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dimanche 6 mars 2011

La fête de l'Ours à Saint Laurent de Cerdans

Le Cercle Néerlandais Catalunya est allé à la rencontre de l'ours à Saint Laurent de Cerdans, petit village dans le Haut Vallespir.


Saint Laurent de Cerdans

Dans ce village se trouvent deux entreprises catalanes très renommées : le fabricant des Vigatanes (espadrilles catalanes) et Les Toiles du Soleil

Vigatanes

La fête de l'ours est la troisième du département (après Arles sur Tech et Prats de Mollo) et a ses particularités. L'année dernière j'avais pour la première fois assisté à celle de Prats de Mollo où 3 ours couverts d'un mélange de noir de fumée et d'huile attrapent les jeunes filles pour marquer de noir avec leurs pattes les peaux blanches.


L'Ours de Prats de Mollo

A Saint Laurent de Cerdans la tradition est tout autre. Pour commencer l'ours ressemble vraiment à un ours:

L'Ours de Saint Laurent de Cerdans

Mais au fur et à mesure que nous allons découvrir cette fête nous rencontrerons des personnages très particuliers.
Dans le passé la fête de l'ours avait lieu le 2 Février, date de la chandeleur, qui marque la fin de l'hibernation de l'ours. Le dicton affirme que s'il fait beau ce jour là, la bête replonge dans sa caverne pour 40 jours supplémentaires, s'il fait sombre au contraire, elle rompt son sommeil de l'hiver et annonce le printemps. Jadis, les jeunes garçons des villages pyrénéens voulant prouver leur bravoure, partaient en forêt pour capturer un ours qu'ils exhibaient ensuite dans les villages de la vallée. Le moment était bien choisi et la tâche facilitée car l'animal était affaibli par sa longue hibernation. La tradition s'est perpétuée, mais faute de bête féroce, c'est un jeune villageois qui se déguise et la capture devient simulacre.

Mais avant d'aller à la rencontre du l'ours nous avons déjeuné à l'Auberge du Moulin où l'ambiance festive nous a donné un avant goût de la fête qui devait démarrer à 15 heures.

Le Restaurant l'Auberge du Moulin

Peinture sur un mur du restaurant représentant l'ours qui enlève une jeune fille


Les différents orchestres participant à l'animation déjeunaient dans le même restaurant et ont mis de l'ambiance en chantant l'hymne officieux Catalan l'Estaca de Luis Llach



A 15H, l'ours enfin prêt, sort de sa caverne. Profitant de la surprise générale, revigoré par le retour du beau temps, il enlève une jeune fille et l'emmène dans la forêt. Pour délivrer la belle, tout le village se mobilise et la battue commence. Dans les petites rues de la ville nous rencontrons d'étranges personnages:


Deux jeunes gens déguisés en vieillards promènent "l'escalfador". Il s'agit d'une bassinoire de cuivre dans laquelle brûlent, avec une odeur fort peu agréable, des poils de cochon. Taquins ils essaient de la glisser sous les jupes des jeunes filles ou des femmes. Le village fête en même temps le Carnaval et les tenues traditionnelles catalanes se mélangent avec des accoutrements les plus farfelus:

La barretina est le bonnet Catalan





Le monstre terrible est capturé, enchaîné et le "meneur" homme courageux exhibe sa proie dans les rues du village. Pour auréoler son exploit, il récite "la predica de l'os" un poème catalan qui retrace les méfaits de la bête et vante le courage du valeureux chasseur. De place en carrefour, l'animal danse au rythme d'un air typique joué par la cobla.


Autour de lui chasseurs et parfois spectateurs s'élancent dans une ronde endiablée.


Le meneur, l'ours et la monaca


D'autres jeunes, revêtus de longues chemises de nuit blanches brandissent sous le nez des badauds un boudin trempé de muscat. La bête tente à plusieurs reprises de s'échapper, bondissant ici, sautant là bas. Mais le meneur le tire ferme et réussit à le conduire jusqu'au terre-plein du "centro".




Ici, l'ours est installé sur un tronc d'arbre et le public fait cercle autour de lui. Le meneur entame la danse rituelle, muni de sa hache, petit à petit, il rase le fauve.

