Pulled pork au four - porc effiloché

Cette hiver j'ai préparé une soupe hollandaise au pois cassés et il me restait pas mal de viande du jarret de porc qui avait servi pour préparer le bouillon. Comme je suis économe et que je  ne jette rien j'ai réutilisé les restes de viande pour préparer cette recette, qui est basée sur l'utilisation d'une viande crue à la base. J'ai donc sauté quelques étapes, mais je vous donne la recette originale que j'ai trouvée sur ce blog. 

Ingrédients :

1 palette ou 1 épaule de porc avec os ou à défaut un rôti de porc

250 ml de pulpe de tomates

250 ml de bouillon de volaille

80 ml de vinaigre de cidre

80 ml de sirop d'érable

1 gros oignon rouge

1 càs de moutarde de Dijon

2 gousses d'ail écrasées

½ càs de paprika fumé

¼ de càc de purée de piment (sambal)

Préparation :

Préchauffer le four à 140° C.

Faites chauffer à feu moyen l’huile dans une cocotte à couvercle allant au four.

Faites revenir la viande de façon à ce qu’elle soit un peu dorée sur toutes ses faces. 

Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, le paprika fumé, le piment, la purée d'ail avec le vinaigre de cidre, mélangez puis ajoutez le sirop d'érable, la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. 

Épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles. Mélangez à la marinade.

Versez la marinade sur la viande. 

Couvrez avec le couvercle.

A mi-cuisson, c'est à dire au bout de 2 heures et demie, retournez la viande, badigeonnez-la avec la sauce, ajoutez du liquide si nécessaire, couvrez et poursuivez la cuisson.

Ensuite, vérifiez la quantité de liquide toutes les heures. Au bout des 5 heures, séparez les filaments de viande à l'aide d'une fourchette pour vérifier qu'elle se détache bien. 

Si ce n'est pas le cas poursuivez un peu la cuisson.

Quand la viande s'effiloche bien, laissez-la refroidir un peu et effilochez-la à l'aide de 2 fourchettes mais elle doit être encore chaude. 

Jetez l'os mais pas le jus de cuisson. Quand tout le morceau est effiloché, mélangez avec la sauce.

J'ai servi la viande effilochée dans un pain à hamburger que j'ai grillé au préalable.

Velouté de chou-fleur

Ingrédients :

½ chou-fleur

1 l de bouillon

sel

40 g de beurre

40 g de farine

lai

noix de muscade

huile aux truffes

Préparation :

Nettoyer le chou-fleur et couper en petits bouquets

Rincer sous l'eau froide

Cuire les bouquets dans le bouillon 15 à 20 minutes

Passer le chou dans le presse-légumes

Réserver

Faire fondre le beurre

Ajouter la farine en une seule fois

Bien mélanger

Ajouter peu à peu le bouillon et la purée de chou-fleur tout en mélangeant au fouet

Ajouter un peu de lait, du sel et la noix de muscade

Terminer avec un filet d'huile à la truffe.

Rome - Regola

Retour à mardi matin
Mardi matin 5 mars 2019 (suite)

Nous avons traversé le Tibre et sommes arrivés dans le quartier Regola. Il est temps de faire une petite pause café au Bar Pasticceria Mariani. 

Pendant que tout le monde attend d'être servi, je fais un petit saut dans l'église  San Salvatore in Onda en face.

Nous tombons encore sur un streetart dont je n'ai pas réussi à trouver le nom du créateur :

Petit à petit nous nous rapprochons du Campo de' Fiori et nous croisons un petit groupe d'enfants déguisés accompagnés de leurs maîtresses. Oui, nous sommes le mardi gras et partout dans les rues les confettis parterre nous rappellent que c'est la fête du Carnaval.

