Big daddy hot brown - sandwich américain bien garni

Les américains sont les champions de la cuisine trash avec leurs recettes décadentes et dégoulinantes de matières grasses avec du lard, du fromage, du ketchup, plusieurs couches les unes sur les autres et quand on pense qu'il n'y en a plus, il y en a encore. Celle-ci en fait partie, même si présentée comme sur ma photo on n'a pas l'impression que ce sandwich soit si copieux. 

Cette recette a été inventée par l'Hôtel Brown à Louisville Kentucky, ce qui explique partiellement son nom assez farfelu.

Pour réaliser cette recette il faut couvrir le fond d'une poêle à paella de tranches de pain sans croûte grillées.

On couvre le pain par des tranches assez épaisses de viande de dinde

On verse ensuite une bonne couche de sauce Mornay sur cette préparation

La dessus de belles tranches de lard fumé, de la tomate et du parmesan
On enfourne 10 minutes à 260°C 
Ici vous pouvez voir en vidéo rapide la préparation de la recette.
Une fois le plat sorti du four on le décore de fleurs comestibles (en option).

Chou pointu au wok

Ici on voit rarement du chou pointu, donc quand j'en trouve au marché, j'achète. Je me rappelle dans le détail quand j'en ai mangé pour la première fois. C'était quelque mois après la naissance de mon fils aîné. Ma tante m'avait invitée à venir passer quelques jours chez elle et c'est chez elle que j'ai découvert ce chou qu'elle avait préparé avec pas mal d'épices. Et chaque fois que j'achète du chou pointu je pense à elle. 

Même si je ne suis pas végétarienne il m'arrive régulièrement de manger sans viande, parce que j'aime bien les légumes et légumineuses.
Dans un petit livre avec des recettes végétariennes acheté aux Pays-Bas j'ai trouvé cette recette qui prévoit d'ajouter du Quorn qui est un substitut de viande à base de champignons fermentés. Que je sache ce produit n'est pas en vente en France. Quand j'habitais encore aux Pays-Bas je l'avais essayé par curiosité et j'avais bien aimé. Ce que vous voyez donc sur la photo n'est pas du quorn mais une côtelette de porc dans l'échine coupée en lamelles. Vous pouvez utiliser du tofu à la place pour rester 100% végétarien.

Ingrédients :

1 chou pointu de 750 gr environ

1 poivron (pointu) rouge

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

4 càs d'huile de tournesol

1 dl de bouillon d'herbes ou de légumes

1 càs d'herbes de Provence

175 g de Quorn que j'ai remplacé par des tranches de porc dans l'échine (pour les végétariens remplacer par du tofu coupé en cubes)

2 càs de pesto

sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le chou nettoyé en tranches de 2 cm et le poivron en lamelles

Couper l'oignon pelé en 8 

Couper la gousse d'ail épluchée en tranches

Chauffer 2 càs d'huile dans un wok ou une sauteuse et sauter le chou, le poivron, l'oignon et l'ail pendant 3 minutes

Ajouter le bouillon et les herbes, porter à ébullition, couvrir et cuire les légumes pendant 4 minutes

Dans une poêle antiadhésive chauffer 2 càs d'huile et faire sauter et dorer le Quorn (ou tofu ou échine de porc)

Mélanger avec le pesto, saler et poivrer

Servir les légumes dans les assiettes et garnir avec le quorn, tofu ou échine de porc

Accompagner de boulgour ou de riz.

Kichri au chou-fleur et petits pois

Encore une recette de Vivek Singh.

