Avec quelques amis on se retrouve de temps en temps au restaurant à l'initiative d'un parmi nous. Cette fois-ci on avait rendez-vous fin avril au Restaurant l'Altoque je ne connaissais pas encore. Ce fut une belle découverte ! Le restaurant est très spacieux et situé dans un magnifique parc. J'ai choisi le menu à 25 €. Je mentionne le prix car je trouve le prix tout a fait correct compte tenu de la qualité et du cadre.
Crème de courgettes, basilic et quenelle de lotte
Risotto de la mer
Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre le dessert en photo (profiteroles maison).
J'y retournerai certainement cet été pour profiter du joli jardin. Voici le lien vers la carte pour situer le restaurant car j'ai mis un peu de temps à le trouver.
Faites
cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur
feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Coupez
en lanières les poivrons de piquillos et coupez les piments verts
doux en morceaux en ayant retiré les pépins
Râpez
le fromage de brebis
Dans
une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les
piquillos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques
minutes et réservez
Mettez
le bouillon à chauffer dans une casserole
Épluchez et hachez
l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un
peu d’huile d’olive et de beurre
Ajoutez
le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour
qu’il devienne translucide
Versez
le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant
Ajoutez
ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz
l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes
Hors
du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé,
les piments verts et piquillos et les Txistorra coupés en morceaux (Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la garniture du risotto dans les assiettes)
Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le
risotto
Dressez
le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous
avez conservés. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Quand je suis allée chez mon producteur de légumes local pour acheter de petits artichauts violets il venait de décharger sa camionnette : des super salades rouges fraîches arrivées direct des champs ! Un régal pour les yeux et même si je n'avais pas besoin de salade ce jour-là je n'ai pu résister à une telle fraîcheur.
Elle m'a fait penser à la salade que j'avais mangée au Château Villerouge-Termenès : avec les doigts et trempée dans une vinaigrette au miel. Je vous assure que tremper une feuille de salade bien ferme et croquante dans une vinaigrette et de la manger avec les doigts est vraiment un régal et bien meilleure qu'une salade qui est déjà un peu ramollie pour avoir été mélangée avec une vinaigrette.
Essayez et vous m'en direz des nouvelles.
Il semblerait qu'au moyen âge on préparait la vinaigrette avec du verjus et du miel. Mon invité du mercredi venait de m'offrir une petite bouteille de vinaigre de miel qui ferait bien l'affaire mélangé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
L'advocaat est un alcool hollandais à base d'œufs et d'eau de vie. J'en trouve en Espagne juste de l'autre côté de la frontière où tous les Perpignanais achètent leurs alcools et cigarettes. J'avais remarqué qu'il était plus liquide que celui dont je me souvenais. J'ai lu quelque part que le fabricant hollandais adapte sa recette au pays du sud de l'Europe. Récemment j'en ai acheté aux Pays-Bas, il est beaucoup plus épais, il se mange à la petite cuillère et servi avec de la chantilly, je le préfère à celui qu'on trouve en Espagne.
J'ai trouvé cette recette dans un magazine hollandais qui précise qu'il faut battre le mascarpone avec l'advocaat pour rendre le mascarpone plus fluide, sauf que chez moi, plus je battais le mascarpone plus il devenait épais. J'aurais peut-être dû le ramollir avec un peu plus d'advocaat, mais je craignais que ce serait trop fort.
J'ai servi ce dessert avec des flutes feuilletées.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit carré de pâte feuilletée 1 œuf sucre quelques petites meringues 50 g de mascarpone 20 ml d'advocaat 1 càs de sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 210° Couper le carré de pâte feuilletée en lanières et torsader les lanières en spirale Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu et saupoudrez d'un peu de sucre Cuire les spirales au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées Laisser refroidir
Pendant ce temps, remplir le fond des verres avec les meringues émiettées Battre le mascarpone avec l'advocaat et le sucre glace et répartir cette crème sur les meringues Arroser d'un peu d'advocaat et servir avec les flûtes de pâte feuilletée.
Donc après la visite flash des jardins du palais nous visitons la Résidence d'été du pape. Je ne veux pas décourager des futurs visiteurs, mais moi j'ai encore été déçue du comportement du guide qui nous a guidésàtraverslessalles en vitesse TGV. D'autre part on n'a pas vu les pièces d'habitation, seulement des salles où étaient exposés des meubles, tableaux etc.
Dans la cour on aperçoit une multitude de voitures de luxe
Et un des papamobiles
Un des trônes du pape ...
Une chaise pliante (un peu différente de celle qu'on emmène à la plage)
Set d'écriture, c'est quand-même mieux qu'un Bic
Ange de l'Ecole de Bernini
Quelle triste figure ! J'ai oublié de noter son nom.
