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samedi 9 mai 2015

Oeufs aux aubergines, boeuf haché et tomates d'Ottolenghi


Ingrédients :

4 aubergines (1kg)
huile d'olive
1 gros oignon émincé (200 g)
6 gousses d'ail coupées grossièrement
1/2 càc de flocons de chili
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de cumin en poudre
2 càc de concentré de tomates
300 g de boeuf haché
2 tomates coupées en morceaux
2 càs de citron confit Beldi (15 g)
4 oeufs
3/4 càc de sumac
1 càs de persil haché
sel et poivre noir

Pour la sauce tahini :
40 g de tahini
2 càs de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée

Préparation :

Piquer les aubergines à plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu
Faire noircir les aubergines sous le grill du four pendant 1 heure en les retournant régulièrement
Mettre les aubergines fendues en 2 dans une passoire pour les laisser s'égoutter
Quand elles sont refroidies récupérer la chair en évitant la peau noircie
Réserver

Pour la sauce tahini mélanger le tahini avec le jus de citron, l'ail et un peu de sel
La sauce doit rester épaisse (consistance d'une mayonnaise) , mais si elle est trop épaisse on peut ajouter un peu d'eau

Dans une poêle faire revenir l'oignon, l'ail, les flocons de chili, cannelle, cumin, concentré de tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 6 minutes
Ajouter le boeuf haché, le sel et le poivre, et faire revenir sur feu fort pendant 5 à 6 minutes tout en mélangeant
Ajouter le citron confit, les tomates et la chair d'aubergines et cuire encore 5 minutes
Si la préparation est devenue trop épaisse on peut ajouter un peu d'eau
Faire 4 creux dans le mélange et casser un oeuf dans chaque creux
Cuire les oeufs sur feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore liquides

Sortir du feu et ajouter par-ci par-là une cuillerée de sauce tahini (j'ai servi la sauce à part et chacun l'a ajoutée dans son assiette), saupoudrer de sumac et de persil haché et verser un filet d'huile d'olive

Recette d'Ottolenghi

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