A l'initiative de l'Association Les Amis du Pays Catalan nous avons visité "Escale à Sète", la Fête maritime internationale en Méditerranée. Ce rendez-vous international est devenu le premier événement dédié au patrimoine maritime sur toute la Méditerranée, rassemblant de nombreux visiteurs autour de 120 bateaux traditionnels. Et cette année les Pays-Bas étaient à l'honneur avec le patrimoine de la Mer du Nord.
L'Association avait prévu une petit déjeuner à notre arrivée à Sète, mais pour le reste de la journée chacun était libre de flâner à son propre rythme et de manger au restaurant de son choix.
On pouvait visiter tous les bateaux. J'ai visité le premier, Le Galeon, qui est une réplique des bateaux utilisés par la cour d'Espagne du 16ième au 18ième siècle. Ces bateaux étaient des navires marchands armés qui naviguaient de Séville à Mexico et Panama et d'Acapulco à Manille
Le Galleon
Nous avons pris un bateau de promenade en mer pour admirer les bateaux confortablement assis.
Après cette balade en bateau nous avons choisi de déjeuner au Restaurant Le Boucanier, situé sur le quai. Je pense que les bars, restaurants et glaciers n'ont pas eu à se plaindre pendant cet évènement : les visiteurs ont consommé, les terrasses étaient pleines, pas facile de trouver une place. Personne ne se plaignait du coût de la vie.
Moules gratinées
Macaronade sétoise (j'essaierai de faire cette recette à la maison ! C'est chose faite, la recette est ici)
Seiche au chorizo
La délégation néerlandaise, invitée d’honneur d’Escale à Sète 2022, anime un village haut en couleurs : grands voiliers Oosterschelde et Morgenster, péniches centenaires, petits voiliers, chantier naval, matelotage, musiciens, cuisine, artistes, expositions...
La goélette Oosterschelde est le dernier trois-mâts authentique des Pays-Bas. Construite en 1917 pour le transport de fret au long cours, le bateau Oosterschelde a été restaurée de fond en comble en 1992. Avec ses lignes gracieuses et son gréement élancé, c’est un navire qui force le respect. Remise en l’état de sa gloire ancienne, l’Oosterscheldecroise sur tous les océans et les mers du monde. Son port d’attache est Rotterdam.
Le "Openlucht Museum" était présent aussi avec un stand pour montrer les métiers. Situé dans un parc de 44 hectares, c'est un musée de plein air immense, situé à Arhem aux Pays-Bas et il préserve et présente les métiers anciens mais surtout les fameux moulins Néerlandais, mais pas que ... Si vous avez envie de visiter un jour les Pays-Bas je vous recommande vivement de passer par Arnhem pour visiter ce musée en plein air. (Voir l'article sur mon blogici.) En dehors de ça vous trouverez des dizaines d'articles sur les Pays-Bas sur mon blog en cliquant ici.
La petite délégation de bâtisseurs de bateaux du Openluchtmuseum constitue une grande partie du village des Pays-Bas sur Escale à Sète. Les métiers anciens du chantier naval du début du siècle dernier y sont présentés. C'est dans les effluves de hareng fumé et de charbon que les bénévoles du musée viennent de passer la semaine à monter leur savoir-faire aux très nombreux visiteurs d'Escale. "On est surpris le public adore, c'est la première fois que l'on participe à ce genre de manifestation à l'étranger. C'est assez impressionnant de voir toute cette foule." Raconte, encore un peu essoufflé, Maik Overbosch, charpentier de marine. Il vient de scier, à la main et sabots aux pieds, une épaisse planche qui servira pour la construction d'une chaloupe traditionnelle en bois. Si autant de Français pouvaient venir visiter le Openluchtmuseum ce serait fabuleux !". Il raconte que son moyen de déplacement, un vélo ancien, a eu presque autant de succès que l'atelier de forgerons de marine tenu par son collègue Partick Bassa. "On a bien fait de venir monter notre savoir-faire, le public apprécie vraiment, c'est un plaisir", raconte celui-ci.
