Chowder au maquereau fumé

Le chowder est une soupe de poisson épaisse. La traduction en français est "chaudrée", mais je pense qu'on utilise plutôt le terme chowder qui est rentré dans le vocabulaire culinaire français.

Il me restait au congélateur un maquereau fumé que j'avais acheté, comme d'habitude, aux Pays-Bas et je n'ai pas hésité quand j'ai trouvé cette recette de Yvette van Boven sur le site Allerhande de la chaîne de supermarchés Albert Heijn aux Pays-Bas.

Yvette van Boven présente des programmes télé culinaires, écrit des livres de cuisine et écrit pour plusieurs journaux et magazines. Ses livres sont traduits en plusieurs langues.

Ingrédients :

2 oignons moyens

1 poireau

300 g de carottes

400 g de pommes de terre 

25 g de beurre

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

3 cubes de bouillon de poisson

1½ l d'eau bouillante

500 g de filets de maquereau nettoyés

250 g de crème fraîche

7 ½ g de persil plat

10 g de ciboulette

Préparation :

Émincer les oignons

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, rincer sous l'eau et couper en demie lunes

Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur et couper en tranches de ½ cm

Éplucher les pommes de terre et couper en cubes de 1 cm

Chauffer le beurre dans un faitout et faire revenir l'oignon, le poireau et les carottes pendant 4 minutes sur feu doux sans laisser prendre de la couleur

Ajouter les feuilles du thym, le laurier et les cubes de pommes de terre

Faire revenir 3 minutes

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante
Ajouter le bouillon aux pommes de terre
Le bouillon doit couvrir tous les ingrédients, sinon ajouter un peu d'eau
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient cuites
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, pour écraser quelques cubes de pommes de terre, mais pas toutes
Les pommes de terre écrasées lient la soupe

Émietter le maquereau et ajouter ensemble avec la crème fraîche à la soupe
Laisser cuire encore 5 minutes à feu très doux puis éteignez
Saler et poivrer
Laisser la soupe reposer minimum 10 minutes, de préférence une ½ journée

Émincer le persil et la ciboulette
Réchauffer la soupe juste avant de la servir, mais elle ne doit plus bouillir
Servir d'abord les pommes de terre et les légumes dans les assiettes, puis servez la soupe crémeuse autour
Saupoudrer de persil et ciboulette

Conseil : On peut préparer la soupe la veille et la garder couverte dans le frigidaire
Réchauffer la soupe à feu doux
Servir avec des tranches de pain complet croustillant

Smakelijk eten ! (Bon appétit!)

La chanteuse néerlandaise Ilse de Lange

Feta rôtie au miel

Ingrédients :

250 g de feta grecque, essuyée avec du papier absorbant
2 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs de miel au thym grec, ou du miel auquel vous aurez ajouté un peu de thym
poivre noir fraîchement moulu
pain pita à la grecque, grillé et coupé en quartiers

J'ai laissé la feta un peu trop longtemps au four et elle a commencé à couler, mais elle était délicieuse et j'ai bien aimé tremper le pain pita dedans.

Mais je vous montre comment la feta aurait dû être servie :

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Sélectionnez un petit plat en terre cuite allant du four à la table ou un petit sautoir allant au four tapissé de papier aluminium pour faciliter le transfert du fromage après rôtissage (le fromage est devenu coulant).
Placez la feta dans le plat et recouvrez-là d'huile d'olive
Enfournez et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doux et élastique au toucher mais pas fondu, environ 8 minutes.

Allumer le grill du four.

Chauffer le miel au micro-ondes ou au bain marie jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fluide pour qu'il soit épandu avec un pinceau, puis peignez la surface de la feta avec celle-ci.
Grillez jusqu'à ce que le dessus du fromage brunisse en commence juste à bouillonner
Assaisonner au goût avec du poivre noir.
Servir immédiatement avec des points de pita.

J'ai accompagné la feta avec des légumes cuits au four comme une escalivada : betteraves, courgettes, poivrons rouge.

Asperges au parmesan

La garniture au parmesan de cette recette m'a fait penser à un repas qu'on nous a servi dans un agriturismo en Sicile. 

