Fiadone - pâtisserie corse

J'ai vu plusieurs présentations de cette recette et j'ai fait mon mix. Si vous ne trouvez pas de brocciu corse qui est fait à base de lait de brebis vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou de la brousse. Le goût ne sera pas pareil, mais la structure de ces trois fromages est environ identique. La recette originale prévoit de l'eau de vie, mais j'ai vu ailleurs une recette avec du limoncello, ce qui doit être bon aussi. Il ne s'agit pas d'un gâteau, mais d'un flan.

Ingrédients :

400 g de brocciu

2 gros citrons ou 4 petits le zeste râpé

200 g de sucre + 20 g pour le moule

4 œufs

un petit verre d'eau de vie (grappa par exemple)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Séparer les œufs

Battre les blancs en neige pas trop fermes

Battre les jaunes avec le sucre

Mélanger les blancs aux jaunes

Ecraser le brocciu avec le citron râpé

Ajouter le mélange des œufs et l'eau de vie

Mélanger le tout à la fourchette et surtout pas avec le mixeur électrique et s'il reste des petits morceaux de brocciu ce n'est pas grave, c'est même meilleur

Beurrer un moule à charnière de 20 cm Ø

Saupoudrer le moule de 20 g de sucre en tapotant sur le moule pour répartir le sucre sur toutes les parois

Verser l'appareil dans le moule

Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 20 minutes
Attendre avant de démouler le fiadone
Ce flan se mange tiède ou froid.