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samedi 30 novembre 2024

Séjour en Ardèche avec une virée dans la Drôme - Cliousclat, un village de potiers

Retour à vendredi matin 

Vendredi après-midi 9 août 2024



Ma "logeuse" m'avait donné quelques conseils le matin avant mon départ : il fallait sans faute que je visite Cliousclat et Mirmande : vous allez aimer, c'est sûr !


Et elle avait raison. Tous les 4 nous étions sous le charme de ces village perchés.








Le lavoir a été construit en 1894. La lessive est faite deux fois par an, Pâques et Noël. La cendre du four de la poterie est utilisée pour tremper les draps.




Passage du Facteur


La richesse de Cliousclat se trouve dans sa Terre, une argile propice à la fabrication de poterie, activité qui se développe vers le 17ème siècle. L' argile était extraite près du village.  Délaveurs de terre, bouscatiers, charretiers, tourneurs ou patrons de four, le village tout entier vivait de cette activité. La fabrique de poterie de Cliousclat, créée en 1902 par Marius Anjaleras, relancée en 1964 par Philippe Sourdive qui renouvellera formes, couleurs et décors de cette poterie en terre vernissée, est aujourd’hui protégée au titre des Monuments Historiques. 



Cette poterie est toujours en activité, il est possible de la visiter et de regarder le savoir-faire ancestral des passionnés qui y travaillent. Un parcours historique permet de visiter le village et de découvrir la fabrique de poterie.


Les hommes travaillaient à la poterie tandis que les femmes s'occupaient des enfants, des jardins et tenaient les commerces et les cafés.


Nous prenons un rafraichissement à la terrasse de la Treille Muscate, d'où nous avons une belle vue sur les immeubles en face.



Les traditions et les fêtes :

Le lundi de Pâques il y avait au café le concours d'œufs durs. Les œufs étaient coupés en deux et "arrosés" pour mieux glisser dans le gosier, le but étant d'en avaler le plus possible.

Il y avait aussi "la salade de sardes" qui était préparé à l'occasion des journées de paye. Composée d'oignons, d'anchois, d'œufs durs et de persil elle était l'occasion d'une joyeuse réunion dans la cour de la poterie.


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vendredi 29 novembre 2024

Méli-mélo sucré-salé


Encore une belle recette avec des figues. Tant que j'en trouve encore dans les magasins, j'en profite. Combinées avec du jambon de Parme, de la roquette et des pignons de pin je fais mon repas avec cette salade. Servie en une portion plus petite elle fera votre entrée pour vos repas de fête.

Ingrédients :

4 tranches de jambon de Parme
12 figues fraîches
150 g de roquette
2 brins de sarriette
8 noix de pécan
1 càs d'huile d'olive
1 càs de pignons de pin
1 càs de pistaches
1 càs de graines de grenade

Pour la vinaigrette :

4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Torréfier les pignons de pin 30 secondes à sec dans une poêle
Réserver
Dans la même poêle f
aire dorer les figues entières 3 minutes avec l'huile d'olive en remuant délicatement
Laver et sécher la roquette
Effilocher le jambon cru
Couper en quartiers les figues poêlées
Concasser les pistaches

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre, le miel et le jus de fruits, saler et poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive

Sur l'assiette de service déposer la roquette
Arroser de vinaigrette, mélanger, puis déposer les quartiers de figues, les pignons, les pistaches, les graines de grenade et les noix de pécan
Garnir avec les tranches de jambon et la sarriette effeuillée.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine

jeudi 28 novembre 2024

Gratin de coquillettes au Saint Marcellin

Facile à réaliser, ce gratin de coquillettes au jambon et au Saint-Marcellin est idéal pour le déjeuner du mercredi avec les enfants ! Voilà ce que nous raconte le site de la marque du fromage IGP Saint Marcellin. J'ai suivi le conseil quand je l'ai préparé pour ma petite fille. 

Ingrédients :

1 Saint-Marcellin IGP‌‌
15 cl de lait
50 cl de crème fraîche
3 œufs
4 tranches de jambon
400 g de coquillettes
chapelure
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220° 

Faire cuire les coquillettes 5 minutes
Dans un bol, battre les œufs avec le lait et la crème
Ajouter les tranches de jambon coupées et le Saint-Marcellin en morceaux
Ajouter les coquillettes et mélanger
Verser le tout dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure
Enfournez 20 minutes.

