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dimanche 14 novembre 2010

Polpettone classico


Ingrédients:

Pour 8 personnes :


600 gr de viande de boeuf hachée
200 gr de mortadella
200 gr de mie de pain
½ verre de lait
100 gr de parmesan râpé
100 gr de pecorino râpé
3 œufs
2 cuillères à soupe de chapelure
1 gousse d’ail, 1 pincée de noix de muscade, persil
Farine
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
½ verre de vin rouge
1 verre d’eau (chaude)
100 gr de scamorza fumée
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Hachez la mortadella. Dans un grand bol, mélangez la mortadella hachée à la viande hachée. Ajoutez la mie de pain bien essorée et réduite en miettes. Ajoutez le parmesan, le pecorino, les œufs, la chapelure, la gousse d'ail pressée, la pincée de noix de muscade, le persil haché, sel et poivre. Mélangez bien à la main tous les ingrédients pour obtenir une consistance homogène.
Coupez la scamorza en lamelles pas trop fines et réservez.
Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine (comme pour une pizza). Déposez votre mélange de viande et formez un puits au milieu. Déposez y les lamelles de scamorza (comme une farce). Fermez le pain de viande en lui donnant une forme allongée comme un gros saucisson (pas de forme ronde). Roulez-le dans la farine et compressez pour qu'il  adhère bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle haute. Mettez à dorer à feu doux le polpettone de chaque côté. Ajoutez la carotte, l'oignon, la branche de céleri. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le vin rouge. Laissez évaporer.
Rajouter un verre d'eau chaude.
Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes en pensant de temps en temps à les retourner.
Lorsque la cuisson est terminée, coupez-le en tranches pas trop fines.
Servir avec le jus de cuisson passé au chinois.

Il y a beaucoup de variantes de cette recette : on peut farcir le polpettone de jambon, oeufs durs, épinards... 

Recette de Luana Belmondo

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