Sabich - Pain pita garni

Depuis le temps que j'avais envie de préparer ce petit pain pita, la streetfood la plus populaire de Tel Aviv ! J'avais copié la recette du livre TLV que mon fils m'avait prêté et ensuite j'avais vu l'émission "Delicious Food en Israël" à la chaîne My Cuisine présentée par Yoni Saada. Il se promène à Tel Aviv et nous montre les petits stands qui vendent du streetfood. Il s'arrête au Panda Pita où l'on prépare plusieurs variétés de sabich. A l’origine, c’était le petit déjeuner du shabbat, consommé par les juifs de Bagdad.

Le chef de Panda Pita nous montre comment il prépare son sabich végétarien aux aubergines, il y a bien sûr mille et une recettes, mais les 3 ingrédients indispensables sont l'aubergine confite, l'œuf dur et le tahini. Et le chef y ajoute aussi un peu de chutney de betteraves, c'est sa touche personnelle.

J'ai pris des notes en regardant l'émission à la télé que j'ai d'ailleurs filmée et que je publie ci-dessous.

Ingrédients :

1 pain pita
tahini
chutney de betteraves (recette ici)
salade verte composée avec tomates émincées, oignons rouges
aubergine confite (2 heures au four à 100°)
1 œuf dur râpé

Préparation :

Réchauffer votre pain pita dans le grille pain

Couper un petit bout du pain, appuyer sur les bords pour former une poche

Commencer par tartiner du tahini sur les parois intérieurs du pain pita

Ajouter un peu de chutney de betteraves

Ensuite il faudra former des couches d'ingrédients, mais pas en les superposant dans la poche, mais en mettant les ingrédients les uns contre les autres verticalement, en sorte que quand vous mordez dans votre pain vous aurez dans une bouchée tous les composants du sabich.

Ajouter ensuite la salade, puis l'aubergine, l'œuf dur râpé, de nouveau salade, encore du tahini et pour terminer encore un peu de chutney de betteraves.

Les pains pita qu'on vend ici au supermarché ne sont pas vraiment top. Je pense que je dois aller dans le quartier St.-Jacques de Perpignan pour en trouver de bons.

La prochaine fois je vais essayer avec la sauce amba, à base de mangues, cela doit être délicieux aussi.

Cela me donne tellement envie d'aller visiter ce pays, tout comme l'Inde, rien que pour leur streetfood.

Translittération	Texte hébreu	Traduction française
Hava naguila	הבה נגילה	Réjouissons-nous
Hava naguila	הבה נגילה	Réjouissons-nous
Hava naguila venis'mekha	הבה נגילה ונשמחה	Réjouissons-nous et soyons heureux
	(répéter une fois)
Hava neranenah	הבה נרננה	Chantons !
Hava neranenah	הבה נרננה	Chantons !
Hava neranenah venis'mekha	הבה נרננה ונשמחה	Chantons et soyons heureux
	(répéter une fois)
Ourou, ourou akhim!	!עורו, עורו אחים	Réveillez-vous, réveillez-vous, frères !
Ourou akhim b'lev sameakh	עורו אחים בלב שמח	Réveillez-vous frères avec le cœur allègre
	(répéter cette ligne trois fois)
Ourou akhim, ourou akhim!	!עורו אחים, עורו אחים	Réveillez-vous, frères, réveillez-vous, frères !
B'lev sameakh	בלב שמח	Avec le cœur allègre

Chutney de betteraves

J'avais besoin d'un chutney de betteraves pour une recette et je pense que je ne l'aurais pas trouvé facilement dans le commerce, donc j'ai préféré le faire moi-même. Probablement ce n'est pas le même que celui utilisé dans la recette que j'ai vue à la télé, mais le cœur y était.

Ingrédients pour 1 pot :

1 betterave cuite

1 pomme

25 g de raisins secs

1 oignon

12 cl de vinaigre de cidre

1 cm de gingembre râpé

2 baies de poivre de Jamaïque écrasées (ou 4 épices : cannelle, muscade, girofle et poivre noir)

1 clou de girofle

25 g de cassonade

Préparation :

Éplucher et retirer le trognon ainsi que les pépins de la pomme

Couper la pomme en lamelle

Éplucher et couper l'oignon en lamelles

Éplucher et émincer le betterave

Râper le gingembre

Verser le vinaigre dans une casserole avec le gingembre, les lamelles de pomme, les lamelles d'oignon, le poivre de Jamaïque et le clou de girofle

Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois

Ajouter la cassonade, les raisins secs et les morceaux de betterave

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes

La cuisson est finie quand le mélange a bien épaissi

Retirer du feu 

La recette ne le prévoyait pas, mais moi j'ai mixé le chutney pour le rendre plus homogène

Verser dans un pot stérilisé, refermer à chaud avec le couvercle

Laisser refroidir et entreposer au frigidaire.

