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vendredi 2 mai 2014

Vignarola romana ou jardinière de légumes de printemps de Jamie Oliver


Continuons dans notre lancée de célébration des légumes de printemps. Voici une spécialité de Rome qui nous permet d'utiliser plusieurs légumes de saison.

Ingrédients :

4 artichauts
sel de mer
poivre noir
340 g de fèves pelées
6 jeunes poireaux coupés en morceaux de 8 cm
200 g de pousses d'épinards
huile d'olive
1 oignon de printemps
310 ml de bouillon de poule
340 g de petits pois
4 tranches de lard fumé
quelques branches de menthe fraîche
quelques branches de persil

Préparation :

D'habitude on cuit les artichauts dans l'eau bouillante salée. 
Je préfère ma méthode : J'enveloppe chaque artichaut dans un film alimentaire utilisable en micro-ondes et je les pose dans un plat allant au micro-ondes sans eau. Pour 4 artichauts comptez environ 12 minutes à puissance maximale. Vérifier la cuisson : si les feuilles se détachent facilement les artichauts sont cuits. Avec cette méthode ils ne se remplissent pas d'eau, ils cuisent dans leur propre eau.
Laisser refroidir un peu les artichauts, enlever les feuilles extérieures et les foin à l'aide d'une cuillère. Couper les artichauts en 4.
Blanchir les fèves pelées 1 minute dans l'eau bouillante salée
Sortir les fèves avec une écumoire
Dans la même eau cuire les poireaux pendant 3 minutes et ajouter à la fin les feuilles d'épinards
Dans une poêle faire revenir l'oignon pendant 10 minutes dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le bouillon de poule et les petits pois
Porter à ébullition, couvrir les petits pois avec les tranches de lard fumé et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
Ajouter ensuite les poireaux, les épinards, les artichauts et les fèves et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes
Saler et poivrer, ajouter le persil et la menthe au dernier moment
Servir dans les assiettes avec un filet d'huile d'olive

J'ai adoré ce plat. Si je devais y apporter une touche personnelle je ferais rissoler des lardons fumés au lieu de poser des tranches de lard non rissolés sur les petits pois.

Recette de Jamie Oliver

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