Kaasdominos - Pain de seigle au fromage

Chaque année j'organise un buffet pour les membres du Cercle Néerlandais Catalunya à l'occasion de la fête nationale néerlandaise. Je prépare à cette occasion plusieurs spécialités hollandaises. Voici une vieille recette toute simple pour préparer ces dominos au fromage (certains les appellent aussi zèbres) à servir à l'apéritif.

Ingrédients :

6 tranches de pain de seigle*

100 g de beurre

100 g de gouda vieux râpé

éventuellement du sel et du poivre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

Mélanger le fromage râpé au beurre pommade

Ajouter éventuellement du sel et du poivre

Partager le beurre en 4 portions

Tartiner 2 tranches de pain de seigle avec le beurre au fromage

Poser une deuxième tranche sur les tranches beurrées

Beurrer la deuxième tranche

Finir avec la 3ième tranche non beurrée

Envelopper le pain de film alimentaire et poser au frigo

Sortir le pain du frigo quelques heures avant de le servir et couper les tranches en carrés

*Je ramène toujours du pain de seigle de Hollande. En France on trouve plutôt du pain allemand dont le goût est un peu acide que j'apprécie moins.

Meringues

Il me restait 4 blancs d'oeufs de la recette de glace de Nigel Slater. Il m'arrive souvent de jeter les blancs d'oeufs ou de les congeler. Je dois en avoir plusieurs au congélateur, mais je ne les utilise jamais.  Comme je recevais du monde ce jour là, j'ai décidé de faire des meringues. C'est très simple à faire et joli à présenter.

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

250 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à la température la plus basse (chez moi au four à chaleur tournante à 50°)

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de les battre.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter que les meringues restent collées.

A l'aide d'une poche à douille former des meringues et enfourner.

Il faut entre 35 et 50 minutes de cuisson, selon votre four. Surveillez la cuisson, les meringues ne doivent pas prendre de la couleur.

J'aime bien quand elles sont encore une peu moelleuses à l'intérieur et cela a été le cas avec cette recette.

Foire au gras et marché aux truffes à Céret

Pendant toute l'année la ville de Céret organise sans doute un des plus beaux marchés de la région le samedi matin. En été beaucoup de touristes aiment y flâner, mais même en hiver le marché est aussi important et autant fréquenté.

Et quelques jours avant les fêtes de fin d'année a lieu la foire au gras. 

 J'ai bien sûr acheté plusieurs produits en vue des fêtes. 

En plus on m'a offert 2 demoiselles de canard qui m'ont servi pour préparer un excellent bouillon.

 On y trouve également des producteurs locaux de fromages ...

et de pâtisseries

 

Ce marchand fabrique d'excellents fruits confits, même du cédrat, presque introuvable ici. J'ai acheté chez lui des marrons glacés; il les avait préparés la veille, donc plus frais on ne peut pas trouver. Ils sont plus chers que ceux qu'on achète en supermarché, mais la qualité est bien supérieure. Mon fils devait passer les fêtes chez moi avec sa petite famille et il adore les marrons glacés. Il ne s'est pas fait prier.

Quinze jours plus tard Céret a organisé pour la première fois un marché aux truffes. Encore un produit de luxe, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps.

Quelques images de Céret

Glace à la marmelade d'oranges et copeaux de chocolat de Nigel Slater

Comme j'ai oublié de prendre en photo la glace fabriquée par mes soins j'ai emprunté celle de la recette de Nigel Slater. J'espère qu'il ne m'en voudra pas.

Quand je suis tombée sur sa recette j'ai tout de suite décidé de la préparer, car elle me permettait d'utiliser la marmelade aux oranges amères faite maison.

Ingrédients :

500 ml de crème fraîche

4 jaunes d'oeufs*

2 càc de sucre vergeoise blonde
400 g marmelade

100 g de chocolat noir coupé en copeaux

Préparation :

Porter à ébullition la crème sans la faire bouillir

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais

Ajouter la crème au mélange d'oeufs

Rincer la casserole dans la quelle la crème a été chauffée

Reverser le custard dans la casserole et chauffer le mélange sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ce le custard épaississe un peu, il ne deviendra pas vraiment épais

Refroidir rapidement le custard en plongeant la casserole dans un bac rempli d'eau froide sans cesser de remuer

Laisser refroidir ensuite entièrement

Mélanger la marmelade dans le custard entièrement refroidi

Si vous avez une sorbetière verser le mélange dans l'appareil et terminer la préparation selon le mode d'emploi de l'appareil
Quand le mélange est assez épais pour le transférer dans le congélateur ajouter les copeaux de chocolat en remuant délicatement
Verser la préparation dans une boite de congélation à couvercle jusqu'au moment de la servir
Si vous n'avez pas de sorbetière verser le mélange avec le chocolat dans une boîte de congélation fermée** et placer au congélateur
Mélanger la glace une fois par heure avec une maryse jusqu'à ce que la glace soit prise

*J'ai gardé les blancs d'oeuf pour faire des meringues
**J'ai mis la glace dans un moule à cake tapissé avec une feuille de film alimentaire assez grande pour recouvrir le dessus. Au moment de servir on retourne la glace sur une assiette pour la couper en tranches
Je trouve que c'est plus pratique que de former des boules.