Bon appétit les petits !

mercredi 27 novembre 2024

Soupe de panais, sauge et haricots blancs









Une soupe préparée avec des légumes de saison et comme d'habitude j'en ai gardé un peu pour le servir en amuse à mon invité du mercredi. Si vous remplacez le bouillon de poule par un bouillon de légumes cette recette devient végétarienne.

Ingrédients :

1 oignon
3 grands panais
1 boîte de 420 g de haricots cannellini (ou haricots blancs)
3 branches de sauge frais
huile d'olive
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de poule (pour le végétariens bouillon de légumes)
sel et poivre

Préparation :

Éplucher les panais et l'oignon
Couper 2 panais et l'oignon en gros morceaux
Egoutter et rincer les haricots
Cueillir les feuilles de 2 branches de sauge et émincer

Chauffer dans un faitout 50 ml d'huile d'olive et y faire revenir sur feu moyen l'oignon et les 2 panais pendant 10 minutes sans les colorer
Ajouter la feuille de laurier, la sauge, les haricots rincés et le bouillon de votre choix et assaisonner
Cuire sur feu doux pendant 15 minutes

Préchauffer le four à 200°

Pendant ce temps couper le 3me panais en lamelles
Cueillir les feuilles de la 3me branche de sauge
Badigeonner les 2 d'huile d'oliver et répartir sur la plaque du four et cuire 5 à 10 minutes pour les rendre croustillants en les surveillant de près

Enlever la feuille de laurier de la soupe et mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de bouillon
Vérifier l'assaisonnement

Servir chaud et garnir avec les lamelles de panais et les feuilles de sauge
Ajouter un filet d'huile d'olive.
 

Recette de Cara Hobday dans Jamie Magazine 

mardi 26 novembre 2024

Restaurant italien L'Istinto à Thuir (66)

Barbara Riccomini, originaire de Toscane et Daniele Aversa originaire de la Sicile, après avoir dirigé leur restaurant à Paris décident de descendre dans le sud et de créer en novembre 2023 le Restaurant l'Istinto à Thuir. 

Mon fils et ma belle fille ont eu l'excellente idée de m'inviter dans ce restaurant italien. Ce fut pour moi une découverte. Ce n'est pas le restaurant où l'on mange une pizza (que je ne dénigre pas du tout), mais une cuisine italienne raffinée. 

J'ai adoré la décoration du restaurant avec des objets siciliens que j'aurais bien ramenés de mon séjour en 2015 dans cette île :


Sur les étagères les magnifiques céramiques siciliens en forme de cache pot et
sur les tables salière et poivrier en forme de "pumi" que j'ai découverts en Salento qui, semble-t-il, chassent le mal.


Je ne me rappelle pas des noms des plats qu'on nous a servis, mais tout fut excellent. En plus une petite amuse nous a été servi avant de passer au menu.


J'ai choisi un apéritif que j'appellerais Parma Spritz à la crème de violette (?) et que j'ai apprécié beaucoup.

Je vous laisse découvrir les différents plats qui composaient le menu découverte :





Et les pâtes choisies par ma petite fille :


Je ne peux que vous recommander ce restaurant si vous aimez la cuisine italienne. J'ai vu au menu qu'à midi on y propose un menu entrée, plat, dessert à un prix très raisonnable (24 €).

lundi 25 novembre 2024

Bœuf à la hongroise

 


Ingrédients :

1,5 kg de bœuf bourguignon coupé en gros dés
4 càs de saindoux
10 gros oignons
750 g de tomates bien mûres*1
1 kg de pommes de terre
2 verres de bouillon
3 cl de crème
paprika
sel et poivre
1 bouquet garni
25 g de farine

Préparation :


*1 J'ai utilisé une boîte de tomates, car ce n'est pas la saison des tomates mûres.
Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines; épluchez les tomates, coupez-les en quartiers, jetez les graines et l'eau de végétation.

Mettez le saindoux dans la cocotte; faites-le chauffer; quand il est chaud, mettez-y les morceaux de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés; retirez alors les morceaux, mettez-les dans une assiette; versez les rondelles d'oignons et faites-les dorer à leur tour; remettez la viande.

Saupoudrez viande et oignons avec la farine; remuez bien jusqu'à ce que la farine blondisse; ajoutez les tomates; couvrez; laissez fondre les tomates à tout petit feu 5 minutes; allumez le four (température moyenne).
Délayez un peu de concentré de viande dans une tasse d'eau (tenez compte, pour les proportions, des indications de la notice); versez ce bouillon sur la viande; saupoudrez largement de paprika; ajoutez une feuille de laurier, un bouquet de persil et du thym; salez et poivrez; couvrez.

