Le blog de Clementine

samedi 19 février 2011

Caves Byrrh à Thuir

Une contenance de 1 000 200 litres

Avec l'Association Vins et Images d'Anges nous avons visité les fameuses caves de Byrrh à Thuir. Ces caves sont mondialement connues car la plus grande cuve du monde s'y trouve. Sa construction a duré 15 ans et elle a une contenance de 1 000 200 litres.

Plus de 600 cuves et foudres de chêne. Un centralisateur réalisé entièrement en marbre et cuivre relié à 70 cuves permet à un seul ouvrier de manipuler l'ensemble des cuves.

Centralisateur

Nous connaissons tous la marque Byrrh pour ce vin d'apéritif au goût amer. Bêtement je pensais que dans ces caves on ne produit que cet apéritif. Cela était le cas dans les années 1930 où l'on produisait pas moins de 40 000 000 de litres de Byrrh, aujourd'hui on n'en produit plus que 1 000 000 de litres. A l'origine en 1873 quand la marque Byrrh a été déposée par les frères Violet ce vin tonique et hygiénique était vendu en pharmacie, car il contenait de la quinquina. Quant à l'origine du nom de Byrrh, elle est très spéciale. Les tissus que vendaient les deux frères Violet, étaient référencés sous un code de 5 lettres. Le jour où ils décidèrent de créer le vin, les lettres du dernier tissu reçu était B.Y.R.R.H. Et c'est pourquoi on boit aujourd'hui du Byrrh.

Boisson tonique et hygiénique

Malheureusement la boisson n'est plus à la mode, les goûts ont changé.

Les aromates cannelle, écorces d'oranges,
café vert, quinquina...

Kiosque de dégustation créé pour l'exposition universelle
à Moscou en 1891

Dégustation de Byrrh

Aujourd'hui la cave de Thuir élabore et/ou conditionne des produits pour plusieurs Sociétés du Groupe PERNOD-RICARD : L'Ambassadeur, Cinzano, Dubonnet, Suze, Tequila, Gin, Wodka et des liqueurs (Soho).

Dans le passé le transport se faisait par train à partir de la cave où l'on peut admirer une très belle halle de gare créée par les ateliers Gustave Eiffel.

Style bien reconnaissable.

Après la visite je suis restée un peu mélancolique de voir cette gloire d'antan.

Rien que pour cela j'ai acheté une bouteille de Byrrh, car je trouve dommage que des grandes marques disparaissent pour ainsi dire. A la dégustation je ne le trouvais pas si amer que ça et je me demande si la composition est toujours identique à celle d'origine. Ou peut-être mes goûts ont changé aussi?

Le 26 avril j'ai appris que l'activité touristique des caves Byrrh a été cédée et à l'avenir on ne pourra plus visiter la gare. Je suis contente d'avoir eu la chance de la voir et d'en prendre des photos.

A la table de Picasso

C'est un vrai régal de visiter les librairies de Gibert Jeune. Rien qu' à Paris il y a 9 magasins. On peut y trouver du neuf et de l'occasion. On peut y passer des heures, mais il ne m'a pas fallu longtemps pour tomber sur le livre d'occasion "A la table de Picasso".

C'est une biographie de Picasso et en même temps un livre de recettes de cuisine que Picasso a aimées. Sur la même table l'artiste dîne et dessine : le pigeon aux petits pois devient cubiste, l'arête du poisson s'incruste dans la céramique et la matelote d'anguille s'immortalise dans un tableau en hommage au talent culinaire de Jacqueline.

Le livre est illustré de photos d'archives, de reproductions de tableaux et dessins et de très belles photos des recettes. Je ne pouvais quand-même pas passer à côté de cette affaire ! J'ai laissé le prix dessus peut-être pour me déculpabiliser? Faut que ja fasse un tour à Ikea pour trouver une bibliothèque plus grande ...*

* C'est fait ! Mais pas chez Ikea. La voici

vendredi 18 février 2011

Ecrasée de topinambours et pommes de terre à la truffe

Ingrédients:

500 g de topinambours

500 g de pommes de terre

1 grosse truffe ou 2 petites

beurre

persil

sel, poivre

Préparation:

Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre.