Recette de Nigel Slater

Soupe poireaux au fromage Philadelphia

Ingrédients :

600 g de poireaux en tranches

200 g de pommes de terre en tranches

2 tablettes de bouillon aux légumes

100 g de Philadelphia nature

basilic frais

1 càc de curry

poivre

2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Cuire les poireaux et pommes de terre dans l'huile d'olive

Ajouter 1,5 l d'eau et les tablettes de bouillon et porter à ébullition

Cuire pendant 10 minutes, puis réduire en purée avec le mixeur plongeant

Écraser le fromage et mélanger avec le basilic émincé, le curry et le poivre

Vérifier l'assaisonnement de la soupe

Verser la soupe dans les bols et ajouter une cuillerée du mélange basilic-curry dans chaque bol

Amsterdam Begijnhof et quartier chinois décembre 2013

Au mois de décembre j'ai passé quelques jours en Hollande et comme j'avais rendez-vous à Amsterdam avec les 2 anthropologues hollandaises qui devaient venir en France en février pour la Fête de l'Ours, j'ai décidé de faire une balade à Amsterdam avant de me rendre chez elles. 

Vendeur des fameuses bulbes de fleurs au Damrak

Nous passons par la rue commerçante Kalverstraat, où se trouve au numéro 92 le Musée Historique d'Amsterdam où l'on peut découvrir chaque période de l'histoire d'Amsterdam.

Quand on passe dans le Kalverstraat il s'y trouve toujours une orgue de barbarie. En cliquant ci-dessous vous pouvez écouter la mélodie "Tulipes d'Amsterdam" jouée par une orgue.

Au rythme de la musique, le joueur d'orgue secoue le "centenbak". Non seulement pour effet musical, mais surtout pour obtenir le plus d'argent possible. 

"Centenbak"

Nous avançons dans la rue et arrivons au Begijnhof (Béguinage) qui est l'un des trésors cachés d'Amsterdam. 

Il est composé d'une cour datant d'environ 1300, entourée de maisons pittoresques. On ne se croirait pas au centre de la ville et ses rues animées. Ici tout est calme et paisible.

  

Les femmes qui entraient dans cette communauté catholique étaient appelées begijnen. Elles adoptaient un mode de vie religieux, sans toutefois prendre les voeux. Ces soeurs catholiques dispensaient leurs soins aux malades et un enseignement aux pauvres. Elles avaient établi leurs propres règles et étaient par exemple autorisées à quitter la communauté pour se marier.

Begijnhof peint par Clement van Vlaardingen  (mon père)

En 1971 la dernière begijn est décédée et toutes les maisons sont habitées maintenant par des particuliers.

A la fin de la Kalverstraat nous arrivons au Singel avec son marché aux fleurs. 

Marché aux fleurs au Singel

Grimburgwal

Oudezijds Achterburgwal

Pont Staalstraat

Pont Groenburgwal

Tout comme à la muraille de Chine et sur le Pont des Arts à Paris, à Amsterdam aussi on se jure l'amour éternel en accrochant un cadenas sur un pont.

Vue sur  le Montelbaanstoren

Nous voilà arrivées dans le quartier rouge d'Amsterdam où se trouve le quartier Chinois. Les noms des rues s'affichent en hollandais et en chinois.

On y trouve beaucoup de magasins d'articles chinois et de restaurants chinois... Comme nous étions invitées à dîner le soir, nous n'avons pu manger le canard laqué. Ce sera pour la prochaine fois !

et même un temple chinois inauguré en 2000 par la reine Beatrix.

Ce magasin de la Warmoesstraat nous rappelle que nous sommes dans le quartier chaud de la ville. 

Notre balade à Amsterdam se termine ici.

Si vous voulez découvrir d'autres coins pittoresques des Pays-Bas, cliquez ici

Vignarola romana ou jardinière de légumes de printemps de Jamie Oliver

Continuons dans notre lancée de célébration des légumes de printemps. Voici une spécialité de Rome qui nous permet d'utiliser plusieurs légumes de saison.

Ingrédients :

4 artichauts

sel de mer

poivre noir

340 g de fèves pelées

6 jeunes poireaux coupés en morceaux de 8 cm

200 g de pousses d'épinards

huile d'olive

1 oignon de printemps

310 ml de bouillon de poule

340 g de petits pois

4 tranches de lard fumé

quelques branches de menthe fraîche

quelques branches de persil

Préparation :

D'habitude on cuit les artichauts dans l'eau bouillante salée. 

