Tiramisu au lemon curd

Il me restait au frigo du lemon curd, au congélateur des blancs d'œuf, dans mon range bouteilles du limoncello, dans mon jardin des citrons bio et il ne me restait plus qu'à acheter des biscuits cuillère pour préparer ce dessert italien, dont j'ai trouvé la recette sur un blog qui n'est plus alimenté depuis 2015...

Mon citronnier

Ingrédients pour 8 personnes : 

500 g de mascarpone

4 blancs œufs

50 g de sucre

un paquet de biscuits cuillère

Pour le sirop de citron :

le jus d’un citron

20 cl d’eau

20 g de sucre 

5 cl de limoncello 

Lemon curd

Préparation :

Préparez d'abord le sirop de citron : 

Pressez un citron et faites chauffer le jus avec l’eau et les 20 g de sucre

Laissez tiédir puis ajouter le limoncello 

Dans un saladier fouettez le sucre avec le mascarpone
Dans un autre saladier montez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les doucement au mélange de mascarpone

Prenez un grand plat, versez-y une couche de crème puis alternez avec une couche de lemon curd puis une couche de biscuits trempés très rapidement (une seconde suffit) dans le sirop de citron

Continuez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de crème

Réfrigérez au moins six heures (mais une nuit entière c’est mieux) pour que les arômes se développent.

Thon au vinaigre balsamique

 

Pour mon invité du mercredi j'avais l'intention de préparer la recette du thon au vinaigre balsamique aux pommes de terre, haricots verts et tomates. J'ai complété la recette avec des pois chiches cuisinés (dont je n'ai pas la recette) que des amis qui habitent dans mon quartier m'avaient portés. Leur couleur et leur saveur se combinaient à merveille avec les autres légumes. Encore merci à eux !

Ingrédients :

300 g de filet de thon
200 g de pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts fins
250 g de tomates
200 g d'échalotes
50 g d'olives noires
125 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vinaigre balsamique
1 citron

sel et poivre

(et en option des pois chiches cuisinés)

Préparation :

Coupez le thon en 4 médaillons d'épaisseur moyenne d'environ 75 g chacun

Hachez finement les échalotes
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, une pincée de sel et laissez frémir sur le feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites
Laissez refroidir

Préparez et faites cuire les pommes de terre et les haricots verts
Dénoyautez les olives

Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en forme de pétales

Garnissez le centre des assiettes avec les légumes, nappez-les d'une cuillerée de sauce à l'échalote

Dans une poêle, faites revenir les médaillons de thon dans l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du jus de citron
Déposez-les sur la garniture

Garnir avec les olives et les pois chiches.

Recette du livre Les Délices de Provence

Crème de carottes

Sauf indication contraire toutes les recettes que je publie sont prévues pour 4 personnes. Mais comme je suis seule je les prépare souvent ou bien avec la moitie ou bien avec un quart des ingrédients; Pour cette recette il me restait quelques carottes au frigo que j'ai réduites en une soupe savoureuse.

Ingrédients :

• 600 g de carottes
  200 g de pommes de terre
  10 cl de crème épaisse
  2 échalotes
  1 litre de bouillon de légumes
  1 filet d'huile d'olive
  2 cuillères à café de curcuma
  sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer les échalotes

Peler et éplucher les pommes de terre et les carottes

Couper en dés

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer les échalotes

Ajouter les légumes, le bouillon et le curcuma puis laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau
Réserver une partie du bouillon

Mixer les légumes
Ajouter la quantité de bouillon réservé qui convient pour obtenir une texture homogène  

Saler et poivrer

Servir dans des bols ou assiettes creuses

Déposer une pointe de crème au centre des assiettes et tourner la cuillère pour former une jolie spirale.

Les Orgues d'Ille sur Têt (66)

Mardi 7 novembre dernier l'Association Les  Amis du Pays Catalan nous a proposé une idée de  promenade originale à la découverte des Orgues d'Ille sur Têt. Je les avais déjà visitées en 2017 avec ma petite fille hollandaise quand elle était en vacances chez moi, mais ce site vaut bien une deuxième visite.

Le site des orgues s'ouvre tel un amphithéâtre aux parois sculptées de gigantesques colonnes, hautes de 10 à 12 mètres. D'apparence figée il est en réalité sans cesse remanié. De grandes quantités de sable sont emportées à chaque pluie. Les formes anciennes s'effacent , l'érosion est maîtresse du lieu.

Ces colonnes de roche sableuse sont des cheminées de fées, nommées aussi "demoiselles coiffées" en raison de la couche dure qui les chapeaute et les protège un peu d'une érosion trop rapide.

Mais le chapeau perd progressivement ses assises. Il finira par s'effondrer. Dans la dédale du site on peut voir et comprendre le rôle protecteur de la "coiffe" : là où elle a disparu les colonnes s'affaissent.

Moralité de l'histoire : Si vous voulez admirer les orgues d'Ille sur Têt il faudra faire vite ! 😉

D'autres visites sont au programme de la journée.

