Rome février 2023 - Mercati di Traiano

Retour à notre soirée d'arrivée à Rome 

Mardi 21 février 2023

Comme nous étions logés à différents endroits du quartier Trastevere notre lieu de rendez-vous le matin était au Bar Le Siciliano à la Piazza di San Cosimato. Les gens du quartier y venaient pour prendre leur café accompagné d'un croissant ou un autre douceur. 

Vous vous rappelez peut-être de mon article d'introduction où j'avais mentionné mes 4 souhaits à réaliser à Rome. Devant le grand choix de dolci j'ai hésité jusqu'à ce que je découvre les maritozzi que j'avais tant envie de découvrir ! Premier souhait réalisé ! Je coche ma to do list.

En attendant que tout le monde finisse son petit déjeuner je fais un tour au marché qui a lieu tous les matins sur la place.

Poissonnier marché San Cosimato

Le marchand de légumes vend des légumes déjà nettoyés, dont des puntarelle

Un employé - immigré certainement - au stand de légumes est occupé à couper les puntarelle et je lui demande où je pourrais acheter ce fameux coupe-puntarelle dont il se servait. Il ne parlait pas l'italien, mais il m'a envoyée vers la patronne. Je lui ai donc posé la même question.

Un Tagliapuntarelle

Elle commence à chercher dans un sac et voilà miracle ! elle en sort un vero tagliapuntarelle tout neuf encore dans son emballage. Waoh, jamais je n'aurais pu rêver trouver cet objet tant convoité dès mon premier jour à Rome. Elle le vend à 10 €. Après coup ce n'est pas cher payé car Amazon le vend à 14,90 €. Donc doublement chanceuse et pas de frais d'envoi (sic). J'ai presque amorti mon billet d'avion 😉. Je recoche ma to do list. Plus que 2 souhaits à réaliser.

Ma sœur dirait que j'ai toujours de la chance dans la vie. Ma mère disait que j'étais une enfant de dimanche (zondagskindje). Un enfant du dimanche, au sens littéral, est une personne née un dimanche (c'est mon cas). Au sens figuré, un enfant du dimanche est une personne chanceuse, quelqu'un qui a beaucoup de chance dans la vie. En psychologie, un enfant du dimanche est quelqu'un qui voit toujours le positif en tout, il aime connaître les gens et s'entend avec tout le monde. Ainsi, un enfant du dimanche s'entend aussi bien avec la femme de ménage qu'avec le patron. On dirait qu'un enfant du dimanche a toujours de la chance, mais c'est en fait parce que cette personne s'entend bien avec tout le monde, et que tout le monde lui donne tout. (C'est Wikipedia qui me l'apprend).

Mais revenons à nos moutons.

Nous avons rendez-vous avec notre guide italien devant la Colonne de Trajan pour une visite guidée des Mercati di Traiano. 

Nous passons par La Piazza Venezia avec le monument « Il Vittoriano », « le gâteau de mariage », « la machine à écrire »… tous ces surnoms désignent le même monument blanc : il Monumento a Vittorio Emanuele II, emblématique de la ville de Rome. Symbole de l’unification de l’Italie. 

Photo de groupe devant la Colonne de Trajan

Ne me cherchez pas sur la photo. Je suis rarement sur les photos de groupe puisque 9 fois sur 10 c'est moi qui prends les photos.

Pas moins de 2500 figures sont présentées sur la colonne. Elles racontent l'histoire des batailles de l'empereur Trajan.

Les « marchés de Trajan » forment un complexe semi-circulaire de plus de 150 magasins et bureaux, construits dans la période de l’empereur Trajan (100-112 après J-C) et situés à côté du Forum de Trajan du même nom. Les marchés sont situés contre la pente de la colline du Quirinal et le complexe comportait cinq étages, où étaient commercialisés des produits horticoles, des épices, de l’huile et du vin. Les marchés de Trajan abritaient en quelque sorte les halles de la Rome antique. 

Le parcours pavé de la Via Biberatica représente la charnière entre la partie supérieure et la partie inférieure du complexe. Le nom, qui n’est pas antique, dérive probablement du latin bibere, boire.

Statue masculine acéphale debout portant une cuirasse

Fragment de statue féminine de Victoire (pied droit)

Plus tard, ce complexe eut plusieurs fonctions. Au 13ème siècle, il faisait partie des fortifications. Ainsi, à l’arrière du complexe, on peut encore observer une tour carrée (Torre dei Milizie) qui dépasse. 

