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jeudi 13 décembre 2018

Salade mesclun, gambas, œufs de caille et fruits rouges


Récemment j'ai préparé un buffet et je pensais que les différents plats auraient pu faire partie d'un menu de Noël et je m'empresse donc de les publier sur le blog avant les fêtes. L'avantage de cette salade est qu'on peut la préparer un peu d'avance, car elle n'est pas assaisonnée. On la garde au frigo couverte de papier aluminium. A table tout le monde se sert la salade avec la quantité de vinaigrette désirée. C'est une salade légère et fraîche qui est parfaite en entrée d'un menu composé de nombreux plats, ce qui est souvent le cas pour les fêtes de fin d'année : foie gras, plateau de fruits de mer, la viande, etc. Pour les quantités à prévoir c'est à chacun de décider combien d’œufs de caille, combien de gambas, en fonction du nombre de convives.

Ingrédients :

1 sachet de salade mesclun
œufs de caille
gambas cuites
framboises
myrtilles
quartiers de clémentines

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olive
1 càc de miel
1 càs de moutarde
2 càs de vinaigre de cidre
1 échalote finement hachée
sel et poivre

Préparation :

La veille cuire les œufs de caille pendant 4 minutes et les laisser refroidir toute la nuit dans l'eau froide. J'ai l'expérience qu'il est plus facile ainsi de les écailler.
Le lendemain rouler les œufs pour casser entièrement la coquille et les écailler en commençant par la pointe.
Décortiquer les gambas en enlevant la tête et le boyau
On peut laisser éventuellement la queue, je l'ai enlevée pour faciliter la dégustation
Éplucher les clémentines et couper en quartiers
Rincer les fruits rouges

Fouettez le miel avec la moutarde, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre
Ajoutez l'huile en filet tout en mélangeant fermement à l'aide d'un fouet
Servir la vinaigrette dans un joli bol que vous placerez au milieu d'un assiette ronde
Dresser les mesclun sur le plat autour du bol
garnir avec les gambas, œufs de caille et fruits.

2 commentaires:

  1. faudrait changer de nom car les gambas sont beaucoup plus grosses que tes petites crevettes tropicales sinon c'est mangeable ton assiette

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