Rouleaux croustillants d'omelette et champignons de Nadiya Hussain

J'avais découvert sur le blog de Coco de Nice  une recette au poisson de Nadiya Hussain qui m'inspirait et je l'ai mise de côté en attendant d'acheter le poisson. Ensuite je suis allée faire un tour sur la série Time to Eat dans laquelle Nadiya présente dans un épisode des recettes faciles et qui ne prennent pas plus que 5 minutes à préparer et je suis tombée sur celle-ci pour laquelle j'avais tous les ingrédients à la maison, sauf les tortilla wraps que j'ai remplacés par des pains lavash que j'avais achetés chez Lidl. Pour rendre cette recette encore plus facile et rapide elle utilise du persil séché. Comme j'avais du persil frais j'ai préféré l'utiliser dans cette recette.

Ingrédients pour 6 wraps :

6 œufs

1 càs de persil sec

1 càc d'ail semoule

½ càc de sel

½ càc de poivre noir

de l'huile neutre

85 g d'olives noirs dénoyautées coupées en morceaux

100 g de champignons de Paris coupés en tranches

6 petits tortilla wraps

6 càs de pesto de tomates

Préparation : 

Casser les œufs dans un bol et fouetter avec le sel, le poivre, le persil et l'ail

Dans une poêle chauffer un peu d'huile sur feu moyen et verser 1/6 du mélange d'œuf dans la poêle

Éparpiller quelques morceaux d'olives et des tranches de champignons sur les œufs pas encore coagulés

Badigeonner 1 wrap avec le pesto de tomate  

Poser le wrap côté pesto sur l'omelette en appuyant dessus à l'aide d'une spatule pour écraser l'œuf et y faire adhérer le wrap

Cuire environ 30 secondes, puis retourner l'ensemble pour cuire le côté wrap jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis former un rouleau. Procéder pareil pour les 5 rouleaux suivants.

Feuilleté au saumon fumé, taleggio (ou Tetilla) et roquette

J'ai été tellement enthousiaste d'avoir découvert le Queso Tetilla chez Lidl que j'en ai encore racheté. Je trouvais que son goût et sa structure ressemblaient un peu au taleggio italien. Je suis donc allée à la recherche d'une recette dans laquelle je pouvais utiliser ce fromage et celle-ci me plait vraiment car j'aime bien les tartes salés. Facile, rapide et bon. Se mange aussi bien chaud que froid.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée

200 g de fromage taleggio ou tetilla

100 g de saumon fumé (je préfère le saumon sauvage fumé)

65 g de roquette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper votre pâte feuilletée (ronde ou carrée) en 4 parts égales

Poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé

A l'aide des dents d'une fourchette écraser les bords de chaque morceau de pâte pour éviter qu'ils gonflent trop

Couper le fromage en 8 tranches

Poser sur chaque part de pâte 2 tranches de fromage

Enfourner pendant ± 15 minutes (chez moi 20) pour obtenir un feuilleté légèrement doré

Placer sur la moitié des morceaux de pâte des feuilles de roquette et là dessus quelques tranches de saumon fumé, puis encore un peu de roquette

Couvrir avec l'autre morceau de pâte côté fromage vers l'intérieur

Il vostro sandwich e pronto !

Même à Berlin le public connaît les paroles de cette chanson italienne !

Tourte au canard

Et voilà la troisième recette du livre "Recettes et Histoires du Périgord". J'avais vu au marché que c'est la saison des girolles, donc quand j'ai vu cette recette j'ai sauté sur l'occasion, car en plus il me restait de cuisses de canard confites au frigidaire.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

2 cuisses de canard confites

500 g de pommes de terre

100 g de girolles (j'en ai mis 200 g Au diable l'avarice !)

1 jaune d’œuf

persil

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 225° C

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes, les éplucher et les couper en rondelles

Nettoyer les girolles, les essuyer et les réserver

Ôter la graisse de désosser les cuisses de canard

Effilocher la chair et la faire revenir dans une poêle peu graissée

Faire suer les girolles, saler, poivrer 

Ajouter le persil et ôter du feu

Beurrer un moule à tarte et étaler la 1ère pâte

Disposer les lamelles de pommes de terre

Ajouter le confit puis les girolles

Recouvrir de la 2ème pâte, humidifier et pincer les bords

Badigeonner de jaune d'œuf

Faire un trou au centre de la pâte

Enfourner et baisser la température à 200°

Cuire 40 minutes.