Heureusement que parmi nous il y avait une experte, car les écriteaux posés à côté des portraits des différents papes ne nous apprenaient pas grand'chose sur eux. Mais notre experte savait tout sur la vie des papes jusque dans le détail. J'en ai appris des choses ! Le rouge m'est monté aux joues !
A côté du musée j'ai acheté dans une boutique d'objets religieux un magnet représentant Sainte Rita, qui est reconnue comme la «Sainte de l'impossible et des cas désespérés». C'est elle que l'on invoque dans l'urgence extrême et lorsque rien, à moins d'un miracle, ne permet d'envisager une issue favorable à un problème. J'ai offert ce petit souvenir à une personne qui m'est très chère parce qu'après avoir invoqué Sainte Rita son tourment a connu une issue positive.
Après cette visite nous déjeunons à Castel Gandolfo au Restaurant Sor Capannaoù j'ai commandé en entrée des fleurs de courgettes
puis de la polenta spuntature e salsicce. Rien que de voir la photo j'ai envie de préparer ce plat à la maison. Peu à peu je suis devenue fan de polenta.
Ensuite nous reprenons la route pour Rome par minibus. Mais la journée n'est pas encore finie. Le soir je réaliserai 1 de mes 4 souhaits annoncés dans mon introduction.
Ne quittons pas l'Angleterre où nous avons célébré hier sur mon blog le couronnement du roi Charles III avec le Big Lunch et la quiche qui n'en est pas une. Aujourd'hui une recette de la Domestic Goddess et pulpeuse Nigella Lawson.
2 boîtes
de 400 grammes de tomates concassées ( j'en ai mis 1)
1 x 15 ml de purée de
tomates
1 cuillère à café de flocons de sel de mer Maldon (ou
½ cuillère à café de sel de mer fin)
1 cuillère à café de
miel liquide (ou de sirop d'érable)
750 grammes d'églefin
désossé sans peau ou autre poisson blanc ferme (en 1 morceau épais
ou en filets épais)
Préparation
:
Mesurez
toutes les épices dans un petit bol, puis épluchez la patate douce
et coupez-la en dés de 1 cm, et laissez de côté Hachez
finement les tiges tendres du bouquet de coriandre, pour vous en
donner 3 cuillères à soupe Épluchez et râpez finement le
gingembre, pour vous donner 1 cuillère à café, et épluchez
l'ail Éplucher et hacher grossièrement l'oignon Remplissez
un verre doseur avec 400 ml d'eau froide.
Faites
chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole à fond épais
munie d'un couvercle (j'en utilise un de 22 cm de diamètre) Ajouter
l'oignon et le faire cuire doucement pendant environ 20 minutes
jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à colorer
Râper
finement le zeste d'orange, émincer ou râper l'ail, ajouter les
tiges de coriandre hachées et le gingembre râpé, et remuer le tout
à feu doux, puis ajouter les épices.
Versez
les patates douces en dés et mélangez-les à l'oignon épicé à
feu moyen pendant environ une minute Ajoutez les tomates en
conserve et remplissez à moitié les boîtes vides avec votre eau et
versez-les dans la casserole
Verser
la purée de tomates à la cuillère et ajouter le sel et le miel ou
le sirop d'érable coulant Coupez en deux votre zeste d'orange
et pressez suffisamment de jus pour vous donner une cuillère à
soupe et ajoutez-le aussi, en remuant bien le tout
Augmentez
le feu pour porter à ébullition, puis mettez le couvercle, baissez
le feu et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la
patate douce soit complètement ramollie et que la sauce ait
légèrement épaissi Vous pouvez faire tout cela à l'avance,
en réchauffant lorsque vous êtes prêt à faire cuire le poisson,
ou en passant directement au poisson maintenant
Coupez
votre poisson en gros morceaux et ajoutez-le à la sauce
frémissante Baissez le feu et mettez le couvercle Selon
la taille ou la fraîcheur du poisson, il faudra 3 à 5 minutes pour
le cuire dans cette chaleur douce Retirez la casserole du feu,
retirez le couvercle et laissez reposer encore 2 minutes
Hacher
les feuilles restantes de la coriandre sans tige et saupoudrer sur le
ragoût au moment de servir.
L'avant dernier "Big Lunch" remonte au jubilé de la reine Elizabeth II célébré en juin 2022 et cette année le "Big Lunch" a de nouveau été organisé à l'occasion du couronnement du roi Charles III et de Camilla. Les Britanniques sont alors conviés à des milliers de déjeuners de voisinage pour prolonger la fête. Pour ce grand déjeuner de voisinage du dimanche 7 mai une myriade de tables sont dressées dans la rue ou dans des salles des fêtes, une multitude de plaids étendus dans des jardins publics. Pas de règles précises mais un seul mot d’ordre : prolonger la fête et partager en famille, entre amis ou entre voisins, un moment de convivialité.
