Ballade à Perpignan avril 2011

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Traditions Catalanes



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Cela ressemble étrangement à Montmartre ....



La maison la plus étroite de Perpignan ?

Repose en paix

             

Jordi d'Or 2011



Sélection Jordi d'Or Jardin Majorelle Marrekech Maroc  (30 points)

Concours photographique des Jordi d'Or au Couvent des Minimes

Jusqu'au 30 avril 2011 la 5e édition du concours photographique Jordi d'Or, labelissé pour la première fois par la Fédération Internationale de l'Art Photographique et en partenariat avec Visa pour l'image, s'expose au Couvent des Minimes. Didier Hoiry, président du Festival Off, explique l'ampleur du projet : Après plus de 2000 photographies jugées par 5 professionnels, 250 d'entre elles, fruits du travail de 226 photographes venus de 32 pays différents, ont été retenues pour être exposées dans ce concours. Elles sont réparties dans trois catégories différentes : couleur, monochromes et créativité. Le choix a été fait le 2 avril sur des critères techniques précis et selon le travail fourni. Delphine Pons et Sylvie Lopez, respectivement de la Communication du Festival Off et de la Chambre de Commerce et de l'Industrie poursuivent : Nous sommes conscientes de la renommée mondiale que se crée petit à petit notre concours, il s'agit d'un tremplin au Visa Off pour beaucoup de photographes engagés.

J'avais participé à ce concours avec 4 photos couleurs. La photo du Jardin Majorelle sélectionnée avait récolté 30 points.

A l'expo

 Voici les 3 autres photos :

Jardin Majorelle à Marrakech Maroc  (32 points)

Vendeuse de chapeaux à Parme Italie (29 points)

Reflets dans l'eau à Venise Italie (29 points)

D'autres membres ou ex-membres de Nicéphore ont participé à l'exposition. Voici François Jorge devant sa photo retenue par les Jordi d'Or

Et voici une photo de Nicolas Rogeron. Excuses pour la mauvaise qualité de ma photo avec des reflets, mais j'ai tenu a montrer cette photo que je trouve bien originale.

Dom Brial à Baixas

La sortie mensuelle d'Images et Vins d'Anges nous a amenés à la Cave de Dom Brial à Baixas. A l'accueil nous avons eu quelques explications sur la cave et nous avons pu voir une belle exposition de photos.

Depuis sa création en 1923, la S.C.V. Vignobles Dom Brial n’a cessé de se développer. Aujourd’hui, elle regroupe 380 coopérateurs qui exploitent 2 500 hectares, pour une production annuelle moyenne de 85 000 hectolitres.

Les Vignerons coopérateurs ont bien retenu ce devoir de solidarité entre les hommes lorsqu’ils ont choisi en 1985, comme marque de reconnaissance de leurs meilleurs vins l’illustre nom de Dom Brial.

Religieux né en Roussillon, il légua une rente perpétuelle aux communes de Baixas et de Pia pour qu’elles entretiennent chacune une école pour les enfants les plus pauvres des communes.

En 1991, le premier millésime du prestigieux Côtes du Roussillon Villages Château les PIns voit le jour, sa renommée a dépassé les frontières de l'hexagone. Depuis la gamme s'est élargie et une vinothèque garde jalousement ces précieux flacons.

Les vignerons de Baixas, fleurons de la viticulture catalane ont su faire prospérer et perenniser leur vignoble et outil de production.

Ils ont su attirer et entraîner avec eux 3 coopératives voisines qui ont partagé leur vision et leur stratégie d'entreprise.

Une équipe dynamique et impliquée de 37 salariés assurent la gestion rigoureuse et le développement économique de la coopérative.

 

Château des Pins

Edifié au milieu du XIX ème siècle par Gabriel Henry Duverney, cette superbe demeure située au cœur du village de Baixas est une grande et belle bâtisse de construction typiquement catalane, en pierres et briques rouges (cayrous).

Face à la maison de maître se trouvent les caves historiques du Château où vieillissent dans d’antiques foudres un superbe vin Ambré dont on tire au fil des ans le Rivesaltes Château les Pins.

Depuis 20 ans la notoriété de ces vins est un bien précieux, ces vins multi-médaillés sont les ambassadeurs incontournables de leur savoir-faire.