Écraser grossièrement les légumes à la fourchette en y incorporant un peu de beurre et les truffes coupées un petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le persil coupé fin.

Rôti de porc au romarin, ail et moutarde

Ingrédients:

1 rôti de porc dans l'échine

beurre

quelques gousses d'ail

quelques branches de romarin

moutarde de Dijon

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°.

Faire à plusieurs endroits des incisions dans le rôti pour y introduire les gousses d'ail coupées en éclats et des branches de romarin. Saler et poivrer et induire le rôti de moutarde.

Mettre le rôti dans un plat four. Ajouter du beurre coupé en petit morceaux sur le rôti et cuire pendant au moins 1h30. Après 30 minutes couvrir d'une feuille aluminium pour éviter que la moutarde brûle. Découvrir le rôti après environ 1h15 de cuisson.

Je choisis un morceau de viande dans l'échine car elle supporte bien une cuisson lente. J'étais un peu pressée pour préparer ce repas, et la prochaine fois j'essaierai de cuire la viande encore plus longtemps à une température plus basse. Comme matière grasse j'utilise rarement du beurre, mais dans cette recette le beurre donne une très bonne sauce.

mercredi 16 février 2011

Soupe au poulet

Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade

Quand il me reste une carsasse de poulet rôti je la garde parfois pour faire un bouillon. La carcasse donne un très bon goût et en plus on récupère les quelques petits morceaux de poulet qui seraient restés accrochés. S'il reste au fond du plat du rôti de la gelée, surtout ne la jetez pas, gardez la pour le bouillon. En rajoutant quelques morceaux de poulet de préférence avec os, la soupe peut servir de repas. Je me suis permis de classer cette soupe parmi mes recettes de cuisine hollandaise, car je crois bien que c'est ma mère qui m'a donné la recette. On trouve souvent le macis et la noix de muscade dans la cuisine hollandaise, beaucoup plus fréquemment que dans la cuisine française. On l'utilisait dans la préparation des soupes et la cuisson de presque tous les légumes.

Le macis que j'ai à la maison a été ramené d'Indonésie par le frère de ma mère qui y a fait son service militaire. Les puristes parmi vous diront qu'il est trop vieux, qu'il faut le jeter, (pas mon oncle, mais le macis), mais je vous garantis qu'il a toujours son parfum et qu'il donne très bon goût à mes soupes.

Ingrédients:

1 carcasse de poulet

1 cube bouillon de poule

éventuellement un ou plusieurs morceaux de poulet de préférence avec os

1 morceau de macis

quelques brins de persil

des vermicelles

1 l d'eau

Préparation:

Dans un faitout mettre tous les ingrédients excepté le persil et les vermicelles. Porter à ébullition, puis réduire la source de chaleur et laisser infuser le bouillon pendant quelques heures.

Filtrer ensuite le bouillon et désosser les morceaux de poulet qu'on coupe en petits morceaux. Rajouter les morceaux de poulet au bouillon ainsi qu'une poignée de vermicelles. J'ai utilisé des "margheritine", des toutes petites pâtes mignonnes que j'ai ramenées d'Italie. Quand les pâtes sont cuites ajoutez un peu de persil et servez. Smakelijk eten!

Hollande

dimanche 13 février 2011

Salade de gambas

Ingrédients pour 4 personnes:

12 gambas
1 càc de cassonade
1 mangue coupée en dés
4 petits oignons blancs nouveaux coupés en rondelles
250 g de pousses de salades mélangées
1 piment vert
1 morceau de 4 cm de gingembre frais râpé
1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
5 cl d'eau
sel, poivre

Préparation:

Décortiquer les gambas. Faire chauffer 2 càs d'huile. Y faire sauter les gambas avec la cassonade, jusqu'à ce qu'elles soient saisies et roses.

Les laisser refroidir.

Râper le gingembre. Couper le piment en petits morceaux. Râper le zeste et presser le jus du citron. Mixer le piment et le gingembre avec le reste d'huile, le jus de citron, l'eau chaude, le zeste du citron et le sel et le poivre.

