Œufs aux aubergines, bœuf haché et tomates d'Ottolenghi

Ingrédients :

4 aubergines (1kg)

huile d'olive

1 gros oignon émincé (200 g)

6 gousses d'ail coupées grossièrement

1/2 càc de flocons de chili

1/2 càc de cannelle en poudre

1/2 càc de cumin en poudre

2 càc de concentré de tomates

300 g de bœuf haché

2 tomates coupées en morceaux

2 càs de citron confit Beldi (15 g)

4 œufs

3/4 càc de sumac

1 càs de persil haché

sel et poivre noir

Pour la sauce tahini :

40 g de tahini

2 càs de jus de citron

1 gousse d'ail écrasée

Préparation :

Piquer les aubergines à plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu

Faire noircir les aubergines sous le grill du four pendant 1 heure en les retournant régulièrement

Mettre les aubergines fendues en 2 dans une passoire pour les laisser s'égoutter

Quand elles sont refroidies récupérer la chair en évitant la peau noircie

Réserver

Pour la sauce tahini mélanger le tahini avec le jus de citron, l'ail et un peu de sel

La sauce doit rester épaisse (consistance d'une mayonnaise) , mais si elle est trop épaisse on peut ajouter un peu d'eau

Dans une poêle faire revenir l'oignon, l'ail, les flocons de chili, cannelle, cumin, concentré de tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 6 minutes

Ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre, et faire revenir sur feu fort pendant 5 à 6 minutes tout en mélangeant

Ajouter le citron confit, les tomates et la chair d'aubergines et cuire encore 5 minutes

Si la préparation est devenue trop épaisse on peut ajouter un peu d'eau

Faire 4 creux dans le mélange et casser un œuf dans chaque creux

Cuire les œufs sur feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore liquides

Sortir du feu et ajouter par-ci par-là une cuillerée de sauce tahini (j'ai servi la sauce à part et chacun l'a ajoutée dans son assiette), saupoudrer de sumac et de persil haché et verser un filet d'huile d'olive

Recette d'Ottolenghi