Poireaux vinaigrette mimosa

Ingrédients :

8 blancs de poireaux fins
1 œuf
1échalote
1c.à.s. de vinaigre
1c.à.c. de moutarde
4c.à.s. d'huile neutre
1 bouquetde persil
sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes. 

Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. 

Rafraîchissez-le, écalez-le.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. 

Versez l’huile en fouettant à la fourchette. 

Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. 

Arrosez de vinaigrette. 

Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine.
Décorez de persil et servez.

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