Agriturismo Baglio Pocoroba à Segesta (Sicile)

Les pâtes servies à l'Agriturismo Baglio Pocoroba à Segesta

Avec les pâtes on nous avait servi à côté du parmesan râpé et de la "mollica atturrata", une délicieuse spécialité sicilienne. C'est une chapelure préparée avec du pain rassis qu'on a fait dorer dans un peu d'huile d'olive, mélangée avec du persil, de l'ail et des amandes. 

La garniture de ma recette remplace les amandes par des pignons de pin. J'en avais préparé beaucoup trop, mais la mollica se garde bien dans une boîte fermée hermétiquement au frigidaire.  Et cela m'a bien servi quand j'ai reçu quelques jours plus tard une visite un peu imprévue. J'avais préparé des pâtes et j'ai servi la mollica avec. Succès garanti !

Ingrédients :

60 g de beurre

2 càs de parmesan frais râpé

40 g de chapelure préparée avec du pain rassis

2 càs de pignons de pin hachés

1 gousse d'ail, finement hachée

2 càc d'origan frais haché

2 càs de persil plat haché

Poivre noir, fraîchement moulu

500 g d'asperges fraîches

60 g de beurre fondu en accompagnement

Préparation :

Chauffer le beurre dans une casserole et dès qu'il commence à mousser, ajouter le parmesan, la chapelure et les pignons

Faire revenir à feu modéré, jusqu'à ce que les pignons commencent à dorer et à être croustillants

Ajouter l'ail, les herbes aromatiques et le poivre, et bien mélanger

Faire cuire les asperges 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant

Servir les asperges avec la mollica, du parmesan et du beurre fondu

Je les ai accompagnées de jambon italien cru et d'un œuf mollet.

Recette du livre "La Cuisine italienne"

L'idole de la jeunesse italienne actuelle : Ultimo

È da tempo che non sento più

La tua voce al mattino che grida "bu"

E mi faceva svegliare nervoso ma

Adesso invece mi sveglio e sento che

Mi mancan tutti quei tuoi particolari

Quando dicevi a me

"Sei sempre stanco perché tu non hai orari"

È da tempo che cucino e

Metto sempre un piatto in più per te

Sono rimasto quello chiuso in sé

Che quando piove ride per nascondere

Mi mancan tutti quei tuoi particolari

Quando dicevi a me

"Ti senti solo perché non sei come appari"

Oh, fa male dirtelo adesso

Ma non so più cosa sento

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole potrei dirti che

Siamo soltanto bagagli

Viaggiamo in ordini sparsi

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole

Potrei scrivere per te nuove canzoni d'amore e cantartele qui
È da tempo che cammino e
Sento sempre rumori dietro me
Poi mi giro pensando che ci sei te
E mi accorgo che oltre a me non so che c'è
Mi mancan tutti quei tuoi particolari
Quando dicevi a me
"Sei sempre stanco perché tu non hai orari"
Oh, fa male dirtelo adesso
Ma non so più cosa sento
Se solamente Dio inventasse delle nuove parole potrei dirti che
Siamo soltanto bagagli
Viaggiamo in ordini sparsi
Se solamente Dio inventasse delle nuove parole
Potrei scrivere per te nuove canzoni d'amore e cantartele qui
Fra i miei e i tuoi particolari
Potrei cantartele qui
Se solamente Dio inventasse delle nuove parole potrei dirti che
Siamo soltanto bagagli
Viaggiamo in ordini sparsi
Se solamente Dio inventasse delle nuove parole
Potrei scrivere per te nuove canzoni d'amore e cantartele qui
Potrei cantartele qui

Pain à la purée de pommes de terre et origan

Je ne savais pas qu'on pouvait faire du pain avec de la purée de pommes de terre, donc il fallait que je teste sans tarder cette recette parue dans le magazine néerlandais Koken en Genieten. Cela ressemble un peu à une focaccia. On l'accompagne d'une sauce dip aux herbes. Je ne sais pas pourquoi mais mon pain est sorti du four énorme, la pâte avait beaucoup monté. C'est peut'être parce que j'ai préparé la pâte dans la machine à pain, mais une fois la pâte levée je l'ai cuite au four. Je n'aime pas pétrir avec les mains donc si je peux éviter je pétris une pâte dans ma machine à pain.

J'ai mange ce pain avec son dip comme un repas du soir, mais aussi pour accompagner l'apéro. C'est une bonne idée pour un buffet.

