercher ce que je pourrais bien faire avec une moitié de chou vert. Alors pour moi un des moments que j'apprécie c'est la recherche d'une recette dans mes livres de cuisine ou les recettes découpées.  

Parmi tous mes livres de recettes j'ai retrouvé un magazine dont j'avais complètement oublié l'existence. Et pourtant il mérite toute mon attention car il propose plus de 30 recettes de terroirs présentées par des  catalanes, mais bien plus encore. Il s'agit du numéro 60 du magnifique magazine glossy "Terres Catalanes" du 3me trimestre 2010. Je constate avec étonnement que le prix n'a pas changé depuis 2010 (7€). 

Ce n'est pas la première fois que je constate que des recettes qui ne m'inspiraient point dans le passé aujourd'hui au contraire attirent mon attention. Pour la cuisine aussi nos gouts changent avec les années. Je découvre dans ce magazine plein de recettes que j'ai envie de préparer.

J'ai préparé déjà le trinxat après l'avoir dégusté dans un restaurant à La Calme en Cerdagne. Et j'ai bien aimé cette présentation façon tatin d'Olivier de Gerona.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 chou vert
2 courgettes
2 pommes de terre (de la Ratte, Monalisa ou Charlotte)
4 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
6 tranches de ventrèche

100 g de saucisse
une pâte brisée

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Portez à l'ébullition une casserole d'eau salée
Retirez les grosses feuilles extérieures du chou vert (ne les gardez pas sinon pour faire un bouillon) et effeuillez le reste

Plongez ces feuilles dans l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes
Egouttez, rincez sous un filet d'eau froide puis laissez égoutter une à deux heures

A l'aide d'un couteau éminceur, hachez grossièrement le chou

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Lavez et taillez les courgettes en fines rondelles
Dans une sauteuse mettez 4 càs d'huile d'olive avec l'ail préalablement dégermé et laissez infuser quelques minutes
Ajoutez les courgettes et cuisez à l'étouffé jusqu'à l'évaporation de l'eau

Salez en fin de cuisson puis ajoutez le chou vert et les pommes de terre taillées grossièrement

Mélangez l'ensemble tout en l'écrasant afin d'obtenir une purée

Laissez cuire à feu doux environ 7 minutes pour bien dessécher la préparation

Rectifiez l'assaisonnement 

Au fond d'un plat à tarte disposez un disque de papier sulfurisé
Déposez les tranches de ventrèche et la saucisse taillée en rondelles 

Versez par-dessus la préparation de légumes et recouvrez d'une pâte brisée

Rabattez le surplus de pâte à l'intérieur du moule

Cuisez 15 à 20 minutes dans un four à 180°

Démoulez et servez chaud.