Fagioli con Cipolla di Tropea - Haricots avec oignons tendres rouges

Pendant notre séjour en Calabre nous sommes allées à la recherche des spécialités alimentaires de la région. Tout d'abord il y a le peperoncino (piment) calabrese qui vient à la dixième place sur l'échelle SHU qui mesure la force des piments (donc il est très piquant).

Peperoncino calabrese

Puis il y a les oignons tendres rouges très doux de Tropea qui ont une AOC; Tropea est une station balnéaire tout près de notre appartement. 

Cipolla di Tropea

Et bien sûr il y a la 'Nduja di Spilinga, une charcuterie molle à base de morceaux gras du porc mélangés avec des peperoncini.

J'avais des difficultés avec la prononciation du nom de cette charcuterie jusqu'au jour où j'ai interrogé un marchand et quand il a prononcé le nom j'ai tout compris ! Cela se prononce comme "andouille" sans le a au début et en le mettant à la fin ! (ndouilla). Nous en avons achetée et je dois avouer que telle quelle je ne l'ai pas trop appréciée, mais en l'utilisant comme condiment d'autant plus.

Dans l'appartement que nous avions loué nous avons trouvé de la documentation sur la région, dont un dépliant sur Tropea avec même une recette de cuisine que nous avons eu tout de suite envie de préparer. Plusieurs ingrédients étaient des spécialités de la région que nous avons trouvées chez un épicier charmant à Tropea. Je vous parlerai de lui dans un prochain article.

Voici donc la recette que ma soeur a préparée en Italie :

Ingrédients* :

600 g de cannellini

300 g d'oignons tendres rouges de Tropea

200 g de 'nduja di Spilinga

100 g d'huile d'olive

2 tomates mûres

sel et ail

tranches de pain

Préparation :

Cuire les cannellini dans une casserole de préférence sur un feu de bois

Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes

Ajouter la 'nduja et mélanger pour qu'elle fonde

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux

Ajouter ensuite les haricots cuits et 2 cl d'eau de leur eau de cuisson

Saler et cuire environ 15 minutes

Servir avec des tranches de pain grillées frottées avec l'ail

*Nous nous sommes régalées avec ce plat qui est tout à fait possible de préparer chez nous en remplaçant certains ingrédients. Si vous ne trouvez pas des cannellini vous pouvez prendre des haricots blancs. Et puis tant pis pour le feu de bois, utilisez votre gaz ou électricité. En France nous avons aussi des oignons tendres rouges.

La 'nduja peut être remplacée par la soubressade.

Je préparerai cette recette certainement un jour chez moi.

Voilà c'est fait : voici la version française.

Calabre 2016 - Pizzo

Vendredi 8 avril 2016

Depuis que je suis à la retraite je vais chaque année au mois d'avril aux Pays-Bas pour l'anniversaire de ma petite fille. C'est une promesse que je lui avais faite quand j'étais encore en activité et que je ne pouvais jamais être présente à son anniversaire. Avec ma sœur on s'organise ensuite pour faire un voyage ensemble en partant des Pays-Bas. En 2014 c'était Rome et en 2015 la Sicile. Cette année nous avons mis du temps à nous mettre d'accord sur la destination, on ne savait pas trop, mais quand ma sœur m'a proposé d'aller en Calabre où une de ses connaissances possède un appartement qu'elle ne loue qu'à des personnes qu'elle connaît, j'ai dit tout de suite dit oui. Ni ma sœur ni moi on n'était jamais allées dans cette région de l'Italie. Vous voyez la carte de la botte ? La Calabre se trouve tout à fait dans le sud à la place de la pointe (orteils) du pied de la botte. L'appartement se trouve à Parghelia, une petite ville au bord de la mer.

J'ai tout de suite réservé notre vol pour l'aéroport de Lamezia, à environ 60 km de notre lieu de destination. Et j'ai loué une petite voiture pour pouvoir naviguer dans la région.

En partant de Lamezia nous passons par la petite ville de Pizzo où nous faisons une halte et pas sans raison. Nous avions bien lu le petit guide sur la Calabre. Vous allez comprendre pourquoi dans quelques instants.

Nous commençons par la découverte de la ville.

Pizzo

Pizzo

Pizzo

Pizzo

Pizzo

Piazza della Repubblica à Pizzo

En passant par les petites ruelles nous arrivons sur la Piazza della Repubblica avec ses nombreuses terrasses et nous choisissons bien sûr celle du Bar Gelateria Ercole, car c'est là où l'on mange le meilleur gelato tartufo. Tartufo signifie truffe et c'est une spécialité de Pizzo, mais dans toute la région on peut les déguster dans les gelaterie.  

Il Tartufo a la forme d'une truffe, c'est une boule de glace au chocolat (parfois combinée avec de la glace aux noisettes) enrobée de cacao avec au milieu du chocolat fondant. Quand vous avez fini cette glace, vous avez l'estomac bien rempli pour quelques heures !

Pizzo

Nous reprenons la route pour Parghelia et nous nous arrêtons en route à cette épicerie pour acheter du pain, du vin, des fruits, du fromage et quelques autres bricoles pour notre repas du soir. 

Encore quelques kilomètres et nous voilà arrivées à l'appartement à Parghelia. La propriétaire nous avait déjà donné des informations pratiques : comment allumer l'électricité, où trouver  des guides et des plans de la région, des bonnes adresses... Nous y avons trouvé également beaucoup de livres, des jeux...