Ne vous effrayez pas quand vous voyez cette longue liste d'ingrédients, ce sont pour la plupart des épices. Préparez tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner, cela vous facilitera la tâche. Ce plat est composé de :

1/kedgeree (kichri), c'est un mélange de lentilles et de riz garni de 
2/chou-fleur épicé aigre doux et petits pois

Un ingrédient que je ne connaissais pas sous cette forme ce sont les haricots mungo tout juste germés. Jusqu'ici je les faisais germer complètement pour obtenir des pousses de haricots mungo. Si vous voulez donc respecter cette recette à la lettre il faudra prévoir environ 3 à 4 jours pour faire germer les haricots comme sur la photo ci-dessous trouvée sur internet. J'ai fait germer mes haricots, mais j'ai oublié de les prendre en photo. 
La recette prévoit pas mal de piments verts. Les miens étaient assez relevés et j'en ai mis moins. 

Ingrédients :

Pour le kedgeree (kichri) :

100 g de lentilles jaunes
400 ml d'eau
une pincée de curcuma
3 càs de ghee ou beurre clarifié
½ càc de graines de cumin
4 gousses d'ail émincées
1 grand oignon coupé finement
1 cm de gingembre émincé
2 piments verts (encore !) épépinés et émincés
1½ càc de sel
75 g de riz basmati cuit et refroidi
2 càs de haricots mungo germés
1 tomate épépinée et coupée en cubes d'1 cm
2 càs de coriandre fraîche émincée
le jus d'1 citron

Pour le chou-fleur : 

2 càs d'huile végétale

½ chou-fleur, coupé en bouquets

1 càc de graines de cumin
½ càc de graines de nigelle
½ càc de graines de fenouil
2½ cm de gingembre émincé
3 piments verts épépinés et émincés (commencez par 1 ou 2 ....)
½ càc de sel
¼ càc de sucre
une pincée de curcuma
2 càs de vinaigre blanc ou de cidre
50 g de coriandre fraîche émincée
150 g de petits pois ou gros petits pois

Préparation :

Kedgeree 

Pour préparer le kedgeree, laver les lentilles jaunes et cuire selon les indications sur l'emballage dans de l'eau à laquelle on a ajouté le curcuma
Toute l'eau doit être évaporée
Réserver
Chauffer 2 càs de ghee ou beurre clarifié dans une poêle
Ajouter le cumin et l'ail
Cuire sur feu moyen, puis ajouter l'oignon et quand il commence à prendre de la couleur ajouter le gingembre et les piments et continuer la cuisson pendant 1 minute
Ajouter les lentilles jaunes cuites et le sel, puis mélanger délicatement avec le riz
Ajouter les haricots mungo germés, la tomate et la coriandre fraîche et cuire encore 3 à 4 minutes en mélangeant
Terminer en ajoutant la dernière càs de ghee ou beurre clarifié et le jus de citron
Éteindre le feu et réserver au chaud

Chou-fleur

Pour cuire le chou-fleur chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin et faire éclater
Ajouter la nigelle, le fenouil, gingembre et piments et ensuite le chou-fleur
Mélanger sur feu vif pendant ± 2 minutes
Ajouter le sel, le curcuma, le sucre et le vinaigre
Mélanger, couvrir réduire la chaleur et laisser cuire le chou-fleur dans sa propre vapeur pendant 2 à 3 minutes
Enlever le couvercle, ajouter la coriandre fraîche et les petits pois le temps de les chauffer

Servir le kedgeree dans les 4 assiettes et garnir avec le mélange de chou-fleur et petits pois.  

Croquettes d'igname

Je n'avais jamais goûté l'igname, donc quand j'en ai vu au 5 Continents j'en ai mis 1 dans mon chariot. C'est un légume qui se prête à de multiples préparations, comme la pomme de terre.

Ingrédients pour 8 personnes :

750 g d’igname
3 gousses d’ail
1 gros oignon blanc
2 gros œufs
25 g de farine
1 piment vert râpé
sel
persil ciselé
un mélange de poivres, baies rouges
fromage râpé
huile d'olive

Préparation :

Éplucher l'igname, le détailler en cubes de 2 cm de côté. 

Plonger ces morceaux dans 1 litre d'eau bouillante salée. 

Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes puis égoutter soigneusement.

Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail, éplucher et émincer l’oignon. 

