Salade de betteraves et poireaux

Une belle salade colorée qui peut avoir sa place au repas de Noël, mais pas que.

Je préfère cuire les betteraves moi-même au lieu de les acheter déjà cuites et sous vide. C'est très facile : 

Préchauffer le four à 200°
Poser les betteraves enveloppées de papier aluminium sur la plaque du four et cuire environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette
Éplucher et couper les betteraves en morceaux pas trop petits

Ingrédients :

3 betteraves cuites
2 poireaux
1 mini concombre
une poignée de roquette
coriandre fraîche
graines de grenade
quelques groseilles

Pour la vinaigrette :

huile d'olive 
vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
flocons de piment
quelques noix
sel et poivre

Préparation :

Couper les betteraves cuites en morceaux pas trop petits
Couper le blanc des poireaux en morceaux de 10 cm et cuire 10 minutes dans de l'eau salée
Couper les morceaux de poireaux ensuite en deux
Couper le mini concombre en tranches

Pour la vinaigrette :

Mélanger une gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Ajouter des flocons de piment, du sel et du poivre
Bien mélanger
En dernier ajouter les noix concassées

Dressage :

Dresser les betteraves et poireaux juste avant de servir pour éviter que les poireaux deviennent rouges, ne pas mélanger
Ajouter une poignée de roquette et les tranches de mini-concombre
Toujours sans mélanger
Ajouter la coriandre fraîche, les grains de grenade et les groseilles
Verser la vinaigrette sur les légumes.

Chris Rea 04/03/1951 - 22/12/2025