Soupe de chou-fleur au safran de Gordon Ramsay

Je vous assure, cela vaut la peine d'essayer cette recette à condition d'utiliser du vrai safran. J'ai la chance d'habiter une région où l'on produit du safran et où l'on peut l'acheter directement chez le producteur.

Ingrédients :

50 cl de bouillon de volaille ou de légumes

50 cl de lait

2 pincées de pistils de safran

1 chou-fleur détaillé en bouquets

25 g de beurre

2 càs de persil ciselé

huile d'olive pour arroser

sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, le lait, une pincée de safran et une généreuse pincée de sel

Ajoutez le chou-fleur, baissez le feu et laissez frémir 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre

Avec une écumoire, réservez un quart de chou-fleur

Mixez le reste, en plusieurs fois si nécessaire, avec du liquide de cuisson pour obtenir une purée onctueuse

Remettez la purée dans la casserole et ajoutez du liquide de cuisson pour obtenir la consistance d'une soupe

Ajoutez une nouvelle pincée de safran et réchauffez à feu doux, en salant et poivrant à votre goût

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter le chou-fleur réservé quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré

Ajoutez en agitant le poêle la moitié du persil ciselé et poêlez jusqu'à que cela croustille

Dressez les bouquets de chou-fleur au centre de 4 assiettes puis versez la soupe autour

Arrosez d'une filet d'huile d'olive, saupoudrez de persil, donnez un tour de moulin à poivre noir et servez.

Recette de Gordon Ramsay