Par la suite, au 16ème siècle, un monastère fut construit sur les vestiges des Marchés de Trajan. Lorsqu’au début du 20ème siècle, le monastère fut détruit, les restes du marchés étaient à nouveau visibles.

Vue sur "Il Vittoriano"

Via Biberatica

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Seppie in zimino - Petites seiches avec blettes et tomates

In zimino est un plat de poisson mijoté très populaire en Ligurie et en Toscane. Typiques pour la préparation in zimino sont l'ajout de légumes à feuilles, de blettes dans ce cas ou éventuellement des épinards, et une cuisson douce qui vous donnera un résultat final avec une consistance dense et corsée. On accompagne ce plat de quelques tranches de pain maison grillées. Je prépare rarement des blettes. La productrice au marché m'a conseille de prendre les petites blettes qui sont bien meilleures que les grandes. J'ai suivi son conseil.

Ingrédients :

800 g de petites seiches
700 g de blettes
70 g d'oignons blancs
35 g de céleri branche
100 g de carottes
250 g de passata de tomates
50 ml de vin blanc
1 gousse d'ail
2 branches de marjolaine
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir "un trito", carotte, céleri branche et oignon coupés en cubes dans un filet généreux d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée
Ajouter les seiches en réservant quelques unes pour la garniture
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer
Ajouter les blettes ou éventuellement des épinards et laisser fondre
Ajouter la sauce tomate et la marjolaine et mijoter sur feu doux pendant au moins 30 minutes
Les seiches doivent être tendres et la sauce épaisse
Assaisonner
Faire revenir les seiches réservées dans un peu d'huile sur feu vif

Garnir la préparation avec les seiches rissolées et servir avec du pain grillé. 

Recette vue à la Rai 1 E sempre mezzogiorno 

Le Pa d'Ous catalan revisité par Olivier Bajard - Flan catalan

Le champion du monde des desserts, Olivier Bajard, a réinterprété à sa façon le Pa d'Ous, le Flan Catalan et sa recette figure dans le magazine Terres Catalanes. J'avais publié une autre recette catalane de ce magazine qu'une lectrice a récemment commentée en me "suppliant" de publier la recette du flan catalan d'Olivier Bajard car elle avait égaré la recette qui d'après elle est "une tuerie". Dans un élan de solidarité je lui avais promis de la préparer et publier. Alors il faut savoir que la pâtisserie n'est pas mon fort, je n'ai pas la patience et j'ai des difficultés à mesurer tout au gramme près. Je cuisine plutôt au pif. Mais promis c'est promis et je me suis lancée. Donc Amélie cette recette est spécialement pour vous ! 

J'ai respecté la recette à la lettre, sauf que j'ai acheté une pâte feuilletée déjà prête (C'était d'ailleurs indiqué au début de la recette). L'aspect de mon flan n'est pas top, mais bon, mon invité du mercredi a apprécié. Je n'aime pas trop le caramel, car trop sucré à mon goût. Mais c'est en effet une belle recette pour ceux qui aiment les douceurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

Feuilletage :

100 g d'eau
5 g de vinaigre blanc
5 g de sel fin
100 g de farine faible (T55)
100 g de farine de force (T45)
50 g de beurre tempéré
150 g de beurre pour le tourage

Caramel vanille semi-liquide :

20 g de sucre cassonade
100 g de sucre semoule
1 g de fleur de sel
½ gousse de vanille
60 g de crème fraîche fleurette chaude
60 g de dés de beurre

Crème à flan :

400 g de lait entier
200 g de crème fleurette 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
40 g + 40 g de sucre semoule
75 g d'œufs entiers (1 gros œuf)
40 g de jaunes d'œuf (2 jaunes)
30 g de Maïzena

Préparation :

Pour le feuilletage :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger l'eau, le vinaigre (ou le jus de citron) et le sel jusqu'à dissolution
Pétrissez tous les ingrédients sans donner trop de corps
Donnez à votre pâte (la détrempe) une forme de rectangle régulier (un A4)
Etendez le beurre du "tourage" au 2/3 de le détrempe
Pliez les 2 extrémités (en divisant votre pâte en trois tiers) : on a un tour simple
Donnez immédiatement un deuxième tour simple
Filmez et mettez la pâte au repos froid pendant 20 minutes au minimum

Réétalez la pâte au rouleau
Donnez 2 tours simples, filmez, puis remettez au froid
Donnez encore un tour simple, filmez puis remettez au froid

Etalez le feuilletage sur une épaisseur de 2 mm puis piquez-le
Garnissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre et laissez reposer
Apposez des noyaux ou du gravier (!) sur un papier aluminium au fond de la tarte pour la précuire
Enfournez et cuisez le fond de tarte pendant 15 minutes.

