Brattirò - Dégustation à la Cantina Masicei

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Mercredi soir 22 juin 2022

Après la visite du Musée à Reggio Calabria nous reprenons le train pour Tropea. Le soir nous partons en minibus pour Brattirò situé à 6 kilomètres au sud de Tropea où nous visiterons le domaine Masicei, situé dans un magnifique cadre verdoyant. La culture de la vigne est réalisée avec des techniques biologiques et avec des vendanges manuelles. Des visites de dégustation y sont organisées atour de tables rondes et de bancs en paille.

Le vigneron nous explique que la gestion agronomique du vignoble - mais aussi des oliveraies - répond à une rigoureuse discipline de production biologique. Aucun traitement, aucun produit chimique de synthèse, aucun engrais.  

Il nous a fait déguster tous les vins qu'il produit. Comme nous voyageons par avion il ne nous était pas possible de ramener du vin en France, mais nous avons quand-même acheté quelques bouteilles pour le piquenique qui était prévu le lendemain soir à la plage. Un large choix de spécialités locales nous est proposé pour accompagner notre dégustation des vins.

En rentrant à l'hôtel nous décidons de finir la soirée avec une glace à la gelateria Mimmo à la Piazza Vittorio Veneto.

Nous sommes presque arrivés à la fin de notre séjour, il nous reste encore une journée que j'ai particulièrement appréciée, et je crois pouvoir dire que nous tous en gardons d'excellents souvenirs.

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Salade de tomates vietnamienne

 

Cet été a été l'été des salades, c'est fou ce qu'on peut varier, parfois avec les mêmes ingrédients de base mais en choisissant une autre vinaigrette ou en ajoutant des cacahuètes et des oignons frits on change complètement les saveurs. Et ce mois de septembre se présente bien, nous profitons encore de températures estivales qui incitent à manger des plats légers et froids. Même si chez mon producteur de légumes local j'ai vu déjà des potimarrons je continue à acheter ses délicieuses tomates plein champ tant qu'il y en a. Les potimarrons attendront, c'est pour plus tard. 

Dans la cuisine vietnamienne on utilise beaucoup les herbes et les condiments comme par exemple le nuoc mam et moins les épices sèches comme le cumin, paprika, cardamome, par contre le poivre est très présent. J'avais ramené du Vietnam du poivre rouge de l'île de Phu Quoc ainsi que du poivre blanc. Je n'ai pas encore pu déterminer de quel poivre blanc il s'agit, car il diffère du poivre blanc que nous connaissons, il a l'aspect de l'anis de Flavigny ...😊

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

50 g de sucre
60 ml sauce de poisson
60 ml de jus de citron vert

Pour la salade :

1 petit fenouil coupé en fines tranches (mandoline)
1 petit concombre coupé en deux dans la longueur, puis en demi lunes

1 poivron vert nettoyé et coupé en lamelles
1 échalote émincée
700 g de tomates anciennes coupées en morceaux
un mélange généreux d'herbes aromatiques coupées grossièrement : aneth, coriandre, basilic thaï
poivre noir du moulin

Pour la garniture :

60 gr de cacahuètes salées grossièrement hachées

50 g d'oignons frits (achetés dans le commerce) 

Je profite de cet article pour vous montrer quelques photos que j'ai faites des stands qui vendent des banh mi, le streetfood très populaire au Vietnam qu'on prépare devant vous. On remarquera l'influence de la présence dans le passé de la France : les baguettes et La Vache qui rit. Il faudra que j'en fasse un jour à la maison. Miss Tâm propose la recette sur son blog.

Préparation :

Secouer énergiquement dans un bocal (fermé !) le sucre, la sauce poisson, le jus de citron vert et 1 càs d'eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la salade

Poivrer généreusement
Ajouter une partie de la vinaigrette et mélanger de nouveau
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin plus de vinaigrette
Garnir la salade avec les cacahuètes et les oignons frits.

Le rap a envahi le monde y compris le Vietnam

Poivrons à l'aigre doux de Yotam Ottolenghi

Cette simple salade d'été est délicieuse avec un fromage à pâte molle ou un poisson grillé. Vous pouvez la préparer partiellement d'avance en faisant mariner les poivrons la veille, les saveurs s'intensifieront ainsi. Doublez la quantité de crumble, si vous le souhaitez : il est excellent saupoudré sur des salades vertes ou des légumes légèrement cuits à la vapeur.

