J'ai parlé régulièrement ici des bouillons de légumes de base que je prépare avec des épluchures, des restes de légumes crus, etc. Les chefs nous disent toujours qu'en cuisine on ne jette rien, alors quand je prépare un repas qui demande beaucoup de légumes j'en profite pour préparer un simple bouillon avec leurs épluchures. S'il vous reste des os de poulet ou de viande vous pouvez les ajouter également. Voici quelques exemples :
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| Poivron rouge, le vert d'oignons nouveaux, les nervures de chou kale, épluchures d'oignons |
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| Carottes, épluchures d'oignon et d'ail |
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| Fenouil, carottes, épluchures oignons et ail |
Je fais cuire les légumes sur petit feu minimum 1 heure, puis je passe le bouillon à la passoire et je congèle.
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