Arrivés au Campo de' Fiori nous découvrons les puntarelle que nous avions mangés la veille chez Teo et que j'ai préparés ensuite depuis chez moi (la recette est ici)

Puntarelle déjà nettoyés

Puntarelle entiers

Et ici on vous donne même la recette

Des militaires surveillent le marché

Et chaque fois que je vais à Rome je jette un petit coup d’œil à cette petite placette juste à côté du marche : l'Arco degli Acetari. Et pschuuuuuuuuuuut, jetez un petit coup d’œil, mais soyez discrets, il s'agit d'une propriété privée.

La statua di Pasquino

Un de nos co-voyageurs était chargé par notre prof d'italien de commenter ce monument. Il est belge et paraît-il qu'il s'appelle Julius, Marcus Severius ! Du moins c'est avec ce nom qu'il s'est manifesté sur mon blog. Avec les belges on peut s'attendre à tout ! Ah, entre néerlandais et belges on aime bien se chahuter.

Il Pasquino est une statue en pierre parlante dont le peuple romain se servait pour y placarder des satires clandestines, de préférence contre le gouvernement et ses représentants.

Cette sculpture représente probablement un épisode de l’Iliade. Il servit pendant des années de perron jusqu’à ce que le Oliviero Carafa le dresse à son emplacement actuel, au dos de son palais et à côté de la boutique d’un cordonnier à la langue bien pendue dénommé Pasquin.

Les souverains pontifes décourageaient la liberté de parole à Rome et l’artisan rédigea des couplets satiriques qu’il accrocha à la statue, qui finit par prendre son nom. Il continua ses pamphlets et ce malgré la colère des autorités et la peine de mort qui menaçait tous ces pamphlétaires.

Ainsi depuis 1501 la statue est devenue la voix du peuple de Rome dont les messages anonymes étaient adressés aux politiques, contre le Pape et l’aristocratie.

La tradition se maintint jusqu’au XIX siècle.

On avance jusqu'à la Piazza Navona très animée.

A la Fonatine des 4 fleuves de Bernini on distingue le visage couvert d'un  des personnages. On y donne plusieurs interprétations.

Il Vicolo della Volpe

Streetart de l'artiste Mauro Pallota

Emporio alla Pace

Vers 14h30 on commence à avoir un sérieux creux à l'estomac et on commande un tramezzino pour seulement 1,70 € chez Emporio alla Pace à deux pas de la Piazza Navona.

Tramezzino 1,70 € 

Peu à peu on s'avance vers le Vatican car mon amie et moi avions réservé une visite du musée. Depuis le temps que je vais à Rome, je n'avais jamais visité le Vatican à part la basilique.

Derrière le pont on aperçoit le Vatican

Castel Sant'Angelo

Ponte Sant' Angelo

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Lahmacun par Jeroen Meus

Jeroen Meus a appris la recette du Lahmacun ou pizza turcque grâce à un bon copain. Jeroen présente un programme culinaire tous les jours à la télévision flamande que je ne reçois plus depuis quelque temps car la chaîne a changé hélas de satellite.

Ingrédients pour la pâte :

500 g de farine

sel

une pincée de sucre cristal

un filet d'huile d'arachide

1 sachet de levure sèche

2 càs de yaourt grec

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre

Ajouter l'huile, la levure et le yaourt

Ajouter 240 ml d'eau tiède

Pétrir dans le mixer ou dans la machine à pain

Fariner la boule de pâte et le saladier

Couvrir avec du film alimentaire

Laisser monter la pâte pendant 1 heure à un endroit chaud

Diviser la pâte en portions et former des petites boules qu'on laisser monter encore 15 à 30 minutes sous un torchon propre

Ingrédients pour la garniture :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 tomates

1 poivron rouge

1 piment rouge

un peu de harissa

1 càs de concentré de tomates

sel

cumin en poudre

paprika fumé

½ bouquet de persil plat

400 g de viande de bœuf hachée

Préparation de la garniture :