Ingrédients :

1 kg de poivrons rouges

75 ml d'huile d'olive

2½ cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

2 gousses d'ail pelées et écrasées

2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

1¼ cuillère à café de graines de cumin

30 g de pignons de pin

sel

1⅔ cuillère à soupe (5 g) de coriandre fraîche finement hachée

Préparation :

Préchauffer le four à son réglage le plus élevé (250°C chez moi) et recouvrez une grande plaque four de papier d'aluminium.
Mettez les poivrons et une cuillère à soupe d'huile sur le plateau, mélangez pour enrober, puis faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient carbonisés par endroits et ramollis. 

Laisser refroidir légèrement et, une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez délicatement et jetez les tiges, la peau et les graines. Coupez chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.

Pendant que les poivrons rôtissent, préparez la vinaigrette. 

Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'érable et l'ail, puis ajouter l'huile de sésame et les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et fouetter à nouveau pour combiner. 

Versez cela dans un grand plat allant au four peu profond, puis ajoutez les moitiés de poivrons pelés et mélangez délicatement. 

Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes (et plus si possible), ou au réfrigérateur pendant une nuit.

Mettez le cumin dans une petite poêle à feu moyen-élevé et faites-le griller pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. 

Versez dans un mortier et écrasez grossièrement les graines. 

Remettre la casserole à feu moyen, ajouter les pignons de pin et faire griller, en remuant, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Versez dans le mortier, ajoutez une pincée de sel, puis écrasez grossièrement les pignons de pin, mais pas trop.

Laisser refroidir 10 minutes puis incorporer la coriandre.

Pour servir, étalez les poivrons sur le plat de service (s'ils sortent du frigidaire laissez les revenir à température ambiante), versez dessus la vinaigrette et recouvrez de crumble. 

Restaurant Al Catala et visite guidée à Céret

Le 29 juillet j'ai organisé pour l'Association Cercle Néerlandais Catalunya une sortie à Céret avec au programme un déjeuner au Restaurant Al Catala, visite de l'exposition Chagall, Modigliani, Soutine et Cie au Musée d'Art Moderne, suivie d'une visite guidée de la ville. 

D'après les éloges de mes amis sur la qualité des plats servis je peux en déduire que j'avais fait le bon choix, moi-même étant déjà convaincue pour y avoir mangé déjà plusieurs fois. Ce restaurant fait partie de mes bonnes adresses.

Certains ont choisi la suggestion du jour, d'autres ont commandé à la carte. Comme vous pouvez le voir le rapport qualité prix est très correct. Nous avions une table à l'agréable terrasse jardin avec bambous qu'on peut apercevoir partiellement sur les photos.

Poke bowl thon, sésame, avocat, mangue

Œuf parfait cuisson à 64°C, crème au safran des Aspres, sorbet basilic

Parmentier de morue aux herbes du jardin

Cœur de Thon juste snacké façon tataki

C'est toujours Bob notre sommelier 

Pavlova croquante, crème de mascarpone pistache et ses fruits du moment 

Terrine au chocolat et tourron de Jijona, caramel au beurre salé, crème glacé au chocolat blanc

L'après midi nous avons rendez-vous à l'Office de Tourisme d'où part la visite guidée. 

Une fontaine en hommage à Picasso a été inaugurée en 2013 sur la Place Pablo Picasso. Au centre la reproduction de la Sardane de la Paix signée le 20 septembre 1953 ici, à Céret, symbolisant le combat pour la paix.

Céret est la première ville à avoir rendu à Pablo Picasso un hommage de son vivant en baptisant une place à son nom en 1953. Cette même année, et sur cette même place, il dessina à une table de café et au milieu de la foule ce qui deviendra plus tard "la Sardane de la paix", une ronde de danseurs d'où s'envole une colombe.