Ils les ont voulu identitaires mais également uniques. Cette politique d’élevage prouve s’il en était besoin que le Roussillon produit des grands vins de garde en Rouge mais également en Blanc.

Le Muscat château les Pins 1993 a été récompensé comme un des 2 meilleurs Muscats au Monde. Château les Pins est un des plus beaux joyaux, n’hésitez pas à le découvrir.

Vignobles Dom Brial



Attenant au parc, se situe le clos du château. Son vignoble a été composé comme une collection des cépages Méditerranéens permettant en quelques mètres de découvrir toute sa diversité.

Les 28 hectares du château s’étirent sur les coteaux environnants, et permettent de proposer dans un écrin prestigieux l’excellence du Roussillon.

Après toutes ces explications nous avons dégusté bien sûr plusieurs vins accompagnés de moules grillées.

Yaourt au safran

Ingrédients pour 4 verrines:

450 g de yaourt à la grec
1/4 de càc de curcuma, appelé également safran des Indes
1 càs de lait chaud
50 g de sucre en poudre
2 càs de pistaches épluchées
10 gousses de cardamome

Préparation:

Mettre le yaourt dans une torchon et suspendre pendant quelques heures pour laisser égoutter le yaourt.

Enlever la capsule des graines de cardamome et écraser les graines dans le flavour shaker. Garder 12 pistaches entières et broyer les autres.

Dissoudre le curcuma dans le lait chaud.

Battre le yaourt en ajoutant le lait au curcuma. Ajouter le sucre, la cardamome et les pistaches écrasées.

Répartir le mélange dans les verrines et décorer chaque verrine de 3 pistaches entières. Mettre au frais avant de servir.

Khumbi, Aloo aur pyaz / Champignons aux pommes de terre et aux oignons

Ingrédients:

2 càs de ghee (voir ici)
1 grosse pomme de terre coupée en morceaux de 2 cm
4 cardamomes
1 bâton de cannelle de 4 cm
2 feuilles de laurier
1 gros oignon coupé en tranches fines
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre de 2 cm râpé
1 càc de curcuma
1/2 càc de piment en poudre
1 pincée de sucre
1 càc de vinaigre blanc
225 g de champignons coupés en quatre

Préparation:

Chauffer le ghee à feu moyen à vif dans un wok. 
Ajouter les pommes de terre et faire dorer 2 à 3 minutes. 
Sortir du feu et laisser de côté.

Ajouter les cardamomes, la cannelle et les feuilles de laurier et faire revenir quelques secondes.

Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre et faire dorer pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le curcuma, le piment, le sel, le sucre et le vinaigre et faire frire en remuant constamment une minute de plus.

Ajouter les champignons et les pommes de terre au mélange aux épices et bien remuer.

Continuer à feu moyen à doux, couvrir et faire cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 

Servir avec du riz.

Galette aux crevettes

Ingrédients:

500 g de crevettes cuites
1 oignon coupé en morceaux
1 gousse d'ail
1 càc de curcuma
2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de cumin en poudre
1 càs de coco râpé
2 càs de chapelure
sel
poivre de cayenne
1 càs de ghee

Préparation:

Mixer les crevettes avec l'oignon et l'ail dans le robot. Mélanger la purée de crevettes avec le curcuma, le cumin en poudre, le coco et la chapelure. Ajouter du sel et du poivre de cayenne.

Former 6 galettes.

Chauffer le ghee dans une poêle et faire dorer les galettes des 2 côtés.

Le ghee s'utilise beacoup dans la cuisine indienne et se vend en boîte métallique dans les magasins de produits orientaux, mais peut se fabriquer très facilement à la maison. Il s'agit tout simplement de beurre clarifié.

Technique

Déposer le beurre dans un bain-marie au-dessus d'une source de chaleur minimale. Enlever l'écume qui se forme en surface - vous enlevez ainsi la caséine (protéine du lait). Il est recommandé d'écumer 1 ou 2 fois seulement, pas davantage. La première fois permet de vérifier si le beurre est bien fondu jusqu'à devenir transparent.

Retirer du feu; procéder au second écumage au besoin; récupérer la matière grasse en laissant au fond le petit lait qui ressemble à un dépôt blanchâtre. Le ghee se garde très longtemps au frigidaire.