Je préfère ma méthode : J'enveloppe chaque artichaut dans un film alimentaire utilisable en micro-ondes et je les pose dans un plat allant au micro-ondes sans eau. Pour 4 artichauts comptez environ 12 minutes à puissance maximale. Vérifier la cuisson : si les feuilles se détachent facilement les artichauts sont cuits. Avec cette méthode ils ne se remplissent pas d'eau, ils cuisent dans leur propre eau.

Laisser refroidir un peu les artichauts, enlever les feuilles extérieures et les foin à l'aide d'une cuillère. Couper les artichauts en 4.

Blanchir les fèves pelées 1 minute dans l'eau bouillante salée

Sortir les fèves avec une écumoire

Dans la même eau cuire les poireaux pendant 3 minutes et ajouter à la fin les feuilles d'épinards

Dans une poêle faire revenir l'oignon pendant 10 minutes dans un peu d'huile d'olive

Ajouter le bouillon de poule et les petits pois

Porter à ébullition, couvrir les petits pois avec les tranches de lard fumé et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes

Ajouter ensuite les poireaux, les épinards, les artichauts et les fèves et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes

Saler et poivrer, ajouter le persil et la menthe au dernier moment

Servir dans les assiettes avec un filet d'huile d'olive

J'ai adoré ce plat. Si je devais y apporter une touche personnelle je ferais rissoler des lardons fumés au lieu de poser des tranches de lard non rissolés sur les petits pois.

Recette de Jamie Oliver

Frittata d'artichauts et fèves

Le printemps est là ! Il faut profiter des légumes de saison : petits pois, fèves, asperges, artichauts... Au sujet des artichauts je vous raconterai bientôt pourquoi je suis retournée à Rome ce printemps.

Voici donc une recette pour profiter des légumes de printemps.

Ingrédients :

200 g de fèves pelées*

100 ml de lait

8 oeufs

4 artichauts

jus d'un citron

persil

menthe fraîche

2 gousses d'ail

2 càs de parmesan râpé

1 verre de vin blanc

huile

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Si vous utilisez des fèves fraîches il faut d'abord les blanchir et peler
Enlever les feuilles dures extérieures et le foin des artichauts
Tremper les artichauts aussitôt dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation
Si les tiges sont fraîches on peut également les utiliser
Éplucher les tiges et couper en morceaux
Mettre les artichauts et les tiges dans une casserole et couvrir avec le vin blanc
Ajouter quelques branches de persil et les gousses d'ail
Couvrir et cuire environ 10 minutes à feu moyen
Ajouter les fèves, saler et cuire encore 5 à 6 minutes
Mélanger les oeufs avec le lait, le parmesan râpé , sel, poivre et un peu de menthe émincée
Ajouter les artichauts et les fèves, débarrasser l'ail et le persil
Verser le mélange dans un plat à gratin huilé et cuire environ 35 minutes au four

* j'ai triché un peu car j'ai utilisé les fèves pelées congelées de Picard

Recette de la Cucina italiana

Portes ouvertes à Latour de France 2013

Prochaines Portes ouvertes dimanche 12 novembre 2017 !

Pour la deuxième année les domaines de Latour de France ont organisé une journée Portes Ouvertes le 10 novembre 2013. J'étais déjà présente en 2012 et j'avais écrit un article sur cet événement sur mon blog. 

Un très grand nombre de domaines ont participé à cette manifestation, impossible de les montrer tous et en plus je n'ai pas pris note qui est qui. Si parmi les vignerons certains veulent que j'indique leur nom sous leur photo, merci de me le faire savoir par mail.

Si en 2012 je m'étais surtout attardée chez Jean-Louis Tribouley (sa femme est mon prof d'italien), j'ai voulu faire cette fois-ci le tour de tous les vignerons. Alors imaginez : 14 vignerons qui en plus avaient invité d'autres domaines sous leur toit, et chacun propose plusieurs vins à la dégustation...

Heureusement qu'il existe les crachoirs !

A vrai dire je n'ai pas tout dégusté ce qu'on m'a proposé, il aurait fallu appeler un taxi pour me ramener chez moi !

Dans mon article de la Journée Portes Ouvertes 2012 vous pouvez lire comment les vignerons de ce village se sont organisés pour diminuer leurs charges en créant une coopérative d'utilisation de matériel agricole.

Pour les festivités les vignerons ont associé des saltimbanques, peintres, et autres artistes qui ont exposé leurs oeuvres.

A voir toutes ces festivités elle en a perdu la tête !

A la cave d'Ausseil j'ai pu assister à une opérette gastronomicomique : "Le Festin de Luigi", auquel participait un vigneron, Jacques de Chancel, qui nous a fait découvrir ses talents de chanteur.

Nathalie Guida et Jacques de Chancel

             
Comme quoi les vignerons de Latour de France sont polyvalents.
Dans l'attente de la troisième édition.