Glissez la cocotte dans le four chaud; laissez cuire pendant 1 heure; à mi-cuisson vérifiez que la viande ne sèche pas et, si besoin est, ajoutez un peu d'eau bouillante.

Pelez les pommes de terre; laissez les entières si elles sont petites; coupez-les en quartiers, si elles sont grosses.
Cuire le pommes de terre

Après 1 heure de cuisson de la viande, remuez bien tous les éléments, couvrez; mettez à nouveau au four pendant à peu près 3/4 d'heure.

Quand la viande et les pommes de terre sont cuites, sortez la cocotte du four. Disposez la viande et les pommes de terre dans le plat de service.
Ajoutez la crème dans la cocotte, incorporez-la bien à la sauce et arrosez la viande avec cette sauce.

Recette de La Cuisine de A & Z

dimanche 24 novembre 2024

Poisson avec purée de pommes de terre à la sauge


S'il y a une herbe aromatique que j'aime pardessus tout c'est bien la sauge. Elle est souvent utilisée dans la cuisine italienne bien brunie avec du beurre noisette. J'en ai dans le jardin et la plante pousse très bien dans notre climat.

Ingrédients :

500 g de filets de lieu noir
500 g de pommes de terre pour purée cuites
farine
beurre
sauge
vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Enfariner les filets de poisson et faire dorer dans du beurre chaude 3 à 4 minutes avec quelques feuilles de sauge
Ajouter un peu de vin blanc
Servir avec la les pommes de terres cuites écrasées à la fourchette
Servir avec le beurre à la sauge de la préparation du poisson.


Recette de la Cucina italiana

samedi 23 novembre 2024

Tartine de figues et Saint-Marcellin, baies roses et sirop d'érable


Même si je cuisine beaucoup il m'arrive aussi de ne pas avoir envie d'y passer trop de temps, de ne pas salir de la vaisselle, alors c'est le moment de préparer un truc rapide, un en-cas, un wrap, sandwich, une piadina, une tartine... Comme je veux profiter de la saison des figues j'ai préparé cette tartine qui m'a fait découvrir également la fève tonka que je n'avais jamais dégustée encore.

Ingrédients pour 2 tartines :

2 figues
2 tranches de pain type « pain Poilâne »
½ fromage de lait de vache type Saint-Marcellin
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillères à soupe de baies roses
1 fève tonka à râper

Préparation :

Préchauffer le four en position grill

Concasser grossièrement les baies roses puis les mélanger au Saint-Marcellin
Râper ensuite une pincée de fève tonka dans la préparation et mélanger à nouveau
Rincer, essuyer, puis couper en lamelles les figues
Toaster les tranches de pain complet afin qu’elles dorent et deviennent croustillantes
Étaler dessus la préparation au fromage puis disposer les lamelles de figues.
Passer les tartines au four en position grill pendant 3 à 5 minutes 
Bien surveiller en fonction de la puissance du grill
Une fois dorés, les retirer du four.
Verser alors une cuillère à soupe de sirop d’érable par tartine
Déguster chaud

Recette vue sur le blog Gratinez
 

vendredi 22 novembre 2024

Voyage en Croatie - Ston

Mardi matin 14 mai 2024



La muraille de Ston entoure la ville de Ston, dans le sud de la Croatie. Elle est surnommée la muraille de Chine de l’Europe. Sa construction a commencé en 1358. Cette muraille est l'un des systèmes de fortification les plus anciens au mondeAujourd’hui il ne reste que cinq kilomètres de remparts sur les sept d’origine. Le site a rejoint la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.


Le village fortifié a été créé par les Vénitiens.

La forteresse de Ston

La Forteresse de Ston

L'Ecole du village où les portraits des enfants décorent l'entrée





Une rue commerçante d'où l'on peut apercevoir au fond la muraille.



Partout où nous nous sommes promenés en Croatie je me suis étonnée du nombre de chats rencontrés. Ils figurent aussi sur beaucoup de souvenirs. J'ai appris que ces animaux ont sauvé la ville de Dubrovnik de la peste noire au XIVᵉ siècle en chassant les rats porteurs du virus. Les chats des rues sont devenus un symbole des villes côtières croates. 