Ingrédients pour 1 pain - 10 morceaux (mais chez moi au moins 30 !) :

500 g de farine + un peu plus
90 g de poudre de purée de pommes de terre (sachet)
1 sachet de 7 g de levure de boulanger
sel et poivre
sucre
2 càc de paprika en poudre + pour garnir
2 càs d'origan séché (on peut en mettre plus je trouve)
3 càs d'huile d'olive

Pour la sauce dip* :

* J'ai préparé beaucoup moins de sauce, le pain m'a duré quelques jours, donc j'ai préféré refaire la sauce par petites quantités, car je n'aime pas les herbes "cuites" dans la sauce. A vous de voir.

1 gousse d'ail écrasée
4 branches de persil
1 bouquet de ciboulette
250 g de fromage frais
200 g de sour cream (j'ai utilisé de la crème épaisse)
sel et poivre blanc

Préparation :

Pétrir une pâte avec 500 g de farine, la purée de pommes de terre en poudre, 1 càc de sel, une pincée de sucre, 2 càs de paprika en poudre, de l'origan, 1 càs d'huile et 550 ml d'eau tiède
Laisser reposer la pâte 5 minutes
Si elle est trop collante (cela a été mon cas) ajouter un peu de farine
Couvrir avec un torchon propre et laisser monter la pâte environ 45 minutes
Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé étaler la pâte  en un rectangle de 20 x 30 cm environ

Préchauffer le four à 200° ou 175 à chaleur tournante

Précouper la pâte en diagonale et laisser reposer encore 15 minutes

Si nécessaire renouveler la coupure en diagonale

Avec les doigts répartir un peu d'eau sur la pâte et avec 2 càs d'huile

Enfourner pendant 20 minutes (j'ai laissé quelques minutes de plus, cela dépend de votre four)

Sortir le pain du fout et saupoudrer de parika en poudre

Couvrir le pain avec un torchon propre et laisser refroidir

Pendant ce temps préparer la sauce dip :

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème épaisse et l'ail écrasé

Saler et poivrer

Émincer les herbes et ajouter au mélange, bien mélanger

Servir le pain avec la sauce dip.

Je ne sais pas vous, mais moi je suis chaque fois morte de rire devant ce clip
J'apprécie les artistes qui ne se prennent pas au sérieux

Salade de haricots blancs au thon et anchois - Fagioli alla mugnaia

Les haricots blancs se prêtent à toutes sortes de préparations et notamment à des salades. J'ai pioché cette recette dans mon fameux livre de cuisine italienne avec plus de 5000 recettes que j'ai acheté à une station d'essence en Italie et qui pèse une tonne. Je me régale de le feuilleter et de tester des recettes. Je n'ai jamais été déçue.

Chaque région d'Italie a ses recettes et celle-ci est originaire de la région des Marches. En italien cette recette s'appelle Fagioli alla mugnaia, ce qui veut dire haricots à la meunière. A la meunière est une préparation française du poisson qui consiste, après l'avoir fariné, à le faire cuire au beurre à la poêle, alors que cette recette ne contient ni farine, ni beurre. Je n'ai pas trouvé d'explication à ce sujet. Mais ce que je peux vous dire c'est que c'est une très bonne salade que j'ai d'abord laissée quelques heures au frigo pour que les parfums se développent. J'aime bien manger cette salade bien fraîche et saupoudrée de gros fleur de sel de mer et d'un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge. 

Ingrédients :

500 g de haricots blancs secs

1 càs de bicarbonate

50 g de thon émiette

2 œufs durs, coupé finement

1 anchois au sel, lavé, réduit en purée

½ gousse d'ail écrasée

2 feuilles de menthe ciselées

1½ dl d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre du moulin

Préparation :

La veille au soir mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide additionnée de bicarbonate

Le lendemain cuire les haricots, égoutter et verser dans un saladier

Mélanger dans un autre petit saladier le thon, les œufs durs, l'ail et la menthe et saler

Ajouter l'huile (j'en ai mis moins), mélanger

Comme indiqué en haut je la laisse quelque temps au frigo avant de la servir dans l'assiette avec un filet d'huile d'olive et saupoudrée de fleur de sel de mer (Himalaya, Guérande, Gruissan ...).

