Risotto du Pays Basque à la Txistorra

Ingrédients :

330 g de Txistorra (saucisse Basque)

1 bocal de poivrons de piquillo (200 g)

5 piments doux vert du Sud Ouest

200 g de riz à risotto

1 oignon jaune

15 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de fromage de brebis râpé 

25 g de beurre

huile d’olive

sel

piment d’Espelette

Préparation :

Faites cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez en lanières les poivrons de piquillos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins

Râpez le fromage de brebis

Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les piquillos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques minutes et réservez

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole

Épluchez et hachez l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre

Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu’il devienne translucide

Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant

Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes 

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et piquillos et les Txistorra coupés en morceaux (Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la garniture du risotto dans les assiettes)

Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto

Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservés. Saupoudrez de piment d'Espelette.

Recette du blog Les petits plats de Christopher.com

Vidéo publiée à la demande de la Fromagerie Balaka