Restaurant Maison Bébelle à Narbonne

Pour la Fête des Mères mon fils et ma belle fille m'avaient invitée au restaurant. Mon fils avait passé la veille à appeler tous les restaurants, mais tous étaient déjà complets. Dans le sud les restaurants avaient déjà l'autorisation après le confinement d'ouvrir et tout le monde avait envie de sortir enfin au restaurant, même sans la Fête des Mères. Mais grâce à quelques relations il a réussi à trouver une table pour 6 au Restaurant "Maison Bébelle" à Narbonne. 

Bébelle, un ancien joueur de rugby, avait ouvert dans les Halles de Narbonne l'établissement Chez Bebelle où on pouvait manger accoudé au comptoir des viandes grillées accompagnées de frites. Le lancer de viande est devenu une marque de fabrique qui a dépassé les frontières narbonnaises. Mais il fallait s'y prendre de bonne heure pour trouver une place au comptoir, car elles étaient limitées. 

En août 2019 le restaurant la Maison Bébelle a ouvert ses portes, rue Emile-Zola, en face des Halles, dans une partie de l'église des Jacobins.

Après le marché couvert Bébelle décline désormais sa formule pour fidèles de la viande grillée dans une partie d'un ancien couvent. A la Maison Bebelle, c'est plus calme, on prend le temps. 

On est attablé dans un lieu chargé d'histoire dont on a essayé de garder l'âme. On a fait le choix de décorer dans un style rustique", explique Gilles Belzons. Un lieu qui a accueilli un couvent des Dominicains à partir du XIIIe siècle avant de connaître mille vies, de la gendarmerie à la discothèque en passant par une distillerie. 

Au niveau menu, le restaurant reste sur le même principe, avec de la viande des fournisseurs attitrés de Chez Bebelle, des frites maison et des desserts maison. 

Pour commencer nous avions commandé une planche de charcuterie. 

Et après pour moi un steak tartare qu'on sert avec les câpres, oignons et cornichons séparément. Et sur la table différents condiments pour épicer votre tartare.

Saumon aux fèves

Je mange rarement des fèves et encore quand j'en achète c'est en congelé parce qu'elles sont déjà pelées. J'ai décidé qu'à partir de maintenant j'achète les fèves fraîches, je les écosse et je les pèle ! Je me rappelle que mes beaux parents les mangeaient crues avec du sel je crois.

Je n'avais pas du Monbazillac, mais ... il me restait des petites bouteilles de Chateau Gravelines, également un vin liquoreux, qui faisaient partie d'un colis de Noël offert chaque année par un fournisseur. Celle que j'ai ouverte datait de 2003 ! J'ai lu que ce vin se conserve longtemps et quand je l'ai goûté j'ai été très agréable surprise. Il est excellent à mon humble avis et pour cuisiner il convient parfaitement.

Toujours du petit fascicule Recettes et Histoire du Périgord cette recette de poisson.

Ingrédients :

600 g de filet de saumon

600 g de fèves écossées

½ citron

100 g de beurre

50 g de graisse de canard

100 g de poitrine de porc fumé

100 g d'échalote hachées

1 verre de Monbazillac

1 verre de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche

sel et poivre

Préparation :

Tailler des escalopes dans le filet de saumon, les poser dans un plat creux et les arroser du jus de citron (j'avais acheté du cœur de saumon que je n'ai pas coupé en escalopes, car je préfère manger un morceau épais)

Saler et poivrer

Faire blanchir les fèves dans une eau bouillonnante et ce pendant 1 minute

Égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau froide

Égouttez, entaillez la peau puis pressez la peau de la fève

Réserver

Couper la poitrine en lardons, les faire fondre dans la graisse de canard et 50 g de beurre

Ajouter les échalotes hachées et les laisser dorer

Mouiller avec le Monbazillac et le fumet de poisson

Laisser dorer

Laisser cuire 5 minutes et ajouter les fèves

Cuire le saumon dans le reste du beurre 4 minutes de chaque côté sur feu vif

Hors du feu ajouter la crème fraîche aux fèves

Servir le saumon dans l'assiette et napper des fèves en sauce et servir.