De Ston nous nous dirigeons vers Orebić où nous déjeunons au restaurant Posejdon.




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jeudi 21 novembre 2024

Baccalà alla genovese - Morue salée à la génoise


De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.

Ingrédients :

500 g de morue dessalée coupée en gros morceaux
4 pommes de terre moyennes
1 boîte de tomates pelées avec leur jus
100 g d'olives taggiasche ou niçoises dénoyautées
50 g de pignons de pin
2 gousses d'ail
1 oignon
1 petit bouquet de persil plat
6 càs d'huile d'olive
2 anchois à l'huile
+ un peu d'huile des anchois
1 verre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés dans l'huile d'olive
Dès qu'ils commencent à suer, ajouter la morue, les anchois, un peu d'huile des anchois et  faire rissoler 1 à 2 minutes et incorporer la tomate, les pignons et les olives
Ajouter le verre de vin blanc
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes
Si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour que la préparation reste toujours bien humide
Pendant ce temps peler et découper en tranches les pommes de terre puis les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson encore pendant une quinzaine de minutes

Servir en saupoudrant de persil frais haché.

Vous connaissez sans doute la chanson "Les cornichons" de Nino Ferrer. D'origine italienne, il avait adapté cette chanson en italien où elle s'appelle "Il baccalà". Je n'ai pas trouvé la version chantée par Nino, mais je ne veux pas vous priver de cette interprétation italienne.

Quella mattina ci siamo svegliati alle sei per fare la gita e siam saliti sul tramvai con due valige, tre pacchi, una borsa, un cestino e con Mammà Un po' di pane e di banane un panettone del minestrone la cioccolata e l'insalata il baccalà Il parmigiano lo zafferano la mozzarella e la cannella la pasta al pesto il pollo arrosto il baccalà Non c'era proprio più niente da desiderare eran tre giorni che stavamo a preparare le due valige, i tre pacchi, la borsa, il cestino con Mammà

La marmellata e la frittata i formaggini i fagiolini la frutta cotta e la ricotta il baccalà Ma abbiam trovato la pioggia ed ora viene il bello avevamo dimenticato l'ombrello!! e siam scappati coi pacchi, la borsa, il cestino e con Mammà Siamo tornati a mangiare in città i panini, il gelato, le bistecche, il pesto, il baccalà! La minestra, la frutta, l'insalata, il pollo, il baccalà! Le lumache, la pasta, il formaggio, il brodo, il baccalà!

mercredi 20 novembre 2024

Pumpkin spice latte


Hier je vous ai conseillé de mettre une tranche de potimarron de côté. Aujourd'hui elle va nous servir à préparer le fameux Pumpkin spice latte.

Cette boisson a été inventée par Starbucks en 2003, mais on utilisait à la place de la courge des colorants artificiels. En 2015 Starbucks a modifié la recette pour y inclure de la courge.
Voici comment  réaliser cette boisson chez vous pour retrouver toute la magie de l’automne dans votre tasse.

Pour les épices je n'ai pas acheté encore un autre pot d'épices, mais comme il s'agit d'un mélange il est tout à fait possible de préparer de pumpkin spices à la maison, car il s'agit d'épices qu'on à tous à la maison. 

Ingrédients pour 2 mugs :

2 càs de purée de potimarron
2 à 3 càc de pumpkin spices :

Pour cela j'ai additionnée 2 recettes : celle de Miljuschka et celle de Catherine Fulvio :

Mélanger :

1 càc de cannelle en poudre  
½ càc de noix de muscade râpée 
½ càc de clous de girofle en poudre 
½ càs de gingembre en poudre 
¼ càc piment de la Jamaïque en poudre
poivre noir

500 ml de lait entier
extrait de vanille
1 à 3 càc de sucre
120 ml de café expresso
crème chantilly


Préparation :

Couper la peau de la tranche de potimarron mise de côté hier et couper la chair en morceaux
Cuire quelques minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit cuite
Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée

Dans une casserole chauffer le lait avec l'extrait de vanille, la purée de courge, le sucre et les épices de pumpkin et bien mélanger
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter si besoin un peu plus d'épices pumpkin
Pendant ce temps préparer un café expresso
Verse le café chaud dans 2 mugs ou verres
Ajouter le lait chaud
Ajouter une belle touffe de crème chantilly
Saupoudrer avec une pincée d'épices pumpkin.

Une boisson excellente pour une journée de pluie.

Rainy day music