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Salade de lentilles

Je me rappelle exactement dans quel restaurant j'ai mangé pour la première fois de la salade de lentilles; je n'en avais jamais mangé avant. Depuis je la prépare fréquemment et toujours selon une autre recette. Plus de 10 recettes de salade avec des lentilles sont déjà publiées sur mon blog. Aujourd'hui donc 1 de plus. Dans la recette dont je me suis inspirée on accompagne la salade avec des petits fromages de chèvre frais. Je l'ai servie en accompagnement d'un morceau de morue à l'ailoli.

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes du Puy
1 càc de moutarde
1 à 2 càs de vinaigre (de riz)
sel et poivre
1 càc de graines de cumin écrasées
4 càs d'huile d'olive
½ concombre coupé en demi-lune
1 oignon rouge coupé en demi-lune
1 poivron rouge coupé en lamelles
2 oignons de printemps coupés en fines rondelles
4 petits fromages de chèvre frais (remplacés par de la morue)
1 càs de menthe coupée grossièrement
2 càs de coriandre fraîche coupée grossièrement

Préparation :

Cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage
Egoutter et réserver
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de riz, le sel, le poivre, le cumin et l'huile d'olive
Mélanger le dressing dans les lentilles encore chaudes et laisser refroidir
Couvrir et mettre au frigidaire

Au moment de servir sortir la salade du frigidaire et mélanger avec le concombre, l'oignon, le poivron et les oignons de printemps

Si vous servez la salade avec les fromages de chèvre :

Préchauffer le four à 200°

Poser les fromages dans un plat allant au four et enfourner 5 à 10 minutes au milieu du four
Garnir la salade avec la menthe et la coriandre ainsi que les fromages chauffés.

Feuilleté au jambon et fromage

Avec très peu d'ingrédients on prépare ce feuilleté qu'on peut servir en entrée ou à l'apéritif. Très simple à faire. Je vous conseille de regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment on "tresse" la pâte feuilletée. Vous pouvez remplacer le jambon par des tranches de blanc de poulet. Pour le fromage j'ai choisi du Gouda.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 tranches de jambon

4 tranches de fromage

1 œuf

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dérouler la pâte feuilletée

Alterner les demi tranches de jambon et de fromage au milieu de la pâte

Faire les entailles en haut, en bas et sur les côtés

Replier la partie haute et basse

Replier les bandes latérales sur le fromage et le jambon

Battre l'œuf

Badigeonner l'œuf sur la pâte

Enfourner 20 à 25 minutes.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Sorèze (Le Tarn) 3 - Centre historique

Retour à notre visite de la matinée

Vendredi 12 mai 2023 après-midi

Après le déjeuner nous décidons de visiter le centre historique de Sorèze qui vaut vraiment le détour. Je vous laisse découvrir :

L'ancienne Place de l'Eglise, aujourd'hui cours d'entrée de l'Abbaye-Ecole, est ornée d'une statue en marbre blanc qui représente le Père Henri-Dominique Lacordaire, directeur de l'école de 1854 - 1861.

Au fond de la rue le clocher St.-Martin

Et comme d'habitude je termine avec quelques achats de produits locaux : fromages, pois chiches, pâté, des cartes de vœux faites main au moulin à papier de Brousse-et-Villaret et de l'ail noir du Tarn en poudre.

Merci aux organisateurs du Club Culture de l'Association NVLR qui m'ont permis de découvrir Sorèze.

La Chanteuse Dani originaire du Tarn chante un poème du Raymond Queneau

Si tu t'imagines

si tu t'imagines

fillette fillette

si tu t'imagines

xa va xa va xa

va durer toujours

la saison des za

la saison des za

saison des amours

ce que tu te goures

fillette fillette

ce que tu te goures

 

Si tu crois petite

si tu crois ah ah

que ton teint de rose

ta taille de guêpe

tes mignons biceps

tes ongles d'émail

ta cuisse de nymphe

et ton pied léger

si tu crois petite

xa va xa va xa va

va durer toujours

ce que tu te goures

fillette fillette

ce que tu te goures

 

Les beaux jours s'en vont

les beaux jours de fête

soleils et planètes

tournent tous en rond

mais toi ma petite

tu marches tout droit

vers ce que tu vois pas

très sournois s'approchent

la ride véloce

la pesante graisse

le menton triplé

le muscle avachi

Allons cueille cueille

les roses les roses

roses de la vie

et que leurs pétales

soient la mer étale

de tous les bonheurs

Allons cueille cueille

si tu le fais pas

ce que tu te goures

fillette fillette

ce que tu te goures.