Khumbi Pillau / Pillau aux champignons

Ingrédients:

2 càs de ghee
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle de 5 cm
4 cardamomes
1 gros oignon finement haché
175 g de champignons coupés en lamelles
325 g de riz basmati
1 càc de sel
825 ml d'eau
quelques zestes de citron

Préparation:

Chauffer le ghee dans une grande casserole à feu moyen à vif. Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle et les cardamomes et faire revenir pendant quelques secondes.
Ajouter l'oignon et faire frire pour le ramollir. Ajouter les champignons et faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Ajouter le riz et le sel et faire frire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter de l'eau et faire bouillir.
Couvrir hermétiquement et continuer à cuire à feu très doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Faire frire quelques zestes de citron et les mélanger au riz. A l'aide d'une fourchette faire gonfler le pillau et servir chaud.

Koulibiac de saumon

Ingrédients:

2 pâtes feuilletée

400 g de filet de saumon

150 g d'épinards

50 g de riz blanc

200 g de comté râpé

2 échalotes hachées

15 cl de vin blanc

1 jus de citron

1 jaune d’œuf

20 cl de crème liquide

sel et poivre

paprika

Préparation:

Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et y faire mariner le saumon.

Faire cuire le riz.

Faire sauter les épinards à la poêle, les mélanger avec le riz.

Préchauffer le four à 210°C.

                            

Dans un moule à tarte mettre la première pâte feuilletée avec le papier, ce qui facilite le démoulage (et le moule ne se salit pas!). Étalez le riz-épinards, puis le saumon égoutté et le comté râpé. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords ensemble. Dorer avec le jaune d’œuf battu et enfourner 30 minutes.

Préparer la sauce : Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes. Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes. Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé avec la sauce.

Je verrais la sauce plutôt avec de l'aneth à la place du paprika.

Lemon rice de Jamie Oliver

Ingrédients:

125 g de riz basmati

3 càs d'huile végétale

2 càs de graines de moutarde

2 càs de urad dhal (des lentilles blanches)

une poignée de feuilles de curry

zeste et jus d'un ou 2 citrons

un bouquet de coriandre

sel

Préparation:

Cuire le riz selon indications sur l'emballage

Faire chauffer l'huile et y plonger les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter y ajouter les feuilles de curry, l'urad dhal et les zestes de citron. Attention, le citron brule vite, il doit juste légèrement colorer. Ajouter ensuite le riz, le sel et le jus de citron et en dernier la coriandre hâchée.

Je n'avais pas les lentilles, mais je ne pense pas que cela aurait changé beaucoup le goût.

A servir avec un curry

Recette de Jamie Oliver

Curry de poulet de Jamie Oliver

Ingrédients:

5 càs d'huile végétale
2 càc de graines de moutarde
1 càc de graines de fenugrec
2 à 3 piments verts
une poignée de feuilles de curry
1 morceau de gingembre frais
3 oignons hachés
6 tomates hachés fraîches ou en conserves
1 càc de curcuma
1 càc de piment (ou poivre de Cayennne, ou quelques gouttes de Tabasco)
un verre d'eau
400 ml de lait de coco
sel
4 blancs de poulet
éventuellement quelques noix de cajou pour décorer

Préparation:

Faire chauffer l'huile et y plonger les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter ajouter le fenugrec, les piments verts coupés en morceaux sans les pépins, les feuilles de curry et le gingembre râpé. Bien remuer et laisser rissoler quelques minutes.

Dans un robot couper les oignons. Ajouter au reste et laisser blondir en remuant. Ajouter le piment en poudre et le curcuma. Dans le même robot broyer les tomates pour les ajouter ensuite au mélange d'oignons et épices. Bien remuer avec une spatule et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite un verre d'eau et le lait de noix de coco. Laisser réduire la sauce. Ajouter du sel.

Cette sauce sert de base pour les fameuses curries indiennes. On peut y ajouter du poisson, ou en version végétarienne toutes sortes de légumes coupés en morceaux.

J'ai préparé ce curry avec des blancs de poulet coupés en lanières. On peut d'abord les faire revenir à part, mais j'ai préféré les cuire directement dans le curry. Dans la recette écrite de Jamie il dit de les faire revenir à part, mais dans sa vidéo il fait comme moi... enfin je fais comme lui.

