Salade de betteraves, carottes et oranges

Chez le producteur de fruits et légumes du village je ne peux m'empêcher d'acheter des betteraves quand c'est la saison. Avant je les achetais au supermarché cuites et emballées sous vide, mais depuis que ma sœur m'avait dit qu'elles sont bien meilleures quand on les cuit soi-même au four je les prépare toujours ainsi. Je vous le recommande !

Comme j'en mange souvent j'essaie de varier les recettes et cette fois-ci je me suis inspirée de celle du blog Papilles & Pupilles.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 betteraves crues
2 oranges
1 carotte
sel et poivre
3 càs de jus d'orange
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de graines de moutarde 

Préparation :

Rincer les betteraves crues et envelopper chaque betterave badigeonnée d'huile d'olive, salée et poivrée dans du papier aluminium

Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes/1 heure selon la grosseur des betteraves

Piquer avec un couteau pointu à travers l'aluminium pour vérifier si elles sont cuites

Eplucher les betteraves et coupez-les en dés

Peler les 2 oranges à vif

Prélever les suprêmes des oranges et couper en dés

Eplucher les carottes, laver, et  prélever des rubans à l'aide d'un économe

Pour l'assaisonnement :

Dans un ramequin verser 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Ajouter une gousse d’ail pressée, la moutarde de Dijon, les graines de moutarde et le jus d’orange

Mélanger, puis terminer en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement

Versez l’assaisonnement sur les légumes
Mélanger et servir.