Faire cuire l’oignon à la vapeur quelques minutes. 

Mixer les ignames avec l’ail, l’oignon, le poivre, les baies moulues, le persil. et le piment vert

Ajouter les œufs battus, le fromage râpé et la farine. 

Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Façonner des boules de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe, les rouler dans la farine et les déposer dans la poêle (cinq par fournée), les écraser un peu pour que toute la pâte puisse cuire. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les faces soient bien dorées.

Déposer les galettes sur du papier absorbant, et répéter l’opération pour le reste de la pâte. 

Déguster bien chaud, en entrée accompagnées d'une salade verte, ou pour accompagner une viande ou un poisson blanc.

Recette adaptée du Journal des Femmes

Pain perdu au bleu

Pour finir un morceau de fromage de Bleu d'Auvergne qui traînait au frigo.

Ingrédients :

8 tranches de pain rassis

25 cl de crème fraîche

25 cl de lait

2 œufs

100 g de fromage bleu (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse)

25 g de beurre

sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C

Mélangez les œufs avec la crème liquide et le lait dans un saladier

Salez, poivrez, tremper les tranches de pain dans ce mélange

Faites mousser le beurre dans la poêle et faites-y dorer les tranches de pain perdu 4 par 4

Déposez les 4 premières tranches dans le plat allant au four, répartissez le fromage par-dessus et recouvrez avec les 4 autres tranches de pain perdu bien dorées, et le reste du mélange aux œufs

Enfourner pour 10 minutes, le temps de faire fondre le fromage.

Recette du magazine "Femme Actuelle"

Mon déconfinement parfait dans le Vaucluse

J'ai choisi la bonne période pour admirer la floraison de la lavande

Je ne peux pas dire que j'ai mal vécu le confinement, j'ai même apprécié, car aucune obligation, la liberté d'organiser mes journées comme je l'entendais et seulement quelques rares sorties pour faire mes courses. Et encore je remettais chaque fois mes sorties courses au lendemain, car j'avais assez de stock dans le congélateur et dans ma caverne d'Alibaba (c'est comme ça que mes enfants appelaient ma réserve de pâtes, conserves et boissons sous l'escalier). Je ne suis sortie que pour acheter les fruits et légumes frais.

Village de Sablet

A ce sujet je n'ai pas trop bien compris pourquoi les marchés de plein air étaient interdits, tandis que les supermarchés avaient le droit d'ouvrir. A mon humble avis on risquait moins d'être contaminé en plein air que dans un commerce fermé. C'est vrai que ce n'est que peu à peu qu'on a compris comment le virus se propageait et si on avait su au début ce qu'on sait maintenant les choses se seraient organisées peut-être différemment.

Le Village des Bories

Pendant le confinement j'ai passé mes journées à lire, à écrire des articles sur mon blog, à feuilleter mes livres de cuisine et à cuisiner et j'ai regardé quand-même un peu plus la télé que d'habitude. J'ai un jardin, ce qui me permettait de prendre l'air si j'en ressentis le besoin. J'ai rarement profité de mon droit de sortie quotidien d'une heure et j'admets que j'ai eu tort, car même si j'ai fait souvent du vélo d'appartement, j'ai trop flemmardé ce qui n'est pas très recommandé pour la forme physique et je m'en suis rendu compte récemment pendant mon escapade en Vaucluse, dont voici quelques photos.

Une belle salade à Séguret

Mais, malgré tout, il me manquait mes voyages, (j'ai dû annuler un voyage en Sardaigne à Pâques), mes sorties avec des amis, la découverte d'autres régions, d'autres cultures... Et peu à peu m'est venu l'envie de sortir de chez moi et quand j'ai vu un reportage à la télé sur le village de Gordes ma décision était prise. Je me suis documentée un peu sur le net de tout ce qu'il y a à visiter autour de Gordes et plus j'avançais, plus j'ai eu envie de passer quelques jours dans le Vaucluse. 