La fontaine des Neuf Jets est construite dans du marbre de Céret (Mas Carol) en 1313 sur la place du même nom et remodelée au fil du temps. La première modification est réalisée après l'union des royaumes de Castille et d'Aragon en 1479 par Ferdinand II d'Aragon. Un lion regardant vers ces royaumes et surmontant la fontaine est ajouté. Après le traité des Pyrénées en 1660, la France de Louis XIV procède au retournement vers la France de la tête de ce lion et appose l'inscription «Venite Ceretens, leo factus est gallus» (« Venez Cérétans, le lion s'est fait coq »). Décapité lors de la féria 2011, la tête du lion est remplacée en août 2013 et repositionnée dans son orientation initiale vers le Royaume d'Aragon

Quelques rues pittoresques de Céret.

L'église de Céret se trouve au centre de la Cellere, espace sacré de trente pas aménagé autour de l'église dans lequel toute violence est proscrite.

 La visite du musée

 

Polpettine avec risetti

Les polpette se préparent de mille façons et sont très populaires en Italie. Et j'adore les petites pâtes en forme de riz qui les accompagnent ! Et si en ce moment vous ne trouvez plus des  fèves et des petits pois frais sur les étals du marché, rien n'empêche des les prendre en congelé.

Ingrédients :

2 tomates bien mûres

1 oignon

100 g de petits pois frais

50 gr de fèves vertes pelées

100 g de carottes

200 g de pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

150 g d'orzetto ou risetti (petites pâtes italiennes en forme de grains de riz)

1 càs de concentré de tomates

2 càs d'huile d'olive

Pour les boulettes :

200 g de restes de viandes cuites (veau, porc, bœuf)*

1/2 oignon pelé et haché

5 cl de lait

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika en poudre

1 œuf

quelques feuilles de persil frais

1 tranche de pain de campagne

sel et poivre

Préparation :

Préparez les boulettes en mixant tous les ingrédients (ajoutez un peu de lait si vous les trouvez un peu sèches et difficilement malléables et mixez à nouveau). (*J'ai pris de la chaire à saucisse et comme elle n'était pas cuite, j'ai fait revenir les boulettes avant de les ajouter)

Façonnez des boulettes de la taille d'une noix

Réservez-les au frais

Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement

Mondez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits dés

Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez-le colorer, puis ajoutez les tomates, mélangez bien et versez le concentré de tomate

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le cube de bouillon de légumes, ajoutez de l'eau

Laissez cuire 15 minutes

Ajoutez les petits pois frais, les fèves et l'orzetto et faites cuire 5 minutes de plus

Ajoutez les boulettes de viande, laissez-les cuire 5 minutes

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre si besoin est

Servez immédiatement avec quelques feuilles de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Recette adaptée du magazine Régal N° 63 

Poisson caramélisé à la vietnamienne (Cá Kho Tộ)

Je suis dans ma période asiatique et comme j'ai acheté des herbes et légumes frais à l'épicerie Thaï à Perpignan je veux tout utiliser dans mes recettes et ne rien jeter : basilic thaï, ciboulette chinoise, coriandre, aubergines thaï kermit...

Traditionnellement ce poisson se prépare dans une marmite en terre cuite, mais les familles modernes au Vietnam utilisent aussi des marmites en d'autres matières comme par exemple la fonte. Comme pour tous les plats populaires chaque famille a sa recette, mais dans toutes les versions on utilise sans faute le caramel, le piment et la sauce poisson. Dans le sud du Vietnam on ajoute quelques petits morceaux de poitrine de porc pour le goût mais aussi pour montrer une certaine abondance.  Dans le passé la viande était réservée pour les plats de fête ou cérémonies. Ajouter de la viande dans un plat de poisson est en quelque sorte un signe de richesse. Je ne suis pas riche, mais j'ai choisi en effet d'ajouter quelques morceaux de porc. J'ai fait un mélange de 2 recettes, celle du beau livre de cuisine que j'ai acheté au Vietnam "Vietnamese street food" et celle de Miss Tâm, une femme d'origine vietnamienne qui donne des ateliers de cuisine vietnamienne à Paris. 