A ce stand on peut découvrir et déguster le hareng fumé. A vrai dire je n'en avais jamais mangé en Hollande. Du hareng "cru" ou du maquereau fumé oui.
Dans ces petites cabanes en bois on fume les harengs, mais aussi dans des tonneaux :
A ma demande on a bien voulu me montrer très rapidement les poissons, car en les découvrant on interrompt le procédé de fumage et les poissons risquent de tomber (merci !)
Il y avait aussi un stand de fromage Gouda, mais du fromage industriel.
La Marine Nationale y avait son stand aussi.
Pour découvrir un autre quartier très pittoresque de Sète où j'ai aperçu Gérard Depardieu c'est ici.
L'Ensemble musical Bagad de Lann-Bihoué
Et j'ai pensé tout de suite à la chanson Bagad Lann-Bihoué d'Alain Souchon sur une musique de Laurent Voulzy bien sûr :
Une des dames de la gym apporte régulièrement une corbeille pleine de kumquats de son arbre et tout le monde peut se servir. On a insisté que je pouvais en prendre autant que je voulais alors j'en ai fait de la confiture. J'en avais juste assez pour faire un pot.
Ingrédients :
200 g de kumquats 160 g de sucre 1 citron 25 cl de jus d'orange un peu d'eau
Préparation :
Laver les kumquats Plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes
Égoutter
Couper vos kumquats en deux Récupérer les pepins et les mettre dans un filtre à café en papier bien fermé
Mettre les kumquats dans un saladier avec le sucre, le jus de votre citron, le jus d’orange, l’eau et les pépins
Laisser mariner toute une nuit
Le lendemain, chauffer votre préparation sur feu moyen tout en remuant
Faire cuire 30 minutes en mélangeant et en écumant.
Verser la confiture dans des pots à ras-bord
Fermer et retourner les pots le temps que la confiture refroidisse.
Vangelis, né le 29 mars 1943 à Agría en Grèce et mort le 17 mai 2022 à Paris
Où que vous alliez en Italie, dans toutes les villes il y a une rue, une avenue, une statue de Cavour. Camillo Benso, comte de Cavour, était un homme d'État italien, important partisan et acteur de l'unité italienne. Il est considéré comme l'un des « pères de la patrie ».
Monsieur Cavour avait ses habitudes et fréquentait le restaurant Il Cambio à Turin (qui existe toujours). D'autres célébrités ont fréquenté ce restaurant : Casanova, Puccini, Balzac, Nietzsche, Verdi, Marinetti, D’Annunzio, la famille Agnelli et l'écrivain Mario Soldati ainsi que Eleonora Duse, Maria Callas et Audrey Hepburn. On y servait pendant le saison ce plat d'artichauts que Cavour avait l'habitude de commander et qu'on appelle depuis "alla Cavour".
Ingrédients :
50 g de beurre 40 g de grana râpé 4 artichauts 2 anchois au sel 2 œufs durs ail persil huile d'olive sel
Préparation :
Nettoyer les artichauts Cuire dans de l'eau bouillante salée et ajouter 1 gousse d'ail, une branche de persil er une càc d'huile Laisser égoutter en les posant dans une passoir à l'envers
Préchauffer le four à 200°
Dessaler les anchois et retirer l'arrête Ecraser les oeufs avec les anchois et quelques feuilles de persil Faire fondre le beure dans une poêle et sur feu doux et ajouter le mélange d'oeufs Mélanger pour obtenir une sauce Sortir du feu
Rouler les artichauts dans le fromage râpé, puis poser dans un plat à gratin Couvrir avec la sauce et enfourner pendant 15 minutes.
Une salade très originale que j'ai bien appréciée.