Excellent ! Cette vidéo passait souvent à la télé il  y a quelques années. 

Farfalle aux champignons de Jamie Oliver

Il me restait des champignons de Paris d'une autre recette, donc je suis partie à la recherche d'une recette pour les terminer et j'ai choisi cette recette de farfalle de Jamie Oliver. En plus après la préparation de cette recette il me restait encore de la duxelle de champignons que j'ai mise au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit oignon
2 gousses d'ail
sel et poivre
70 g de champignons de Paris (ou plus si vous aimez)
50 g de champignons séchés (cèpes)
5 càs de feta émiettée
zeste d'un citron râpé
persil
huile d'olive

Préparation :

Réhydrater les champignons séchés dans de l'eau bouillante
Cuire les farfalle selon les instructions sur l'emballage
Couper l'oignon et râper l'ail
Dans une poêle sur feu moyen faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive
Saler et poivrer
Couper les champignons de Paris en morceaux et ajouter aux oignons
Ajouter les champignons réhydratés (garder l'eau) et émincés dans la poêle, cuire pendant 5 minutes
Dans le blender pulser le mélange de champignons et l'eau d'infusion filtrée
On peut mixer longtemps pour obtenir une sauce onctueuse ou juste pulser 2 ou 3 fois pour garder des morceaux, ce que j'ai préféré pour cette recette
Remettre ce mélange dans la poêle et porter à ébullition
Ciseler le persil et mélanger avec le zeste du citron râpé
Ajouter la moitié du mélange persil citron aux champignons dans la poêle
Égoutter les farfalle en gardant un peu d'eau de cuisson
Ajouter les farfalle cuites dans la poêle et mélanger bien
Ajouter la feta et mélanger afin d'obtenir une sauce crémeuse
Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes
Garnir les pâtes avec le reste du mélange persil citron et ajouter un filet d'huile d'olive.

Étonnant ! Ce succès international qui date de 1983 est utilisé en 2020 dans un spot publicitaire pour la marque Mercedes !

Soupe Tex Mex au poulet

Ingrédients pour 8 personnes :

2 blancs de poulet

1 càs d'huile d'olive

1½ càc de cumin moulu

1 càc de chili en poudre

½ d'ail en poudre

½ càc de sel

1 càs d'huile d'olive

12 oignons émincés

1 poivron vert coupé en cubes

1 poivron rouge coupé en cubes

3 gousses d'ail coupées finement

1 boîte de 400 g de tomates concassées

1 litre de bouillon de poule

3 càs de concentré de tomates

de l'eau bouillante

2 boîtes de 400 g de haricots noirs

3 càs de farine de maïs (polenta)

5 tortillas de maïs coupées en lanières

Pour la garniture :

(en option Sour cream*)
*on n'en trouve pas en France, on peut ajouter quelques gouttes de citron à du yaourt)

avocats coupées en morceaux

Oignon rouge coupé en cubes

Salsa ou pico de gallo

Fromage Monterey Jack râpé (en vente chez Lidl pendant la semaine américaine, sinon prenez du cheddar)

Coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Mélanger le cumin, le chili en poudre, l'ail en poudre et le sel
Badigeonner les blancs de poulet d'huile et épicer avec une partie du mélange d'épices et poser sur une plaque four couverte de papier sulfurisée
Enfourner pendant 20 à 25 minutes
Effilocher la chair du poulet à l'aide de 2 fourchettes

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire rissoler les oignons, les poivrons rouges et verts et l'ail
Remuer et ajouter ensuite le reste des épices
Bien mélanger et ajouter le poulet effiloché
Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le concentrée de tomates, l'eau* et les haricots noirs
*J'ai ajouté une quantité d'eau qui couvrait juste le contenu de la sauteuse, si besoin on peut toujours en rajouter à la fin pour obtenir la consistance souhaitée
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant 45 minutes

Mélanger la farine de maïs avec quelques cuillerées d'eau et ajouter à la soupe, puis laisser mijoter encore 30 minutes
Vérifier l'assaisonnement, personnellement j'aime bien les plats relevés, donc on peut ajouter du tabasco ou de la sauce sriracha

Éteindre le feu et laisser reposer le plat 15 à 20 minutes

Servir la soupe avec les ingrédients de votre choix : des lanières de tortilla, l'oignon rouge, l'avocat, pico de gallo, fromage râpé, coriandre fraîche coupée grossièrement et éventuellement du sour cream.

