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mardi 22 décembre 2015

Bûche de Noël à la crème à l'orange de Jean Plouzennec

Bûche de Noël au Grand Marnier préparée par Jean Plouzennec
Au mois de novembre j'ai suivi un atelier de cuisine de Jean Plouzennec qui nous a proposé un menu de Noël avec comme dessert une bûche. D'habitude je ne suis pas trop fan de bûches, car elles sont souvent préparées avec de la crème au beurre. Mais celle-ci est légère et j'ai l'intention de la préparer pour Noël. Je vous donne ici déjà la recette et je rajouterai après la photo de ma bûche.

Ingrédients :

Pour le biscuit

40 g de sucre semoule
10 g de miel clair
2 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers
40 g de poudre d'amande
15 g de farine
15 g de cacao en poudre non sucré
2 blancs d'oeuf
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin

Pour la crème à l'orange

100 g de jus d'orange
15 g de sucre semoule
2 zestes d'oranges
2 jaunes d'oeufs
15 g de sucre semoule
15 g de maïzena
50 g de crème liquide
75 g de crème liquide
20 g de Grand Marnier

Pour la ganache au chocolat

130 g de crème fleurette
170 g de chocolat à 70%
50 g de beurre pommade

Préparation :

Biscuit

Montez avec un fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, le sucre et le miel au ruban
Incorporez délicatement à la spatule la farine, la poudre d'amande et le cacao tamisés ensemble
Montez les 2 blancs en neige avec le sucre et le sel
Mélangez délicatement avec l'appareil précédent
Etalez régulièrement la pâte à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 40 cm sur 30 cm
Cuisson 8 minutes à 180° dans un four ventilé préchauffé

Crème à l'orange

Dans une casserole faites bouillir le jus et les zestes avec le sucre
Dans un cul de poule fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, incorporez la crème
A ébullition versez la moitié du jus d'oranges sur les jaunes et fouettez
Remettez la moitié restante du jus à bouillir et versez le mélange dans la casserole
Cuisez au premier bouillon en remuant sans cesse et débarrasser dans un plat froid
Montez les 75 g de crème, ajoutez le Grand Marnier et la crème que vous avez réservé au froid

Ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie à 50° environ, incorporez la crème froide puis le beurre tempéré

Montage

Étalez régulièrement la crème sur le biscuit, roulez le délicatement la jointure en dessous
Coupez les 2 extrémités de la bûche pour le décor, étalez la ganache, rayez là avec une fourchette pour imiter l'écorce et décorez selon votre inspiration.

Et voici ma bûche que je viens de terminer pour ce soir :



Petit conseil : le lendemain elle est encore meilleure !

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