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mardi 27 décembre 2016

Chapon de Noël farci





Cette année j'ai acheté ma volaille aux Saveurs Paysannes à Saint Estève, un point de vente de producteurs de volailles, fruits et légumes et de vin. J'ai certainement payé plus cher mon chapon ici qu'au supermarché, mais je pense que je l'ai payé à son juste prix et je suis sûre d'avoir un produit de qualité. De plus en plus j'achète directement chez les producteurs et je suis toujours très contente de la qualité. J'ai préparé ce chapon selon une recette qu'on m'a offerte dans la boutique et je peux dire qu'on s'est régalés. Je mets cette boutique dans mes bonnes adresses.
Joyeux Noël et Bonne Année


Ingrédients pour 8/10 personnes :

1 chapon effilé de 4 kg
250 g de chair à saucisse de porc
1 pomme reinette
3 tranches de pain de mie
1 verre de lait
3 gousses d'ail
quelques brins de persil
2 càs d'armagnac ou cognac
sel et poivre

Pour la garniture :

pommes reinettes
marrons
échalotes

Préparation :

Préchauffer le four à 150°
Enlever le foie et le gésier du chapon
Vider le gésier et jeter le fiel du foie

Préparation de la farce :

Hachez le foie, le gésier, l'ail et le persil
Peler la pomme et couper en petits cubes
Faire imbiber les 3 tranches de pain de mie dans le lait et vider le lait en trop
Mélanger la chair à saucisse avec le reste
Ajouter le sel, le poivre et l'armagnac ou le cognac
Farcir le chapon avec cette préparation, puis brider la volaille
Saler et poivrer le chapon
Placer le chapon non pas sur le dos, mais sur un côté
Mettre le plat au four
Il faut compter 1 heure de cuisson par kilo de chapon
Privilégier une cuisson basse température en retournant régulièrement d'un côté sur l'autre et en arrosant avec le jus de cuisson

J'ai utilisé ma plaque à rôtir Mauviel avec son rack. Cela permet au chapon de ne pas baigner dans sa graisse et il reste ainsi bien croustillant de tous les côtés.

1 heure avant la fin de la cuisson disposer tout autour les pommes, les marrons et les échalotes, le tout salé et poivré (pour moi donc en dessous du rack).

A la fin de la cuisson envelopper le chapon de plusieurs couches de feuilles d'aluminium et laisser la volaille reposer au moins 1 heure ou même plus pour que la viande s’attendrisse. Quand vous découperez le chapon il sera encore très chaud.

Une recette que je vous recommande chaleureusement.

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