Pour le caramel vanille semi-liquide :

Caramélisez les sucres, la vanille et le sel à 183° (couleur miel foncé)
Stoppez la cuisson avec la crème chaude
Ajoutez les dés de beurre froid
Finissez de mélanger
Garnissez le fond de tarte feuilletée

Pour la crème à flan :

Préchauffer le four à 220°

Faites bouillir le lait, la crème, la vanille et 40 g de sucre
Blanchissez les jaunes et les œufs avec la deuxième partie du sucre et la Maïzena
Délayez la préparation avec la moitié du lait chaud puis versez le tout dans la casserole
Cuisez au premier bouillon l'ensemble des ingrédients

Versez immédiatement dans votre tarte et passez au four pendant 10 minutes.

Œuf poché sur crème au pecorino avec des fèves et du guanciale

Le Chef italien Max Mariola nous propose dans une vidéo cette recette pour notre repas de Pâques. Je l'ai préparée quelques jours avant pour vous la présenter. Moi je l'ai beaucoup aimée et je peux vous la recommander si vous aimez servir un plat qui sort de l'ordinaire. Il s'agit d'une entrée et il faudra adapter les quantités selon votre goût. Facile, economico e tanto buono ! 

Comme souvent dans la cuisine italienne il vous faudra du guanciale (lard séché des joues du cochon). Vous le trouverez dans les bonnes épiceries italiennes ou sur internet. J'ai la chance qu'un ami italien me le ramène de Sardaigne. Mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez à la rigueur le remplacer par des lardons, mais le goût n'est pas le même. Une fois que vous aurez gouté le guanciale vous allez adorer son goût spécifique. C'est ce lard qu'il vous faudra aussi pour préparer les pâtes à la carbonara.

Ingrédients :

guanciale

fèves fraîches

1 oignon de printemps

10 cl de lait entier

100 g de pecorino râpé

menthe

1 œuf par personne

vinaigre de vin blanc

poivre

huile d'olive

Préparation :

Couper quelques tranches de guanciale en lardons et faire fondre dans une poêle sans matière grasse. Pour cette recette le lard ne doit pas être croustillant, mais juste transparent et il doit surtout lâcher de la graisse

Ajouter les fèves écossées et l'oignon coupé en fines tranches
Ajouter un peu d'eau chaude et du poivre
Cuire le tout sur feu moyen jusqu'à ce que les fèves soient cuites, environ 5 minutes

Pendant ce temps chauffer le lait (sans trop) et laisser infuser quelques feuilles de menthe, faites y fondre le pecorino râpé

Ecarter la menthe et émulsionner la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème nappante

Pocher l'œuf 3 minutes dans l'eau frémissante à laquelle vous aurez ajouté un peu de vinaigre de vin blanc (faire un tourbillon)

Servir au fond d'une assiette la crème au pecorino et poser au milieu l'œuf poché
Garnir avec quelques fèves, les morceaux de guanciale et l'oignon
Verser un filet d'huile d'olive sur le plat, poivrer et garnir avec une petite branche de menthe (préparée, mais oubliée)
Ouvrir à moitié l'œuf pour que le jaune puisse s'écouler. Servir.

Buon appetito ! 

Prades L'Eglise Saint Pierre et l'Atelier de Grenat

Place de la République à Prades

J'ai fait des voyages à l'étranger et j'espère en faire encore souvent, mais ce ne sera pas au détriment de la découverte de la France. Il y a des villes dans ma région que je connais à peine et quand une des associations dont je suis membre organise une visite dans mes contrées je suis toujours partante. L' Association Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen a organisé le 9 février une visite guidée de l'église de Prades ainsi que d'un atelier de grenat.

L'église Saint Pierre à Prades

 Le plus grand retable baroque de France dédié à Saint Pierre, patron de la ville de Prades

L'église fut bâtie au XVIIe siècle, sur des bases d'une église romane, dont il ne reste aujourd'hui que le clocher de style lombard du XIIe siècle et une baie, située près de la porte latérale. Le retable en bois du maître-autel fut réalisé par le sculpteur catalan Joseph Sunyer. 