Ingrédients :
1 chou pointu (chou cabus) 3 carottes 1 mangue ciboulette 1 càc d sambal oelek (purée de piments)
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
sel et poivre
2 càs d'huile sésame
4 càs de cacahuètes enrobées goût bbq graines de sésame
Préparation :
Laver le chou et couper en fines tranches Nettoyer les carottes et couper en julienne Eplucher la mangue et couper en julienne Laver la ciboulette en hacher finement
Mélanger la purée de piments avec le vinaigre, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre
Mélanger avec l'huile
Hacher grossièrement les cacahuètes
Mélanger le chou, les carottes, la mangue avec la sauce
Garnir avec la ciboulette,, les cacahuètes et les graines de sésame.
Voici une recette présentée par François-Regis Gaudry sur Instagram.
Ingrédients :
350 g de petits pois écossés (soit 700 g de petits pois frais avec la cosse)
une burrata de 250 g (ou 2 petites)
1 c. à c. de graines de coriandre
3 brins de menthe
2 oignons nouveaux ou cébettes
½ citron jaune
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
1/2 citron confit (facultatif)
Préparation :
Ecosser les petits pois Les cuire deux minutes au cuit-vapeur pour qu’ils restent verts et bien croquants. Passer rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter puis débarrasser directement dans le saladier.
Prélever les feuilles de menthe et les ciseler Ciseler aussi les cébettes, et ajouter le tout dans le saladier avec les petits pois.
Retirer la pulpe du citron confit et couper la peau en petits cubes. Ajouter au mélange précédent
Pilonner les graines de coriandre au mortier et verser dans le saladier
Assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin
Ajouter le jus d'un demi-citron
Verser un bon filet d’huile d’olive et mélanger le tout
Disposer la burrata sur la salade
Mélanger partiellement la burrata aux petits pois à l'aide d'une cuillère.
225 g de farine 200 g de beurre 100 g de poudre d'amandes 50 g de parmesan râpé 1 jaune d'œuf une pincée de cannelle en poudre
sel
200 g de poivrons coupés en morceaux 100 g de courgettes coupées en fines rondelles 100 g de poireaux coupés en rondelles
huile d'olive
225 g de lait 1 œuf 2 jaunes d'œuf sel et poivre
graines de pavot
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Pour la pâte mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes dans le frigidaire Etaler la pâte et foncer un moule de 24 cm Ø Couvrir d'un papier sulfurisé et remplir avec des billes en céramique Enfourner pendant 15 minutes
Pendant ce temps faire revenir les tranches de courgettes dans l'huile d'olive Réserver Faire revenir le poivron et le poireau, saler et laisser refroidir
Mélanger le lait avec l'œuf entier, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre
Sortir la pâte du four, récupérer les billes à l'aide du papier de cuisson Baisser la température du four à 180° Remplir la pâte avec le mélange de poivrons et poireau Verser le mélange de lait/œuf sur les légumes Garnir avec les tranches de courgettes
Enfourner pendant 30 minutes A la sortie du four saupoudrer la tarte de graines de pavot.
Le hasard a voulu qu'en feuilletant un de mes livres de cuisine je tombe sur la recette "Poulet à la Kiev". La ville de Kiev est hélas depuis le mois de février tous les jours dans l'actualité. Si dans le passé j'ai probablement vu cette recette et elle ne m'avait pas interpellée, aujourd'hui j'ai eu immédiatement la réaction de vouloir la préparer un peu par solidarité avec l'Ukraine. Je souris en écrivant cela, car qu'est ce que cela leur apporte ? Du coup j'ai décidé de faire un don à la Croix Rouge (pour connaître tous les organismes qui viennent en aide aux Ukrainiens restés sur place ou réfugiés cliquez ici).