Ingrédients :

600 g de darne de saumon, cabillaud, lotte ou maquereau de 2 cm d'épaisseur
100 g de poitrine de porc nature coupé en lardons
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
2 à 3 tiges de ciboulette chinoise
Facultatif : 1 petit piment oiseau (attention, plus c'est petit plus c'est chaud)
3 càs de nuoc mam (saumure de poisson)

½ càc de sel fin

2 càs de sucre
2 càs de soupe d'huile végétale (p.e. tournesol)

poivre noir du moulin

Mon séjour au Vietnam 2018

Préparation :

Hacher l'échalote et l'ail
Laver le poisson et sécher
Mettre le poisson à mariner pendant 1 heure avec un peu d'échalote, d'ail, de sel et de nuoc mam

Dans une marmite faire fondre sur feu vif le sucre avec l'huile pour caraméliser le sucre

Ne pas hésiter à remuer

Une fois doré et caramélisé ajouter le reste d'échalote et d'ail
Faire revenir très vite

Ajouter les lardons de poitrine de porc nature et faire revenir 5 minutes

Ajouter le poisson avec sa marinade
Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis retourner les darnes délicatement
Facultatif :  Ajouter le piment émincé
Verser environ 300 ml d'eau ou eau de coco (pas de lait de coco)
Amener à ébullition, puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes

En fin de cuisson poivrer généreusement

Ajouter la ciboulette chinoise la partie verte uniquement coupée en morceaux de 4 cm. et éventuellement encore un peu de piment

Servir avec du riz jasmin.

  

Restaurant de Plage Le Robinson à Canet en Roussillon

Cela faisait longtemps que je n'étais pas allée au Robinson, le décor a changé depuis, mais reste toujours très zen. Si après un bon repas cela vous prend de faire une petite somme sur la banquette personne ne vous en tiendra rigueur.

Une salade de tomates anciennes, oignons de Toulouges et estragon

Pour ma petite fille poulet frites

Arroz seco poulpe et gambas

Une bonne sieste après le poulet frites

 

Légumes cuits au four

Avant cuisson

Ce plat que j'ai trouve ici est un excellent accompagnement pour vos viandes ou volailles

Ingrédients :

4 courgettes

1 poivron rouge

2 pommes de terre

50 g de chapelure

1 càs d'olives

1 càs de câpres

6 tomates séchées au soleil

2 càs de pecorino râpé

1 gousse d'ail

1 brin d'origan (pour moi marjolaine)

basilic

huile d'olive vierge extra

sel

Après cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante

1. Laver et nettoyer les légumes
   Couper les extrémités des courgettes et couper en bâtonnets d'un ½ centimètre d'épaisseur
   Retirer la tige et les graines du poivron, retirer les filaments internes et couper en bâtonnets d'environ un ½ centimètre de large
   Éplucher les pommes de terre, couper en bâtonnets d'un ½ centimètre et faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante

2. Verser les olives, les câpres et les tomates séchées dans le bol du mixeur
   Ajouter ensuite l'ail, l'origan (j'ai mis de la marjolaine du jardin) et le basilic
   Arroser d'huile d'olive extra vierge et mélanger pour obtenir un mélange homogène
   Verser le hachis dans un bol, ajouter les légumes et mélanger
   Ajouter ensuite le pecorino râpé et la chapelure
   Remuer pour faire adhérer les légumes aux autres ingrédients
   Assaisonner avec du sel

3. Disposer les légumes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
   Verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur les légumes
   Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration. 

Salade de figues, burrata, jambon de Parme et basilic

 

Il y a un mois j'ai invité deux amies hollandaises à dîner et vu les températures je leur ai préparé un repas composé uniquement de plats froids, dont cette salade aux figues. Début août il n'y avait que des petites figues au marché, mais elles étaient très bonnes.

Ingrédients :

2 càs de pistaches
8 figues fraîches
quelques feuilles de basilic
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de miel liquide
quelques feuilles de salade
150 g de burrata
70 g de jambon de Parme

sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse toaster les pistaches pendant 4 minutes
Laisser refroidir et hacher grossièrement
Couper les figues en forme de croix mais en laissant la base attachée
Déchirer les feuilles de basilic

Fouetter la vinaigrette composée d'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc et le miel

Saler et poivrer

Poser les feuilles de salade sur le fond du plat de service
Répartir les figues sur la salade ainsi que la burrata déchirée
Draper les tranches de jambon entre les figues

Verser la vinaigrette sur la salade, garnir avec les feuilles de basilic et les pistaches 
Un tour de moulin à poivre sur la burrata.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Les autres plats que je leur ai servis :

Escalivada

Muhammara

Fromage de chèvre épicé

Salade de fruits

Caffè leccese