Le porcelet au feu de bois à Velleron

Et voilà c'est chose faite et je ne peux que vous recommander de sortir de chez vous, changer d'air, rencontrer du monde, vous faire plaisir avec des choses simples. Si on cherche un peu sur le net, on peut trouver des hébergements pas chers, la preuve en est, j'ai trouvé un appartement au calme, pas cher du tout et équipé de tout le confort qu'il faut pour passer des bonnes vacances et idem pour les restaurants.

La cuisine de mon appartement au Thor (excuses pour la mauvaise qualité de la photo prise avec mon téléphone)

Le village de Séguret

Dans un village très touristique j'ai mangé un menu complet entrée, plat, dessert avec un verre de vin pour seulement 16,50 €. En plus j'ai très bien mangé à ce prix là, et ceux qui me lisent régulièrement savent que je suis assez exigeante sur la qualité de la nourriture.

Le village de Lourmarin

Je vous parlerai de tout ça en détail dans mes prochains articles, mais je ne veux pas vous priver de mes premières impressions du Vaucluse.

Le village de Roussillon

Dans mes articles suivants je vous parlerai en détail de mes visites, des restaurants et de ma location d'appartement.

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Je voudrais du soleil vert

Des dentelles et des théières

Des photos de bord de mer

Dans mon jardin d'hiver

Je voudrais de la lumière

Comme en Nouvelle Angleterre

Je veux changer d'atmosphère

Dans mon jardin d'hiver

Ta robe à fleurs

Sous la pluie de novembre

Mes mains qui courent

Je n'en peux plus de t'attendre

Les années passent

Qu'il est loin l'âge tendre

Nul ne peut nous entendre

Je voudrais du Fred Astaire

Revoir un Latécoère

Je voudrais toujours te plaire

Dans mon jardin d'hiver

Je veux déjeuner par terre

Comme au long des golfes clairs

T'embrasser les yeux ouverts

Dans mon jardin d'hiver

Ta robe à fleurs

Sous la pluie de novembre

Mes mains qui courent

Je n'en peux plus de t'attendre

Les années passent

Qu'il est loin l'âge tendre

Nul ne peut nous entendre

Paroliers : Benjamin Biolay / Keren Ann Zeidel

Soupe de palourdes

Le magasin le Grand Frais met à disposition de la clientèle des fiches recettes et quand j'ai vu celle-ci au rayon poissonnerie j'ai eu envie de la tester. 

Ingrédients :

1 kg de palourdes

10 cl de vin blanc

1 poireau

1 oignon

1 carotte

20 g de beurre

1 càs de farine

700 g de pommes de terre coupées en cubes

50 cl de bouillon de légumes

25 cl de crème liquide

poivre du moulin

Préparation :

Rincez les palourdes à grande eau puis plongez-les dans un saladier d'eau salée pendant au moins deux heures afin qu'elles dégorgent

Égouttez-les puis rincez-les à nouveau à l'eau claire

Placez les palourdes dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts

Filtrez et réservez le bouillon, décoquillez la plupart des palourdes, réservez-en quelques uns pour la garniture

Émincez l'oignon et le poireau

Épluchez la carotte et coupez-la en petits bâtonnets

Dans une cocotte, faites revenir les légumes dans le beurre pendant quelques minutes

Dès qu'ils commencent à être fondants, ajoutez la farine et laissez colorer rapidement

Ajoutez les pommes de terre préalablement coupées en cubes

Mouillez à hauteur avec le bouillon et le jus filtré des palourdes, puis portez à ébullition

Faites cuire pendant une quinzaine de minutes

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la crème et les palourdes

Laisser mijoter pendant quelques minutes

Assaisonnez de poivre du moulin

Garnir la soupe des palourdes en coquilles réservées.

À ma place, à ma place

Mais qu'est ce que tu ferais que je n'ferais pas?