Elle nous avait bien averties qu'il est difficile de trouver dans la région des capsules pour l'appareil à café Nespresso. Cela m'avait étonnée, mais on a bien fait de ramener quelques capsules des Pays-Bas, car en effet, les capsules Nespresso sont une denrée rare dans la région. La cuisine était bien équipée et on y a même trouvé le sel, le poivre, l'huile d'olive, le vinaigre, des épices, enfin tout. On avait le droit de nous servir de tout.

Devant l'appartement une grande terrasse où nous avons installé le mobilier de jardin. On était si bien installées dans cet appartement que nous y avons même passé une journée de farniente chacune avec un livre trouvé dans l'appartement.

De la terrasse on avait d'un côté vue sur la ville et la mer

et de l'autre côté vue sur la montagne. Un endroit idyllique !

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Bœuf à braiser à la hongroise

Ingrédients :

500 g de bœuf à braiser

farine

sel

100 g de beurre

1 gousse d'ail émincé

2 oignons

4 càc de paprika

1 càs de concentré de tomates

1 poivron rouge

1/2 càc de graines de cumin

1 càc de marjolaine séchée

Préparation :

Mélanger la farine et le sel et enrober les morceaux de viande avec la farine

Faire chauffer le beurre et faire dorer la viande de tous les côtés

Réserver la viande

Dans le même beurre faire revenir les oignons coupés en rondelles et saupoudrés de paprika jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter l'ail

Ajouter le concentré de tomates, les graines de cumin et la marjolaine

Bien mélanger le tout et ajouter la viande

Couvrir la viande d'eau à hauteur

Laisser mijoter à petit feu pendant 3 à 4 heures

1/2 heure avant la fin de cuisson ajouter le poivron coupé en lanières

Servir avec des pommes de terre (ou des macaronis)

Gruissan (Aude)

Au mois d'août 2015 j'ai visité Gruissan dans l'Aude, où je m'étais déjà rendue plusieurs fois dans le passé. Mais cette fois-ci j'étais accompagnée par des Gruissanaises qui connaissaient chaque maison, et chaque habitant.

La Tour de Barberousse domine le village

Cette fresque a été réalisée en 2004 par Jean Lin.

La Royauté 
Dominé par la chapelle du Vieux Gruissan, le roi et le juge semblent sortir des flots pour la fête patronale

L'Eglise Notre Dame de l'Assomption se trouve au pied de la Tour Barberousse. C’est en fait un gigantesque ex-voto commandé au Peintre par la communauté gruissanaise, et particulièrement les Patrons-Pêcheurs, pour commémorer le sinistre du 10 Ventôse de l’an V (28 février 1797) date du naufrage de quatre bateaux du village entraînant la mort de 32 marins.

En été ce village est très animée et il fait bon flâner dans les petites rues avec ses commerces. Si vous voulez avoir une explication du nom de cette boutique de bibelots, bijoux, etc. il suffit de rentrer à l'intérieur.

La Maison de l'Ange

Les propriétaires expliquent qu'ils ont eu l’opportunité d’acheter une maison en ruine, près du château de Gruissan, cette maison cachait un secret. À leur grande surprise en ouvrant les placards ils ont découvert une sculpture d’un ange scellée dans le mur.

Puis on se rapproche vers la mer et le Salin de l'Ile St.-Martin.

Le sel du salin de l’île Saint Martin est produit selon la technique des «  marais salants » utilisée depuis l'antiquité.

L'été, au petit matin, lorsque le vent « Cers » cesse de souffler, une fine pellicule de sel se forme à la surface des tables salantes. Un sel si léger qu'il hésite à couler : c'est la « fleur de sel »

Juste à côté vous trouverez une boutique où l'on vend toutes sortes de sel (même du sel liquide) et des produits à base de sel.

J'y ai acheté du fleur de sel et on m'a offert du sel aux trois poivres et baie rouge et de l'Elixsel, c'est un sel liquide de table que je n'ai pas encore essayé.

Sels de Gruissan

Et en face du salin se trouve le restaurant La Cambuse du Saunier. La carte est alléchante et nous y retournerons certainement un autre jour pour un déjeuner. 

Et une visite à Gruissan n'est pas complète sans avoir vu les chalets sur pilotis sur la plage.

Ici un mini-chalet dans le jardin d'un particulier.

Vous reconnaîtrez certainement ces chalets du film culte 37°2 tourné ici par Jean-Jacques Beneix en 1986.

Il existe environ 1300 chalets sur 10 rangées. A l'origine ce sont des pêcheurs qui les ont construits sur la plage. Dans la passé il a été question de les démolir, mais la population locale s'y est opposée et actuellement ces chalets sont très prisés.

Les Gruissanaises qui m'ont accompagnée m'ont raconté qu'elle croisent régulièrement l'acteur français Pierre Richard qui s'est installé comme vigneron à Gruissan. 

Nous avons déjeuné dans un restaurant de plage Le Paparazzo. Comme j'étais novice j'ai commandé une entrée et un plat de résistance. A vrai dire rien qu'avec l'entrée cela m'aurait amplement suffi !

Salade César

Wok de poulet au soja, paksoi et noix de cajou

Si vous êtes dans le coin je vous recommande une visite à Gruissan, qui mérite le détour.

Fromage de chèvre aux fleurs comestibles

Une idée pour un buffet : simple, rapide, joli et bon !

Ingrédients :

12 fromages de chèvre frais

fleurs comestibles

ciboulette

fleur de sel

Préparation :

J'ai utilisé pour cette recette des fleurs qui poussent dans mon jardin : capucine, bourrache et fleurs de ciboulette

Émincer la bourrache, les tiges de ciboulette et la capucine et mélanger ces ingrédients

Rouler les fromages dans ce mélange

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et de quelques fleurs de ciboulette