La nef est flanquée de part et d'autre de quatorze chapelles

Saint Pierre et les signes de la papauté

Il le dédia  à Saint Pierre, patron de la ville de Prades. Il est assis bénissant les fidèles, accompagné des apôtres et les disciples.

Panneau de la remise des clés du paradis

Retable de Notre-Dame des douleurs 

Retable de la Sainte Trinité

La mise au tombeau, en bois, datant du XVIIe siècle

Le Trésor

Au moment de la Révolution française Prades recueillit le retable Saint Benoit ainsi que l'ensemble du reliquaire de l'abbaye voisine Saint Michel de Cuxa.

Statue d'une dévotion privée, dans sa vitrine, venant d'une maison roussillonnaise, peut-être Prades. C'est une effigie en cire, habillée avec un joli tissu  ancien, fin 18eme 19eme siècle. La couronne en tissu appliqué reproduit les modèles de couronnes en orfèvrerie (argent) que l'on trouve sur de nombreuses statues catalanes. 

Profitez d'une visite virtuelle de l'église et de son Trésor en cliquant ici.

Visite du plus ancien Atelier de Grenat des Pyrénées Orientales "Calvet" 

fondé à Prades en 1804.

Avant cette visite l'APCM avait organisé au mois de janvier une conférence sur le Grenat présentée par  Irène Fordebras.

Le grenat est le minéral le plus emblématique des Pyrénées-Orientales; nous avons tous entendu parler de Grenat de Perpignan, grenats de nos montagnes, bijoux catalans …

Le bijou le plus connu est la Croix Badine qui date du XVIIème siècle et est porté par beaucoup de dames catalanes d'un âge avancé. Ce bijou est toujours fabriqué de nos jours et j'ai vu des jeunes femmes le porter. Peut-être elles l'ont hérité de leur mère ou grand-mère.

La Croix Badine

A l’origine issus des contreforts du mont Canigou, les grenats étaient travaillés par de nombreux artisans bijoutiers du département des Pyrénées-Orientales. Ceux-ci ont su développer un savoir-faire unique qui fait la spécificité du Grenat de Perpignan : une fois taillé de façon traditionnelle (taille dite de Perpignan), le grenat est serti à la main et la tradition catalane veut que le bijou soit impérativement sur de l'or 18 carats, garantissant ainsi un ajustement aussi parfait que durable.

Bien que la couleur la plus connue soit le rouge, les grenats sont une vaste famille de minéraux comprenant toutes les couleurs. 

Ce bijou, aujourd’hui appelé Grenat Catalan, est caractérisé par trois « secrets » de fabrication : le chaton clos, le grenat taillé sans culasse et le paillon. Cette technique consiste à éclairer parfaitement la pierre afin de révéler l’éclat de ce grenat capricieux. Par conséquent, un miroir (paillon) positionné sous la pierre assure une réflexion maximale de la lumière permettant ainsi de donner un éclat incomparable.

Sous l’impulsion des membres de la Confrérie du Grenat de Perpignan, le Syndicat artisanal des métiers d’art et de création bijoutiers horlogers graveurs sertisseurs des Pyrénées-Orientales a pu décrocher fin 2018 la précieuse Indication Géographique Grenat de Perpignan

L’Indication Géographique est un Signe Officiel d’Identification de la Qualité et de l’Origine délivré par l’Etat. L’IG est utilisée pour désigner un produit qui porte le nom de son territoire d’origine et qui possède une qualité et une notoriété en lien avec ce territoire.

Pour les jeunes générations on fabrique aussi des bijoux plus modernes, mais toujours selon la même technique et les mêmes traditions de qualité :

Quand j'ai pris ma retraite 2 relations professionnelles m'ont offert un pendentif avec un grenat (voir mon précédent article sur le grenat). Je le porte toujours avec plaisir et je me sens ainsi un peu catalane.

On prête bien des vertus aux grenats, ils développeraient la confiance en soi, la persévérance et protègeraient du mal et des dangers cachés. 

A la fin des visites en me promenant dans Prades j'ai aperçu ce fresque sur une façade. Si quelqu'un peut me dire ce que ce streetart représente ? Vu les toques et les ustensiles de cuisine j'ai pensé qu'il s'agissait peut-être du mur d'une école de formation dans la restauration ? Mais je ne pense pas qu'une telle école existe à Prades.

Salade aux oeufs durs fromage et ciboulette

Je republie cette recette d'une salade hollandaise qui pourrait faire partie de votre menu de Pâques.