Mêler les pousses de salades avec les cébettes et la mangue dans un saladier. Disposer les gambas dessus, puis arroser avec la sauce verte créole. Servir très frais après avoir mélangé.

J'ai utilisé des crevettes cuites et rajouté la cassonade à la vinaigrette. A la place des pousses de salades j'ai utilisé de la feuille de chêne rouge.

samedi 12 février 2011

Soupe d'automne aux pétoncles

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 tranche de potiron- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 12 grosses pétoncles
- Sel - poivre

Préparation:

Épluchez le potiron, détaillez la chair en cubes.

Grattez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

Épluchez les gousses d’ail.

Mettez les cubes de potiron, les rondelles de carottes et l’ail dans un faitout avec le bouquet garni.

Assaisonnez de sel, poivre et cumin.

Versez 1,5 l d’eau et faites cuire pendant 20 min à frémissement.

Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche.

Réservez. Décoquillez les pétoncles, rincez les noix et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les noix de pétoncles à dorer pendant quelques secondes à feu vif.

Salez et poivrez-les.

Au moment de servir, faites réchauffer la soupe à feu doux quelques instants. Versez la soupe chaude dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez les pétoncles par-dessus et servez aussitôt.

J'ai utilisé des noix de St.-Jacques congelées.

dimanche 6 février 2011

Défilé Nouvel An Chinois à Paris

Lire ma précédente balade à Paris

Dimanche nous sommes allés voir le défilé du Nouvel An Chinois dans le 13me à Paris. Ce défilé du Dragon pour le Nouvel an Chinois dans le quartier chinois du 13e arrondissement est l'évènement le plus populaire et le plus attendu attirant chaque année des milliers de curieux.

Le défile est parti de l’angle de la rue du Disque et de l’avenue d’Ivry le 6 février en début d'après midi. Puis le défilé a suivi l'avenue de Choisy, la place d'Italie, l'avenue d'Italie, la rue de Tolbiac, l'avenue de Choisy, le boulevard Massena, pour terminer sur l' avenue d'Ivry.

Mes quelques photos ne peuvent refléter l'ambiance de cette fête et c'est pourquoi je joins une vidéo avec son que j'ai trouvée sur le site de la ville de Paris. La fête est très bruyante et interrompue par des pétards. En effet, depuis près de deux millénaires, il est de mise de tirer des pétards pour chasser les démons et implorer la paix et le bonheur pour la nouvelle année.

Nouvel an chinois : 20 000 personnes dans les rues du 13e
envoyé par mairiedeparis.

L'Association PETA qui proteste contre la maltraitance des animaux s'est infiltrée dans le défilé. Quelques femmes habillées en petite tenue et oreilles de lapin ont manifesté en appellant à boycotter la fourrure. L'Année 2011 étant l'année du lapin elles étaient malgré tout à leur place. Elles ont été applaudies et certaines hommes en ont profité pour se faire photographier en se mettant entre elles.

Lire ma balade suivante à Paris

vendredi 4 février 2011

Balade à Paris février 2011

Mise à jour 28/04/2012 Voir la Sorbonne

Le Panthéon Paris 5me

Le Pendule de Foucault au Panthéon Paris 5me
Preuve que la terre tourne

Comment constater que la Terre tourne

Vous êtes au Panthéon, devant ce large pendule qui est entraîné dans un long mouvement de balancier. Comment pouvez-vous constater la rotation de notre chère planète ? Cela est très simple:

Repérez le plan d’oscillation du pendule sur le cadran situé sous celui-ci.

Quelque temps après, disons une trentaine de minutes, regardez sur le cadran et vous constaterez que le pendule ne se balance plus sur l’axe repéré… son plan d’oscillation s’est déplacé.

Attention ! Ici, il faut corriger une illusion optique: L’observateur dira: «Je vois le plan d’oscillation du pendule dévier dans le sens des aiguilles d’une montre». En fait, le pendule a conservé son axe d’oscillation selon le référentiel des étoiles, c’est nous et le Panthéon qui avons tourné avec la Terre. Ceci nous amène donc à une explication essentielle pour bien comprendre ce principe.