D'abord j'ai vérifié l'origine de cette recette et voici ce que j'ai trouvé :
L’origine du poulet à la mode de Kiev est largement discutée, associée à la capitale de l’Ukraine Kiev. D’après l’historien et gastronome russe William Pokhlyobkin, la recette pourrait provenir d’un club de marchands de Moscou et Saint-Pétersbourg. Au début du XXe siècle, ce plat aurait porté le nom d’escalope Novo-Mikhailovsky. Durant l’ère soviétique, il aurait ensuite pris le nom dekotleta po-kiyevski(котлета по-киевски), littéralement escalope au style de Kiev, qui deviendra poulet à la Kiev. Ce qui par contre n'est pas discuté est la préparation de la recette : elle est identique dans tous les livres et sur tous les sites. En faisant mes recherches j'ai appris que France Culture a également consacré récemment une émission à cette recette (le 12 mars 2022) : Le poulet à la Kiev, plat chaud pour un massacre (ici)
Ingrédients pour 2 personnes : Pour le beurre aux herbes :
100 g de beurre ramolli zeste râpé d'un ½ citron 4 càs de jus de citron sel et poivre 1 grosse gousse d'ail pressée 2 càs de persil ciselé 2 blancs de poulet sel et poivre 1 œuf 25 g de farine 150 g de panko huile neutre
Préparation :
Ecraser à l'aide d'une fourchette le beurre avec l'ail, le persil, le sel et le poivre, le zeste et le jus de citron
Saler et poivrer les blancs de poulet Ouvrir les blancs de poulet à l'aide d'un couteau en formant une pochette Farcir le poulet avec le beurre aux herbes, refermer la pochette Enrouler les blancs de poulet dans du film alimentaire tout en serrant bien pour éviter que le beurre sorte de la pochette et mettre au congélateur pendant 25 minutes
Préparer 3 assiettes :
Verser la farine sur la première assiette Battre l'œuf sur la deuxième assiette Verser le panko sur la troisième assiette
Fariner les blancs de poulet, puis passer dans l'œuf battu, puis dans le panko Repasser les blancs dans l'œuf, puis dans le panko
Remettre les morceaux de poulet dans le frigo (sans film alimentaire) pour que le panko adhère bien
Chauffer l'huile de friture à 160° Mettre les blancs de poulet dans le panier et baisser dans l'huile pendant 15 minutes Laisser égoutter sur du papier absorbant Garder au chaud au four à 165°.
Les organisatrices de la sortie avaient réservé le restaurant Le Moulin à Soufre à Rivesaltes, où j'étais allée il y a très longtemps et je n'avais pas trop apprécié, mais entretemps il y a eu changement de propriétaire et j'ai constaté que c'était quand-même beaucoup mieux.
Salade du Moulin
(Salade, tomate, anchois, poivrons, œuf)
Faux filet grillé, Sauce au cèpes
Morue à la Catalane
Glace aux pistaches
Je ne me rappelle pas des noms des desserts, j'avais opté pour la glace qui était vraiment très bonne. Je crois qu'il y avait du nougat et du miel et une garniture de pistaches et une sauce aux fruits rouges.
J'aime bien regarder les vidéos recettes de Maanghi, une coréenne qui habite aux Etats Unis. Elle est rigolote avec son accent et ses accoutrements. La plupart de ses recettes sont très simples à préparer, il faut juste avoir en stock quelques produits coréens de base incontournables, mais qui se conservent très bien au frigidaire. Dans presque toutes ses recettes vous aurez besoin d'eux.
Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnement.
Ingrédients :
100 g de viande maigre de bœuf
2 càc d'huile végétale
2 gousses d'ail émincées
100 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 1½ cm
100 g d'oignon coupé en petits cubes
100 g de courgette coupée en cubes de 1½ cm
¼ cup doenjang (pâte de haricots soja fermentés coréen)
100 g de tofu coupé en cubes de 1½ cm (je n'en ai pas mis, pas fan de tofu)
1 piment vert ou jalapeño coupé en rondelles 1 oignon de printemps coupé en rondelles 1 càc de gochu-garu (flocons de piment coréen, en option)
Préparation :
Dans un faitout chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes la viande coupée en fines tranches et l'ail, bien mélanger Quand la viande n'est plus rouge ajouter 500 ml d'eau Couvrir et cuire 10 minutes sur feu moyen Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la courgette et le doenjang, mélanger pour bien diluer le doenjang Couvrir et cuire encore 10 minutes Ajouter le tofu, le piment vert, l'oignon de printemps et le gochu-garu (si utilisé) Couvrir et cuire encore 5 minutes.
