Betteraves en aigre doux d'Ottolenghi

Ingrédients :

3 betteraves crues bien lavées

4 gousses d'ail émincées

1 feuille de laurier

10 branches de thym

1/2 càc de graines de poivre noir

50 g de sucre cristal

500 ml de vinaigre de vin rouge

1 càs de sel

800 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole mettre les betteraves, l'ail, la feuille de laurier, le thym, les graines de poivre, le sucre, le vinaigre de vin et le sel et couvrir avec l'eau

Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire les betteraves pendant environ 35 à 40 minutes

Sortir la casserole du feu et laisser refroidir le contenu

Éplucher ensuite les betteraves et couper en morceaux

Filtrer l'eau de cuisson, jeter le laurier, le poivre et le thym

Remettre l'eau de cuisson sur petit feu et laisser réduire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il reste environ 600 ml

Poser les morceaux de betteraves dans un grand bocal et couvrir avec le liquide

Mettre 24 heures au frigidaire avant consommation

Cette préparation se garde plusieurs semaines au frigidaire.