A servir avec un lemon rice

Feuilles de curry

Il n'est pas facile de trouver les feuilles de curry dans les grandes surfaces. Cette herbe est indispensable dans les curries. Elle donne un goût citronné. Il me restait un sachet de feuilles séchées. Mais je pense qu'on doit  trouver les feuilles de curry fraîches ou séchées dans les magasins d'articles asiatiques ou bien sûr sur internet. 

Sur ce site
http://www.bahadourian.com/
on trouve de tout : du beurre de cacahuettes au vadouvan.

Et à Perpignan bien sûr le magasin Aux bonnes Olives de Marcel Cardonne  :  http://www.vasy-annuaire.fr/3400-epicerie-fine-perpignan-1.html

Je n'avais pas de lait de coco et j'en ait fait à base d'un peu de noix de coco râpé que j'ai trouvé au fond d'un placard. J'y ai ajouté de l'eau bouillante et j'ai ensuite pressé le coco dans une passoire. Il en aurait fallu un peu plus de lait pour cette recette. J'aurais pu mettre un peu moins de tomates à mon goût. Les noix de cajou, ceux-là je les avais, mais j'ai oublié de le mettre. Je me console en me disant que ça fait grossir...

Recette de Jamie Oliver 

Haricots plats aux tomates

Ingrédients:

250 g de haricots plats

1 grosse tomate

1 échalote

1 gousse d'ail

piment d'espelette

1 càs de concentré de tomates

sel et poivre

huile d'olive

Préparation:

Couper les haricots plats en biais en morceaux de 3 centimètres environ. 

Faites cuire les haricots quelques minutes dans un peu d'eau salée.
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'échalote émincée. Ajouter l'ail émincé et laisser revenir. Ajouter la tomate coupée en morceaux et lasser fondre le tout. Ajouter le concentré de tomates, les haricots égouttés, sel, poivre et piment d'espelette. Laisser réchauffer.

Pâtes aux épinards

Ingrédients:

Épinards frais ou congelés
1 œuf par personne
Pâtes tagliatelles (de préférence fraîches)
fromage râpé
sel
beurre

Préparation:

Si on a un four à micro ondes avec grill on peut tout préparer dans le même plat. Il faut donc choisir un plat à gratin qui rentre dans le four à micro ondes.

Pendant qu'on décongèle les épinards congelés au micro ondes, on fait cuire les oeufs 10 minutes et les tagliatelles selon les indications sur l'emballage.

Quand les épinards sont décongelés et chauds y poser les œufs coupés en tranches, couvrir avec les tagliatelles cuites (sur photo ce sont des tagliatelles vertes). Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Gratiner sous le grill.

Chou fleur à l'huile d'olive poivrée au parmesan

Ingrédients:

45 g de fromage Parmesan râpé

2 càs d'huile d'olive vierge extra

2 càs d'huile d'olive vierge

500 g de chou fleur

Gros sel, poivre

2 poignées de persil plat grossièrement coupé

Préparation:

Melanger le fromage parmesan râpé avec les huiles, le sel de mer et le poivre noir. Couper le chou fleur en bouquets et le faire cuire dans un faitout d'eau bouillante salée. Egoutter le chou et disposer les bouquets dans un plat. Arroser avec l'huile d'olive au poivre et parmesan et bien mélanger. Parsemer de persil grossièrement coupé. Servir chaud.  

Recette de Michele Cranston

Anchois à la Catalane

Ingrédients pour 2 personnes:

1 poivron rouge
2 œufs
8 olives noires
12 filets d'anchois
huile d'olive
sel et poivre
éventuellement de l'ail

Préparation:

Griller le poivron. Quand toute la peau est bien noircie mettre le poivron une heure dans un sac en plastic ou l'enrouler dans un journal. 

Ceci facilite le nettoyage par la suite. Enlever la peau, les filaments et les pépins et couper le poivron en huit dans le sens de la longueur.

Faire cuire les œufs.

Poser sur chaque assiette 4 morceaux de poivron, l’œuf dur coupé en deux ou en quatre, les olives et les filets d'anchois. 

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. 

On peut ajouter de l'ail écrasé.