Boulettes grecques aux courgettes et kefalotyri avec dip aux herbes

Parmi les produits grecs chez Lidl j'ai trouvé du fromage Kefalotyri à base de lait de brebis. J'ai pris aussitôt mon livre de recettes grecques acheté lors de mon voyage en Grèce pour voir s'il y figuraient des recettes préparées avec ce fromage. Ce fromage est en effet souvent utilisé en cuisine comme la feta. 

Ingrédients :

1 kg de courgettes

200 g de fromage feta râpé

75 g de fromage kefalotyri râpé

2 pommes de terre bouillies et écrasées

3 œufs battus

chapelure

menthe hachée

poivre

farine

huile

Pour le dip :

Dans les recettes italiennes on voit souvent les lettres q.b. derrière les ingrédients si la quantité n'est pas indiquée. q.b. veut dire quanta basta, en français "à discrétion". Donc pour mon dip les quantités sont à déterminer par vous.

yaourt grec

crème épaisse

aneth émincé

ciboulette émincée

sel et poivre

huile d'olive

1 càs de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Laver les courgettes

Râpez-les et saupoudrez de sel

Laisser égoutter dans une passoire pendant une heure

Presser bien pour en extraire le maximum d'eau

Mélanger les courgettes avec les œufs, la feta, le kefalotyri, la chapelure, les pommes de terre, la menthe, le poivre et 1 càs de farine

Mettre le mélange au frigidaire pendant quelques minutes (j'ai laissé une heure), ce qui facilite le façonnage des boulettes ensuite

Enfarinez les boulettes et faites frire à la poêle dans de l'huile chaude.

Pour le dip mélangez tous les ingrédients

Comme j'avais ajouté un reste de crème épaisse le dip était un peu épais et je l'ai dilué avec un peu le vinaigre qui a donné une petite note d'acidité au dip

Sur la photo de la recette : des tranches d'aubergine grillée et du pain aux olives.

Il m'en restait pour le lendemain que j'ai mangé froid avec plaisir.

Carciofi con le uova - Artichauts à l’œuf

Encore une recette de mon joli livre Terre Nostre que j'ai acheté à Lucca en Italie. 

Les recettes sont classées par région et celle-ci est préparée avec des artichauts de Montelupone (ville dans la région des Marches), mais comme les frontières étaient encore fermées à cause du virus quand j'ai préparé cette recette je n'ai pu aller à Montelupone pour faire mon marché...😜, mais habitant dans le Roussillon j'ai utilisé des artichauts de St.-Laurent de la Salanque qui sont excellents. 

Ingrédients :

8 œufs
8 artichauts
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
marjolaine
thym
1½ verre de vin blanc sec
50 ml d'huile d'olive extra vierge
5 càc de vinaigre
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les artichauts et couper les feuilles extérieures et la tige
Laisser tremper une demie heure  dans de l'eau chaude additionnée de vinaigre pour retirer m'amertume
Pendant ce temps émincer l'ail, le persil, la marjolaine et le thym
Mélanger l'huile avec le sel et le poivre
Égoutter les artichauts et les mettre dans une casserole haute la tête vers le bas
Verser le mélange d'herbes et ail dans la casserole, déglacer avec le vin blanc et cuire à petit feu jusqu'à ce que le vin sera évaporé
Ajouter de l'eau chaude à hauteur et cuire pendant heure à couvert
La sauce doit être assez dense et si au bout de 50 minutes elle est encore liquide terminer la cuisson sans couvercle
Après ce temps de cuisson retourner les artichauts et ouvrir l'intérieur pour pouvoir y verser 1 oeuf, saler et cuire encore avec le couvercle pendant environ 10 minutes.