On rase l'ours avec la hache

Soudain l'ours s’effondre, mort. Il reste quelques minutes affalé sur le sol, puis se relève brusquement.


L'ours a pris un visage humain

Il a repris visage humain. Il choisit alors une jeune fille et l'entraîne dans la danse rituelle.


Des sardanes clôturent la fête. Tout au long de cet après midi carnavalesque un personnage curieux escorte l'ours : la "monaca". Il s'agit d'un curieux monstre funèbre, ayant 2 troncs, 2 têtes et 4 paires de membres.

La Monaca

Ce personnage est censé représenter la fin de l'hiver et l'arrivée du printemps. Il terrorise les jeunes filles et les enfants car il est constitué de telle sorte que virevoltant sur lui même il peut facilement atteindre les gens soit avec ses vrais membres, soit avec ses bras ou ses ses jambes de paille.

Aller à la Fête de l'Ours d'Arles sur Tech

samedi 5 mars 2011

Poulet piri piri de Jamie Oliver


Ingrédients:

4 cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques branches de thym frais

Pour la sauce piri piri:
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 à 2 piments rouges
1 càs de paprika fumé
1 citron
2 càs de vinaigre blanc
1 càs de sauce Worcestershire
basilic frais

Préparation:


Préchauffez le four à  200°C
Préchauffer une poele à griller
Faire des incisions dans les morceaux de poulet, enrober d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire griller des deux côtés sur le grill.

Pour péparer la sauce piri piri mettre un demi oignon rouge dans le blender, ajouter 2 gousses d'ail, le piment sans les graines, le paprika, le zeste rapé d'un citron et le jus d'un demi citron, 2 càs de vinaigre blanc, 1 càs de Worcestershire sauce, sel et poivre, du basilic frais et un peu d'eau. Mixer.

Faire griller les morceaux de poivron en les retournant régulièrement.



Mettre la sauce dans un plat à four, poser les poivrons dessus ainsi que les morceaux de poulet. Parsemer le tout d'un peu de thym et enfourner. Faire cuire environ 20 minutes. En sortant du four parsemer le tout de quelques feuilles de coriandre.

Je crois que je suis assez rapide quand je cuisine, mais Jamie bat tous les records: il est capable de préparer ce repas, accompagné d'une purée de pommes de terre et patates douces plus des gateaux, le tout en 30 minutes !

http://www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals/

Recette de Jamie Oliver

mercredi 2 mars 2011

Endives au jambon et fromage pour femmes pressées


Ingrédients pour 1 à 2 personnes:

2 endives
2 tranches de jambon cuit
fromage râpé
beurre
sel et poivre

Préparation:

Recette ultrarapide et peu de vaisselle, car tout est préparé dans un seul plat au four micro-ondes avec grill.
Mettre les endives dans le plat à gratin avec très peu d'eau au four à micro-ondes 8 minutes à chaleur maxi. 
Égouttez-les ensuite et rouler une tranche de jambon autour de chaque endive. Saupoudrer de fromage râpé. 
Ajouter quelques noisettes de beurre et faire dorer sous le grill.

mardi 1 mars 2011

Pas le temps (pas envie) de cuisiner

Oeufs aux tomates et lard rissolé


Quand on n'a pas le temps (pas envie) de cuisiner voici un plat que j'aime bien. Il ne faut pas plus de 5 minutes.

Ingrédients:

2 œufs
2 tomates
3 tranches de lard de poitrine
sel et poivre

Préparation:

Faire rissoler les tranches de lard dans une poêle anti adhésive. 
Quand elles sont dorées ajouter les tranches de tomates. 
Retourner ensuite les tranches de tomates pour les faire revenir de l'autre côté.
Cassez en dernier les 2 œufs sur les tomates et le lard et faites cuire. 
Salez, poivrez. C'est prêt.

lundi 28 février 2011

Lapin à l'ail


Ingrédients:

1 lapin coupé en morceaux
2 oignons
6 gousses d'ail
6 càs d'huile d'olive
1 càs de piment doux
1 verre de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
1 brin de thym
sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez les morceaux de lapin pour les dorer de tous les côtés. Procédez en deux ou trois fois selon la taille de la cocotte. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de piment. Ajoutez le vin, les herbes aromatiques et les gousses d'ail en chemise. Couvrez et enfournez pendant 40 minutes. Servez le lapin avec l'aïoli.