De surface en surface

J'en ai loupé des buts mais j'ai marqué parfois

Ça dépend, ça dépasse

Et puis ça disparaît un peu comme toi et moi

De guerre lasse en guerre lasse

Quand est-ce que tu reviens? J'ai oublié, je crois

Oh j'aimerais tout recommencer

Je me sens nu même tout habillé

Les jours s'allongent et moi je disparais

À ta place, à ta place

J'essaierais de comprendre pourquoi l'amour est là

De Charybde en Scylla

J'ai perdu les syllabes et je m'ennuie de toi

Il n'y a plus que l'espace

Entre toi et le monde, entre le monde et moi

J'ai troqué tous mes as

J'ai prié le bon dieu pour qu'il ne m'oublie pas

Oh j'aimerais tant tout recommencer

Je me sens seul même accompagné

Dans mes souliers parfois je disparais

On est là face à face

Planté dans un décor que plus rien ne menace

Ou ça passe ou ça casse

On essaie de courir alors qu'il ne faudrait pas

On efface, on efface

Les voyages, les sourires, ce qu'on a fait de nous

Un coup d'poing dans la glace

On regrettera je crois, on en est où, dis moi?

Oh j'aimerais tant tout recommencer

Je me sens flou même bien éclairé

Dans la lumière parfois je disparais

Parfois je disparais

Oh j'aimerais tout recommencer

Je me sens nu même tout habillé

Tu te retournes et moi je disparais

Kichri aux crevettes

J'ai découvert le chef indien Vivek Singh dans une série télévisée sur la cuisine indienne présentée par Parveen Ashraf. Vivek Singh est né en Inde où l'influence britannique était encore très présente : on y fêtait aussi bien les fêtes hindou que chrétiennes et il a fréquenté un internat anglo-indien et ensuite l'école hôtelière. Après ses études il a travaillé avec succès dans plusieurs restaurants renommés indiens. Quand il a déménagé à Londres il y a ouvert  son premier restaurant en 2001, d'autres ont suivi. Il présente une cuisine indienne moderne, mariant les épices et saveurs indiennes avec des techniques et ingrédients occidentaux, tout en conservant les fours tandoori dans ses restaurants.

J'ai préparé déjà plusieurs recettes de ce chef, dont voici la première. Le kichri ou khichdi (kedgeree) est un mélange de lentilles et de riz.

Ingrédients :

200 g de mung dal  (lentilles jaunes)

1 litre de fond de poisson

une pincée de curcuma

75 g de ghee (beurre clarifié)

1 càs de graines de cumin

2 oignons émincés

2½ cm de gingembre émincé

4 piments verts émincés (commencez par 1 ou 2...)

1 càs de sel

100 g de grandes crevettes crues sans carapace, ne laisser que la queue

2 tomates épépinées et coupées en cubes d'1 cm

1 càc de pâte de crevettes (trassie)*

Trassie (pâte de crevettes)*

150 g de riz basmati cuit et refroidi

2 càs de coriandre fraîche émincée

le jus d'1 citron

Préparation :

Cuire les lentilles jaunes dans le bouillon de poisson et le curcuma pendant la durée indiquée sur l'emballage.

Réserver

Pendant ce temps chauffer 60 g de ghee, ajouter les graines de cumin

Quand les graines commencent à crépiter, ajouter les oignons et faire dorer sur feu doux

Ajouter le gingembre, les piments et le sel et faire revenir pendant 1 minute

Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes

Ajouter les lentilles jaunes et porter à ébullition

Ajouter les tomates et la pâte de crevettes (trassie)* et cuire encore 2 à 3 minutes, puis ajouter le riz cuit

Mélanger délicatement sans écraser le riz, juste le temps pour réchauffer le riz

Finir en ajoutant les 10 g de ghee restant, asperger de jus de citron et saupoudrer de coriandre frais émincée.

*le trassie est le nom indonésien pour la pâte de crevettes fermentées et sent vraiment très mauvais, mais parfume délicieusement vos plats orientaux.