Sandwich cubain

Au début du confinement j'avais acheté des mini baguettes précuites au cas où mais elles ne se gardent pas éternellement et j'en ai utilisé une pour faire ce sandwich cubain. En plus cette recette me permettait de finir un morceau de filet mignon cuit qui me restait au congélateur.

Danseur à La Havane

La recette ci-dessous présentée par Haylie Duff à la chaîne tv My Cuisine, inclut la préparation du filet mignon. Comme il me restait donc un morceau de filet déjà cuit, je l'ai coupé en tranches que j'ai réchauffées dans la poêle où j'avais fait rissoler les tranches de lard fumé auparavant et j'y ai ajouté un peu de paprika, du cumin, sel de céleri et de la moutarde en poudre, afin d'obtenir à peu près les même parfums que dans la recette originale.

Les souvenirs de mon voyage à Cuba en 2011 me sont revenus, j'y retournerais bien !

Santeria

Ingrédients pour 4 sandwichs :

Pour la mayonnaise épicée :

115 g de mayonnaise

60 g de moutarde 

2 càs de moutarde en poudre

½ càc de purée de raifort

1 gousse d'ail râpée

zeste d'un citron râpé + le jus

sel

sauce piquante style sriracha

Pour les sandwichs :

1 càs de paprika doux

1 càc de cumin moulu

1 càc de moutarde en poudre

1 càc d'oignon en poudre

1 càc de sel de céleri

1 càs de sel

1 càc de sucre vergeoise brune

1 filet mignon de 700 g

quelques tranches de lard fumé

baguette ou pains précuits

8 càc de tranches de cornichon aigre doux

300 g de gruyère râpé

Le marché couvert

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Dans une poêle sans matière grasse faire rissoler les tranches de lard pour les rendre croustillantes, puis réserver sur du papier absorbant

Pour la mayonnaise :

Dans un bol mélanger la mayonnaise, la moutarde, le zeste de citron râpé, le raifort, la moutarde en poudre, sel, sauce piquante, ail et jus de citron

Mélanger bien

Couvrir et garder au frigidaire

Pour le filet mignon :

Dans un bol mélanger le paprika, le cumin , la moutarde en poudre, la poudre d'oignon, sel au céleri, sel et sucre vergeoise brune

Rouler le filet mignon dans ce mélange pour le couvrir entièrement

Enfourner pendant 25 minutes (température intérieure de la viande 73°C)

Sortir la viande du four et laisser reposer 10 minutes

Couper en tranches fines et réserver

Le coiffeur

Assemblage :

Comme j'avais une mini baguette précuite, je l'ai d'abord cuite au four selon les indications sur l'emballage. Sinon prendre de la baguette du boulanger.

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur, sans le couper entièrement

Tartiner les deux côtés du pain avec la mayonnaise épicée

Poser les tranches de cornichon sur un côté du pain

Couvrir les cornichons généreusement de fromage râpé

Couvrir avec les tranches de filet mignon

Et en dernier couvrir avec des tranches de lard croustillant

Ajouter éventuellement une deuxième couche de fromage râpé

Poser le pain dans le grill viande préchauffé et appuyer fort pour écraser le pain. Griller le temps qu'il faut pour chauffer le sandwich, faire fondre le fromage et obtenir de belles marques du grill sur le pain.

Pour consommer ce sandwich sans me salir je l'ai enveloppé partiellement de papier alu.

Chan Chan



Paroles et traduction

De Alto Cedro voy para Macané
Luego a Cueto voy para Mayarí

El cariño que te tengo
Yo no lo puedo negar

Se me sale la babita
Yo no lo puedo evitar

Cuando Juanica y Chan Chan
En el mar cernían arena
Como sacudía el 'jibe'
A Chan Chan le daba pena

Limpia el camino de pajas
Que yo me quiero sentar
En aquel tronco que veo
Y así no puedo llegar

De Alto Cedro voy para Macané
Luego a Cueto voy para Mayar

Traduction :

De Alto Cedro je vais à Macané
J'arrive à Cueto je vais à Mayari

L'affection que j'ai pour toi
Je ne peux pas la nier


J'en ai l'eau à la bouche
Je ne peux pas l'éviter

Quand Juanica et Chan Chan
Dans la mer tamisaient le sable
Comme elle secouait ses fesses
Ca émouvait Chan Chan

Nettoie le chemin de paille
Parce je veux m'asseoir
Sur ce tronc que je vois
Et ainsi je ne peux pas y arriver

De Alto Cedro je vais à Macané
J'arrive à Cueto je vais à Mayari