Morue à l'ailoli gratinée au four

 

Ingrédients :

4 morceaux de morue dessalée

4-5 pommes de terre grenaille

4-5 cuillères à soupe de farine

1 verre d'huile d'olive

1 œuf

1-2 gousse d'ail

1 verre d'huile de tournesol

un peu d'huile d'olive

1 pincée de sel
quelques carottes
beurre
persil

Préparation :

Dessaler la morue

On la sèche bien avec du papier absorbant

Fariner les morceaux de morue

Frire la morue dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté
Réserver

Pour l'ailoli :

Dans un verre mettre l'œuf, l'ail et le sel
Commencer à mixer en ajoutant peu à peu quelques gouttes d'huile
Quand la mayonnaise commence à prendre ajouter peu à peu le reste de l'huile tout en mixant
En dernier ajouter un peu d'huile d'olive en mixant
Réserver

Éplucher les pommes de terre 

Mettre les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes, avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel

Mélanger, couvrir et cuire à 800 W pendant 8 minutes

Si elles ne sont pas encore cuites, remettre encore quelques minutes de plus 

Eplucher les carottes et laisser entières

Cuire les carottes 

Ensuite les rouler dans une casserole avec du beurre fondu et du persil 

Saler

Allumer le grill du four

Mettre la morue dans un plat allant au four

Badigeonner la morue avec une bonne couche d'ailoli

Gratiner le poisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré

Lorsque les pommes de terre sont cuites les mettre  dans le plat avec le poisson

Ajouter les carottes cuites

Saupoudrer de persil

Servir avec le reste de l'ailoli.

Çılbır - Œufs à la turque

Encore une recette qui figurait sur ma to do list depuis des années je crois. Une fois que j'avais décidé de la préparer j'ai comparé plusieurs recettes, mais étonnamment toutes les recettes étaient identiques.  Alors pour les quantités je me suis inspirée de la recette de Nigella Lawson. Tout en apportant une touche personnelle. Nigella raconte dans la vidéo ci-dessous qu'elle aime bien que le yaourt ne soit pas trop compact et moi par contre j'aime bien qu'il soit bien épais et je le mets quelques heures à égoutter dans une passoire. Je me suis carrément préparé une portion pour 2 personnes.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de yaourt grec
1 gousse d'ail écrasée au microplane
fleur de sel
2 càs de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 càc de flocons de piment fort (pul biber)
2 œufs

aneth

Préparation :

J'ai donc fait égoutter le yaourt, mais vous pouvez sauter cette étape
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée
Ajouter du fleur de sel de mer
Bien mélanger

Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait la couleur noisette
Hors du feu ajouter l'huile d'olive 
Ajouter ensuite les flocons de piment
Bien mélanger dans le beurre chaud

Pocher les œufs selon la méthode qui vous réussit le mieux
Hacher l'aneth

Servir la yaourt dans une assiette
Poser l'œuf au milieu du yaourt
Verser le beurre fondu au piment sur l'œuf et le yaourt
Saupoudrer d'aneth 
Servir avec du pain grillé.

Amsterdam - Le quartier branché NDSM

Pour des raisons familiales je me suis rendue de nouveau en Hollande de mi- octobre à début novembre. Mon fils m'a accompagnée en voiture, il avait rendez-vous avec des clients à Amsterdam et il est rentré ensuite par avion pendant que moi j'ai poursuivi mon séjour. D'Arnhem je l'ai accompagné à Amsterdam et comme ses clients ne devaient arriver que le soir nous avons profité du temps libre pour visiter l'après-midi le quartier NDSM très particulier, situé à Amsterdam Nord et que je ne connaissais pas encore, car ce quartier s'est entièrement transformé quand j'habitais déjà en France.

Le portrait d'Anne Frank

On peut s'y rendre en voiture, mais on peut aussi prendre le ferry gratuit qui part derrière la gare centrale d'Amsterdam et met environ 12 minutes pour arriver en face.

Nederlandse Dok en Scheepsbouw Maatschappij est une ancienne entreprise néerlandaise de construction navale, le plus grand chantier naval du monde en 1937, mais en mai 1984, le chantier naval fut déclaré en faillite. Les bâtiments abandonnés ont été squattés au fil du temps. L'endroit est devenu l'un des « viviers » d'Amsterdam, des espaces de vie et de travail abordables pour les créatifs. 

Les hangars se sont transformés en ateliers d’artistes, clubs et brocantes. On y organise régulièrement des festivals, marchés aux puces et d'autres évènements.

Un portrait en hommage à d'Eberhard van der Laan, un maire très populaire de la ville d'Amsterdam.

Sur place on trouve plusieurs bars et restaurants. Nous avons déjeuné au restaurant Ijver, au décor orignal.

Nous avons choisi un Flat Cuban que j'ai essayé plus tard à préparer à la maison, sauf que le pain kebab acheté en commerce fut de qualité médiocre. Mieux vaut préparer un pain pita ou autre flat bread maison.

Des centaines d’artistes qui pratiquent le street-art contribuent à décorer les murs du quartier de fresques, faisant de NDSM un véritable musée à ciel ouvert. 

Vous cherchez un hôtel ? Alors réservez une chambre dans le Botel entre 160 € et 300 € la nuit. Vous pouvez également louer une chambre dans une des 5 lettres rouges.

Une chambre d'hôtel insolite ? Cette grue a été aménagée en hôtel de luxe. Comptez entre 700 et 1000 € la nuit. Mieux vaut éviter de réserver une chambre les jours où des sessions par des DJ du monde entier sont organisées dans la grue.

Nous sommes revenus dans ce quartier pendant un court séjour de 5 jours en Hollande au mois de janvier pour le faire découvrir à ma petite fille .

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