Nombre total de pages vues

lundi 13 octobre 2014

Salade de betteraves et poireaux d'Ottolenghi


Ingrédients :

4 betteraves crues
4 petits poireaux
25 g de roquette
en option des graines de grenade

Pour la vinaigrette :
15 g de graines de coriandre hachées
100 g de noix grossièrement hachées
4 gousses d'ail hachées
1/2 càc de flocons de piments
4 càs de vinaigre de cidre
2 càs d'eau de tamarin (ou jus de citron avec 2 càc de sucre vergeoise)
1/2 càc d'huile de noix
2 1/2 càs d'huile d'arachide
1 càc de sel


Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur). J'ai utilisé des betteraves de plusieurs couleurs. Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux
Cuire les poireaux dans un peu d'eau salée à feu moyen pour éviter qu'ils se défassent, réserver
Préparer la vinaigrette et laisser reposer pendant 10 minutes
Elle est assez acide, commencez avec moins de vinaigre
Verser une moitié de la vinaigrette sur les betteraves et l'autre moitié sur les poireaux
Vérifier l'assaisonnement 
Dresser la plupart des betteraves sur un plat de service
Couvrir de roquette, puis des poireaux et le reste des betteraves
N'ayant pas de grenade j'ai ajouté quelques morceaux de feta en espérant que M. Ottolenghi ne s'en offusque pas

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Vos suggestions et commentaires sont les bienvenus
Pour vous aider à les publier, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
2) Si vous avez une adresse gmail, vous pouvez vous identifier dans la liste déroulante Commentaire
Sinon, vous pouvez choisir "Anonyme" et si vous le souhaitez mentionner votre nom dans le texte.
3) Vous pouvez, en cochant M'informer être assuré d'être avisé en cas d'une réponse
4) Cliquez sur Publier.

Le message sera publié après modération.



Pour imprimer l'article cliquez sur Printfriendly