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lundi 24 octobre 2016

Purée de topinambours de Jeroen Meus

Ils sont de nouveau là, les topinambours ! Je les prépare régulièrement à partir du mois d'octobre. Il y a quelques années il était difficile d'en trouver, mais maintenant on les trouve presque partout. Je les aime bien, ils ont un goût d'artichauts. 
Cette fois-ci je les ai préparés selon une recette de Jeroen Meus, un chef flamand bien sympathique, qui présente ses recettes tous les jours à la télévision BVN. Il a également un site internet où vous pourrez revoir les résumés de ses vidéos. Pour voir d'autres recettes de ce jeune chef que j'ai déjà préparées cliquez ici.

Ingrédients :

600 g de topinambours
500 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 dl de bouillon de poule
beurre
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon coupé grossièrement et la gousse d'ail écrasée et réduite en purée dans le beurre
Éplucher les topinambours et couper en morceaux
Ajouter aux oignons, mélanger et cuire quelques minutes sur feu moyen
Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux
Ajouter aux topinambours et cuire quelques minutes
Ajouter ensuite le bouillon, le thym et le laurier
Couvrir et cuire environ 20 à 30 minutes sur feu doux
Enlever le thym et le laurier
Ajouter un peu de beurre, du sel et du poivre et écraser les légumes à la fourchette. J'ai servi la purée avec de la saucisse.

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