Éplucher l'oignon et l'ail

Éplucher les tomates et le poivron

Enlever une partie des pépins du piment

Couper tous les légumes grossièrement

Mixer l'oignon, l'ail, les tomates, le poivron et le piment dans le blender

Ajouter le harissa, le concentré de tomates, le sel, le cumin et le paprika fumé

Émincer le persil et ajouter au mélange de légumes

Mélanger les légumes avec la viande de bœuf hachée

Préchauffer le four à 220° C

Badigeonner une feuille d'aluminium d'huile d'olive

Écraser une boule de pâte en forme de pizza et poser sur la feuille d'aluminium

Couvrir avec la garniture

Cuire le lahmacun 15 minutes au four

En option saupoudrer de persil haché et servir 

Ici la vidéo de la recette

Pâtes aux gambas et sauce crustacés

J'ai trouvé cette recette sur le blog : A la table de Gaelle. Et elle avait la recette d'un ami, et voilà qu'elle est arrivée à ma table. Une belle recette pour un repas de fête. Et côté pratique : on peut préparer la sauce d'avance.

Ingrédients :

500 g de gambas

400 g de pâtes (j'ai utilisé des tagliatelle à l'ail des ours)

parmesan

piment d'Espelette

huile d'olive 

sel

Pour la sauce :

têtes et carcasses de gambas

1 oignon

1 carotte

½ bulbe de fenouil

2 branches de céleri

1 càs de concentré de tomates

1 verre de vin blanc

2 càs de cognac

50 cl de crème fraîche

huile d'olive

sel

Préparation :

Pour la sauce :

Nettoyer et émincer l'oignon, la carotte, le fenouil et le céleri

Décortiquer les gambas et garder têtes et carcasses

Faire revenir les têtes et carcasses dans de l'huile d'olive

Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc

Laisser mijoter la préparation

Écraser les têtes énergiquement, car ce sont elles qui donnent le plus de goût

Déglacer avec le cognac

Ajouter les légumes, la crème ainsi que 10 cl d'eau

Faire réduire la sauce de moitié

Passer la sauce au chinois

Saler

Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage

Pendant ce temps couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe

Enlever les boyaux des gambas

Dans une poêle faire revenir les gambas dans l'huile d'olive

Saler et saupoudrer de piment d'Espelette

Égoutter les pâtes

Poser les gambas dessus et napper avec la sauce

Parsemer de copeaux de parmesan.

Tarte filo au chou kale et pastrami

Les temps changent et les recette de cuisine avec. Quand j'étais jeune je ne connaissais le chou kale qu'en "stamppot", c'est à dire mélangé avec de la purée de pommes de terre, comme ma mère le préparait. Voir sa recette ici.

Depuis que j'habite en France (depuis 1977) ce légume me manquait, car je n'en trouvais pas ici. Alors lors de mes séjours en Hollande chez ma famille je demandais toujours qu'on me prépare du boerenkool si au moins c'était la saison, car c'est un légume d'hiver.

Et puis voilà, depuis quelques années on commence à trouver ce chou sur les étals des producteurs locaux et j'ai découvert que ce chou est très populaire aux Etats Unis. J'ai trouvé plein de recettes sur des sites américains. Moi qui ne connaissais que mon "stamppot", j'ai découvert depuis des chips de kale, des pâtes au kale, du chou kale au chorizo ...  Cliquez sur chou kale dans mes libellés et vous trouverez toutes les recettes que j'ai préparées depuis l'entrée en scène de mon chou préféré !

Et voici donc la recette d'une tarte filo au kale trouvée sur le blog United colours of Macarons.

Ingrédients :

5 à 7 feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu
4 feuilles de chou kale
2 œufs
250 g de ricotta
20 cl de lait
8 tranches de pastrami
40 g de parmesan
sel, poivre

Préparation :

Faire blanchir le chou kale dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et le lait. 
Saler et poivrer.
A l’aide d’un pinceau, appliquer un peu de beurre fondu sur chaque feuille de pâte filo et les placer au fur et à mesure dans un moule à tarte en les superposant pour former un fond de tarte.
Détailler le pastrami en lamelles et placer ces lamelles sur le fond de tarte. Ajouter le chou kale blanchi et bien égoutté. 