Ho sei cose nella mente
E tu non ci sei piu'
Mi dispiace
Guardo dentro gli occhi della gente
Cosa cerco non so

Forse un uomo

Hey man
Che cammini come me
Dall'altra parte della strada
Hey man
Che sei solo come me
Dall'altra parte della strada

Canta e passa la malinconia
Se si canta in due
Passa meglio
Hey fratello di una notte d'estate
Ci facciamo un po'
Compagnia

Hey man

Che cammini come me

Dall'altra parte della strada
Hey man
Vieni e 

canta insieme a me
Da questa parte della strada
Che ci facciamo compagnia

Guardo dentro agli occhi della gente
Cosa cerco lo so
Un altro uomo
Hey fratello di una notte d'estate
Ci facciamo un po'
Compagnia

Hey man
Che cammini come me
Dall'altra parte della strada

Hey man
Vieni e canta insieme a me
Da questa parte della strada
Hey man
Che sei solo come me
Dall'altra parte della strada

Hey man
Vieni e canta insieme a me
Da questa parte della strada
Che ci facciamo compagnia

compagnia

Caramany

Retour à la visite du barrage de Caramany

Mercredi 4 mars 2020 (suite)

Voici pour l'instant mon dernier article touristique, car depuis le début du confinement le 17 mars 2020 il n'y a pas eu de sorties bien sûr. Nous sommes au moment où je vous écris dans la 2me phase du déconfinement et j'espère bientôt visiter quelques jolis coins de France individuellement. Je pense que les activités organisées par les Associations dont je suis membre ne reprendront pas avant l'automne.

Après la visite commentée du barrage nous nous rendons au village de Caramany, connu surtout pour son vin. Bernard Caillens, maire à ce moment-là (je crois me souvenir qu'il ne s'est pas présenté pour les élections municipales de cette année) continue à nous guider mais maintenant dans son village, dont il parle avec amour.

On a vite fait le tour, il n'y a que quelques rues, mais Caramany a beaucoup de charme. Le village ne compte que 150 habitants. Quelques étrangers s'y sont installés et restaurent des maisons. Ils sont les bienvenus au village. On trouve dans le village une auberge, un café qui vend également quelques produits d'épicerie et des marchands ambulants passent vendre leurs produits au village.

Voici l'école !

J'ai trouvé les infirmations suivantes sur le site de Caramany.

En 1258, le traité de Corbeil rattache définitivement le Fenouillèdes au royaume de France. Caramany perd son seigneur qui préfère s'exiler en Roussillon, et devient un poste avancé pour la défense de la frontière. De nombreux propriétaires vont alors se succéder à la tête de la seigneurie. Le dernier, le comte de Mauléon Narbonne,  vend après la révolution,  ses biens, château et terres, aux habitants de la commune.

Les XVIII ème et  XIX ème siècles correspondent à une période de forte expansion. Le village se développe et sort de ses remparts. Un magnifique clocher est érigé, l'église s'agrandit. Les surfaces cultivées augmentent. La vigne remplace peu à peu les anciennes cultures céréalières et les oliviers et recouvre toutes les collines.

L'église Saint-Etienne que nous visiterons après

Le porche qui amène vers le Château

Le Château

Le château se présente aujourd'hui comme un puissant bâtiment de forme quadrangulaire dans lequel on pénètre par un porche ouvert au sud.

La petite cour du Château

Vendue ou cédée par la famille "de Caramany" qui a pris la décision de suivre son suzerain en pays catalan plutôt que de passer sous la coupe du roi de France, la seigneurie est passée dans les mains de différents propriétaires.

Dans les années 1700, la famille "de Roger de Caramaing" habitait le château qui deviendra par héritage propriété de la famille "de Maulèon-Narbonne de Nébias" . Lorsque la révolution éclate, le château n'est pas habité. En 1792, il est "découpé" et vendu à des chefs de famille de la commune, ce qui explique son aspect actuel.

L'Eglise Saint-Etienne

L'église que nous connaissons aujourd'hui  a été construite postérieurement à l'implantation du village, à quelques pas du château. Elle était bien plus petite que le bâtiment actuel et se composait d'un chœur, de deux chapelles situées au nord et d'une petite nef. Il ne devait pas y avoir de clocher, mais le curé de Caramany  persuada la municipalité d'édifier un clocher qui, de par sa forme totalement inédite en son sommet, sa taille,  dépasse les murs du château, et surtout parce qu'il a été construit par leurs mains, deviendra très vite la fierté des Carmagnols.

Des visites guidées sont organisées chaque été ainsi que pour les Journées du patrimoine.

La cave coopérative est construite en 1923 . Elle se lance dans une démarche de qualité dès 1966 et expérimente, la première dans le département, le procédé de vinification par macération carbonique qui a construit la renommée des vins de Caramany. 

J'y ai acheté bien sûr quelques bouteilles de vin.