A la place de l'aïoli j'ai servi une émulsion faite d'un jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, de l'huile d'olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre du moulin.


J'avoue que j'avais raté mon aïoli et mon mélange ressemblait plutôt à une émulsion. Très à la mode d'ailleurs et à vrai dire je trouvais que cela se mariait mieux avec le lapin.

Recette du livre : A la table de Picasso

dimanche 27 février 2011

La truffe qui vaut bien une messe


Avec Les Amis du Pays Catalan nous sommes partis pour un petit village de 20 habitants dans l'Aude Trassanel où avait lieu la Fête de la Truffe. Cette manifestation clôture traditionnellement la saison de la truffe et a un but purement caritatif puisque l'ensemble des bénéfices de la journée, mécénats et diverses recettes, sont entièrement reversés à la commune d'accueil. Cette fête se veut une fête de territoire puisque chaque année il y a un changement de village. L'année dernière à Cabrespine, cette année à Trassanel, elle a pour but de faire découvrir le territoire trufficole, mais aussi d'aider les petites communes à financer les travaux de rénovation ou même parfois de sauvegarde de leur patrimoine bâti, religieux ou historique.


Le triangle d'or de la truffe

Cette année c'est donc Trassanel qui a été choisi, un petit village de 20 habitants disposant de peu de moyens.





Trassanel est connu pour son terroir trufficole d'exception et fait partie du triangle d'or de la truffe qu'il compose avec Cabrespine et Villeneuve-Minervois. La journée «Truffe et Patrimoine» s'est déroulé dimanche 27 février.



A 11 heures, la messe des Truffes a été célébrée par Monseigneur Planet, évêque de Carcassonne.






Les truffes bénies
12 heures, intronisation de personnalités et vente aux enchères de truffes.


Vente aux enchères des truffes

La Confrérie de Los Trufaires

La recette de la vente des truffes est destinée à la restauration du toit de l'église. La fête a été clôturée avec une démonstration de cavage.

Nous avons déjeuné sous le chapiteau de l'église avec une soupe aux potirons à la crème fraîche aux truffes et une brouillade aux truffes, charcuteries, fromages et pâtisseries.
Soupe aux truffes
Brouillade aux truffes


Et nous avons terminé le repas avec le traditionnel limoncello préparé par Séverin




Gouffre Géant de Cabrespine


Avant d'aller à la fête de la truffe à Trassanel Les Amis du Pays Catalan nous ont amenés au Gouffre de Cabrespine qui est réputé à travers le monde pour sa richesse en formations.


On y trouve disques, excentriques, aragonites, draperies, colonnes, cascades... L'aménagement en balcon permet de découvrir en un seul coup d’œil un ensemble karstique exceptionnellement riche en cours de classement au Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Par ses dimensions uniques ce gouffre pourrait accueillir la Tour Eiffel!



samedi 26 février 2011

Moulin à huile à Corneilla de la Rivière

Corneilla de la Rivière


Pour la deuxième fois j'ai visité le moulin à huile de Gennaro de Benedittis à Corneilla de la Rivière, grâce à l'Association Dante Allighieri Perpignan. Gennaro est italien et importe d'Italie des oliviers pour les cultiver sur son terrain. Il nous a expliqué avec passion l'art de fabriquer de l'huile d'olive. C'est toute une science. Il a plusieurs races d'oliviers.




J'ai pu lui poser la question pourquoi l'huile d'olive d'Algérie qu'un collègue de travail m'a offerte est tellement forte. C'est parce qu'on cueille dans ce pays les olives plus mûres et elles sont écrasées à la meule, ce qui fait la différence.
Nous avons pu déguster les différentes huiles lors du déjeuner que la famille Benedettis nous a préparé : grillades, salades, pâtisseries...
Ils ont également une savonnerie, c'est le fils qui s'en occupe principalement. Toute la famille met la main à la pâte.