Verser par dessus la préparation liquide.
Détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ou d’un couteau et les placer sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. 
Si la pâte filo dore trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

Restaurant Le Globe à Saleilles (66)

Le Restaurant Le Globe à Saleilles dispose d'une belle terrasse d'où on a la vue sur un joli jardin. Avec des amis on se retrouve régulièrement pour une petite bouffe sympa. A tour de rôle quelqu'un prend l'initiative d'organiser un repas au restaurant. On s'est retrouvés au Globe en juin 2018. 

La photo de famille

Une jolie présentation de l'amuse bouche : melon au jambon et graines de sésame

J'ai oublié de prendre en photo le menu, mais je pense qu'en entrée j'ai choisi les œufs meurette.

Et pour le plat principal je pense qu'il s'agit de magret de canard.

Un dessert aux fruits exotiques : physalis

Un dessert très convoité, mais il n'y en avait pas pour tout le monde,mais le dessert au chocolat était très alléchant aussi.

Souris d'agneau au rioja et chorizo de Lorraine Pascale

Ma photo du plat n'était pas très réussie et je me suis permis d'emprunter la photo de Lorraine Pascale.

La tradition à Pâques est de manger de l'agneau et ce plat est vraiment facile à préparer. En plus pendant le temps qu'il est au four vous pouvez boire l'apéritif avec votre famille.

Ingrédients :

4 souris d'agneau

sel et poivre fraîchement moulu

de l'huile

350 ml de Rioja ou 350 ml de bouillon de boeuf

250 ml vinaigre balsamique

1 tête d'ail coupée en deux horizontalement

2 feuilles de laurier

1 à 2 càc de paprika

une poignée de grains de poivre noir

4 branches de romarin frais

300 ml de bouillon de bœuf

125 g de chorizo

1 grand oignon rouge coupé en wedges

2 carottes coupées en morceaux

miel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C

Saler et poivrer les souris

Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse

Baisser légèrement le feu et dorer les souris de tous les côtés

Dans une casserole de préférence en fonte porter le vin et le vinaigre à ébullition et réduire le liquide pendant 5 minutes

Ajouter les souris, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, les grains de poivre, la moitié du romarin et le bouillon

Couvrir et porter à ébullition

Enfourner pendant 2 heures

Sortir la casserole du four et ajouter le chorizo, l'oignon, les carottes, le miel et le reste du romarin

Remettre au four sans couvercle encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os

A l'aide d'un écumoire enlever la viande et les légumes et tenir au chaud

Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Servir la viande et les légumes avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce.

Ma photo ratée...

Nouilles chinoises aux sugar snaps de Jamie Oliver

Ingrédients :

5 cébettes

huile d'olive*

gingembre frais râpé

1 piment rouge

2 gousses d'ail

une pincée de 5 épices

3 càs de maïzena

bouillon de volaille

200 g de super snaps (ou pois mange-tout)

3 nids de nouilles chinoises

quelques feuilles de coriandre

en option un peu de jus de citron

en option quelques crevettes

*Dans des recettes de cuisine asiatique j'aime bien utiliser de l'huile pour wok, déjà épicée.

Préparation :

Dans une marmite faire revenir dans l'huile d'olive 4 ou 5 cébettes finement émincées ou hachées, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec une râpe fine, 1 piment rouge émincé et 2 gousses d’ail passées au presse ail

Mélanger

Saupoudrer avec une pincée de 5 épices

Ajouter 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maîs

Ajouter 3/4 de litre de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de volaille (ou du vrai bouillon si on en a)

Cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes

Ajouter 200 g de sugar snaps (sinon des pois mange-tout) et 3 nids de nouilles chinoises

Quand c’est prêt ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un peu de jus de citron.

Je les ai servies avec quelques crevettes que j'ai cuites séparément dans un peu d'huile d'olive.