Ingrédients :

4 càs de crème fraîche

2 càs de mayonnaise

1/2 bouquet de ciboulette émincé

quelques tiges de persil émincées

2 càs de moutarde

4 oeufs durs écrasés

75 g de Gouda jeune râpé

sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et la moutarde

Saler et poivrer

Mélanger délicatement les oeufs et le fromage dans la sauce

Servir avec du pain de campagne

La chanteuse néerlandaise Caro Emerald

Chou kale et patate douce

 

Je ne raffole pas de patates douces justement à cause de leur douceur. Mais combinées avec le chou, le piment, l'ail et les oignons de printemps je les ai beaucoup appréciées.

Ingrédients pour 2 personnes  :

200 g de chou kale

1 grande patate douce

huile

1 gousse d'ail coupée en fines lamelles

4 oignons de printemps coupés

1 piment rouge coupé en rondelles
sel et poivre

2 œufs

en option une sauce piquante par exemple sweet chili sauce ou sriracha

Préparation :

Laver le chou kale et enlever la tige et la nervure centrale

Couper grossièrement les feuilles

Cuire les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes

Rincer sous l'eau froide

Egoutter

Eplucher la patate douce et couper en morceau, rincer sous l'eau

Dans la même eau de cuisson cuire les morceaux 5 à 6 minutes

Egoutter

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes les morceaux de patate douce

Ajouter l'ail, les oignons de printemps et le piment rouge et cuire encore quelques minutes de plus

Ajouter enfin le chou kale, mélanger avec le reste et cuire quelques minutes supplémentaires
Assaisonner

Pendant ce temps frire les œufs

Servir les légumes avec un œuf on top et garnir en option avec un filet de sauce piquante.

Recette d'Olivemagazine.com

Yummy ça veut dire quoi ?  Le terme relève du monde culinaire et de bons repas qui vous font saliver, mais pas que... L’expression anglaise yummy est le dérivé de l'onomatopée “yum” qui signifie “miam”.  Yummy n’est pas seulement pour la nourriture, mais il peut également désigner une personne que l’on trouve à son goût, attirante ou séduisante.

Gratin de légumes aux sardines en boîte

Je vous l'ai déjà dit dans des articles précédents : Quand je vais chez le coiffeur, je m'instruis, je me cultive : J'apprends plein de choses sur les artistes en lisant Gala, Voici etc. Enfin, je plaisante, je ne m'intéresse point à leur vie privée, ce qui retient mon attention ce sont les recettes de cuisine que publient ces magazines "people". Et je ne dois pas être la seule à m'y intéresser. Dans un lointain passé, avant la vulgarisation des smartphones, il arrivait régulièrement que la page des recettes manquait dans le magazine : une cliente incivilisée du salon de coiffure s'était permis de déchirer carrément la page en question. Moi par contre, personne bien élevée, j'avais l'habitude de copier les recettes à la main sur le dos d'un ticket de caisse ou sur un autre support pioché au fond de mon sac en espérant que la coiffeuse n'aille pas trop vite et qu'elle me laisse le temps d'accomplir ma besogne. 

Maintenant tout le monde a un outil qui permet de faire des photos, des vidéos, des calculs, de jouer au sudoku, de lire les news, d'être averti quand c'est l'heure et on peut même téléphoner avec. Alors plus de pages manquantes dans les magazines car notre cher smartphone nous permet de faire des photos. Dans ma to do list des recettes de cuisine il y a une multitude de photos prises dans la salle d'attente du médecin ou au salon de coiffure. Celle-ci du magazine Closer en fait partie. Ce qui m'amusait dans cette recette d'un gratin de légumes c'est l'utilisation d'une boite de sardines. Une deuxième recette sur la même page proposait une tortilla préparée également avec des sardines en boîte que je ferai une autre fois.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre
250 g de carottes
250 g de panais
40 cl de crème liquide
15 cl de lait
30 g de crème fraîche épaisse
sel et poivre
1 grande boîte de sardines (230 g)
50 g de comté râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et détailler en fines tranches les pommes de terre, carottes et panais
La mandoline permet d'avoir des tranches uniformes
Dans une casserole faire cuire les légumes durant 15 minutes à feu doux dans un mélange de crème liquide, lait et crème épaisse, sel et poivre.

Beurrer un plat à gratin
Ouvrir les sardines en enlever les arrêtes
Verser la moitié des légumes avec le lait de cuisson dans le plat et disposer dessus la moitié des sardines ouvertes en deux
Rajouter le reste des légumes et sardines
Parsemer du fromage râpé et enfourner 30 minutes.