Séchage des savons

J'ai appris que les savons à l'huile d'olive qu'on achète dans les commerces ou au marché ne contiennent pour ainsi dire pas ou très peu d'huile d'olive. Ici on fabrique du savon à 100% d'huile d'olive, mais elle ne répond pas vraiment au goût de la clientèle, car elle mousse à peine et n'a pas de parfums synthétiques. Il fabrique surtout des savonnettes à base de 60% d'huile d'olive vierge extra, de l'huile de palme, de l'huile de colza. Les savons sont parfumés aux huiles essentielles.


 Mes achats à la boutique

Les Benedittis vendent leurs produits uniquement dans leur boutique et aux marchés. On ne trouve pas leurs produits dans la grande distribution.

jeudi 24 février 2011

Risotto aux champignons de Jamie Oliver


Ingrédients:

1,5 litre de bouillon de champignons chaud
une poignée de cèpes séchés
huile d'olive
1 oignon coupé fin 
1 branche de céleri coupé en petites tranches
400 g de riz arborio
1,5 dl de vin blanc
sel, poivre
400 g de champignons
quelques branches de cerfeuil
le jus d'un citron
25 g de beurre
Parmesan râpé

Préparation :

Préparer le bouillon, faire tremper les cèpes dans un peu d'eau chaude.
Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive bien chaude, ajouter les cèpes égoutés. Ajouter l'eau dans laquelle ils ont trempé au bouillon. Quand les champignons sont cuits y verser un peu de jus de citron.
Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir doucement l'oignon et la branche de céleri pendant 10 minutes. 
Augmenter la source de chaleur et ajouter le riz, remuer et augmenter la chaleur et ajouter le vin blanc. Laisser réduire complètement le vin avant d'ajouter une louche de bouillon. Laisser réduire le bouillon. Dès qu'il n'y a plus de liquide rajouter une nouvelle louche. Continuer à remuer avec une spatule en bois. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ceci prendra environ 30 minutes en tout. Ajouter en dernier les champignons, le cerfeuil et le parmesan râpé. Si nécessaire ajouter un peu de sel et de poivre.
Ajouter en dernier le beurre, remuer et laisser reposer 3 minutes avec le couvercle dessus. Servez.

Recette adaptée de Jamie Oliver.


Je n'ai pas trouvé le bouillon aux champignons en France. Je l'achète en Hollande chez Albert Heijn ou en Italie. Admirez l'emballage italien!

Recette de Jamie Oliver  

Amuse bouche Velouté de brocoli


Ingrédients:

Pour 4 verrines
- 250 g de brocolis
- 1 échalote
- bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- 1 Kiri
- baies roses


Préparation:

Détacher le brocolis en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Peler et émincer l'échalote. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, y blondir l'échalote. Couvrir de bouillon de volaille, porter à ébullition. La quantité de bouillon ne doit pas être trop importante, car le velouté doit être assez épais. On peut toujours rajouter par la suite un peu d'eau si c'est trop épais. Ajouter ensuite les bouquets de brocolis, si besoin ajouter un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les bouquets de brocolis soient tendres.
En fin de cuisson, saler, poivrer, muscader. Verser la crème liquide et le Kiri. Mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir le velouté dans des verrines. Parsemer de quelques baies roses qu'on a écrasées légèrement dans le flavour shaker de Jamie afin de libérer l'arôme.

samedi 19 février 2011

Le Patio Catalan à Thuir

Dans la série des Toques Blanches j'ai mangé au Patio Catalan qui se trouve face aux célèbres caves Byrrh à Thuir. Après la visite des caves l'Association Images et Vins d'Anges avait organisé un repas préparé par le chef David VINCENT :


Comme amuse bouche un velouté Dubarry



Filets de rouget marinés à l’escabèche



Filet de bœuf à la sauce Byrrh et ses petits légumes




La poire belle Hélène à notre façon

ou


Tiramisu maison

Vin du château mossé « tradition » et du mossé blanc « muscat sec »

J'ai envie d'essayer de faire la sauce Byrrh