Après le "Coronation Chicken" et le "Platinum Pudding", deux recettes partagées pour célébrer le couronnement et le Platinum Jubilé de la reine Elizabeth II, la "Coronation Quiche" a été le plat choisi par Charles et Camilla comme suggestion pour les personnes qui souhaitent célébrer le Coronation Big Lunch.
Comme le veut la tradition, Buckingham Palace a partagé la recette officielle de la "Coronation Quiche" à préparer à l'occasion du couronnement du roi Charles III et de Camilla :
Vidéo de la recette de la quiche préparée à Buckingham Palace à l'occasion du couronnement du roi Charles III
J'ai bien sûr voulu essayer cette recette qui m'a tout de suite plu à cause du saindoux qui est utilisé dans la pâte et le mélange des légumes avec de l'estragon frais qui pousse en abondance dans mon jardin.
C'est en Italie que j'ai découvert qu'on utilise souvent du saindoux dans la pâte, aussi bien salée (Erbazzone reggiano) que sucrée (Sfogliatella). Il rend la pâte plus savoureuse et croustillante.
Pour les Lorrains il s'agit d'une vulgaire tarte salée et c'est donc une erreur de vocabulaire qui serait au cœur de la polémique, dont s'amuse toute la Lorraine. Des membres de la Confrérie de la Quiche Lorraine nous expliquent ainsi qu'il est impossible de parler d'une quiche britannique. "Quiche, c'est un mot lorrain. Si je dis quiche, c'est automatiquement lorrain. Je n'ai pas besoin de dire quiche lorraine. Donc, c'est un pléonasme" résume en souriant Évelyne Muller-Dervaux, grand-maître de la Confrérie. Et le plat est ancien. Il date du XVIᵉ siècle, à l'époque où régnait un certain... Charles III, duc de Lorraine.
Cette quiche qui n'en est donc pas une se mange aussi bien tiède que froid.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
125 g de farine
1 pincée de sel
25 g de beurre froid coupé en dés
25 g de saindoux
2 cuillères à soupe de lait
Ou 1 bloc de pâte brisée prête à l'emploi de 250 g (dans ce cas c'est une recette végétarienne)
Pour la garniture :
125 ml de lait 175 ml de crème double
2 œufs moyens
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
sel et poivre
100 g de fromage cheddar râpé
180 g d'épinards cuits et légèrement hachés
60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
Préparation :
Tamisez la farine et le sel dans un bol Ajouter les matières graisses et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse semblable à de la chapelure
Ajoutez le lait petit à petit et rassemblez les ingrédients en créant une pâte bien homogène
Couvrez et laisser reposer au réfrigérateur pour 30 à 45 minutes
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en créant un cercle un peu plus grand que le moule à quiche et d'environ 5 mm d'épaisseur
Tapissez le moule avec la pâte, en veillant à ne pas avoir de trous par où la garniture pourrait couler
Couvrez et laissez reposer encore pour 30 minutes au réfrigérateur
Préchauffez le four à 190°C
Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson et enfournez à blanc pendant 15 minutes
Après ce temps, retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson
Réduisez la température du four à 160°C
Dans un saladier, battez le lait avec la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement
Répartissez la moitié du fromage râpé dans la base de la quiche cuite à blanc, garnissez d'épinards hachés, de fèves et d'herbes et terminez avec le mélange liquide
Si nécessaire, remuez délicatement le mélange pour vous assurer que la garniture soit répartie uniformément, mais veillez à ne pas endommager le fond de tarte
Saupoudrez avec le reste du fromage
Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la quiche devienne légèrement dorée.
Sources : TF1, BBC, The Guardian, The Royal Family, France24, Zenchef
God save the King
And the Queen.
C'est injuste.
God save toujours
Ceux qui ont l'temps d'aller prier
Tous les jours.
God save c'qu'i'peut
Quand il veut.
C'est à croire qu'il save toujours
Ceux qui n'ont pas de vrais problèmes,
Tous les jours.
Il se fout bien dans ma vie
Des ennuis : ça m'ennuie
Et c'est vrai.
Il ne voit rien que les grands,
Tous ces gens plein d'argent.
J'suis fauché.
God save the King
And the Queen.
C'est pas drôle.
God sait très bien
Que je n'ai rien,
Même pas un ange gardien.
A ma naissance, aucune fée
Sur moi ne s'est penchée.
Je le sais.
Pour moi, la chance est passée
Sans un mot à côté et c'est vrai :
God a l'contrôle,
L'monopole
Des idoles.
God est malin.
Il sait très bien
Que je ne suis pas un saint.
God save the King
And the Queen
Mais patience :
God a bien dit
Que les derniers s'raient les premiers au Paradis,
Que les derniers s'raient les premiers au Paradis.
J'aime la polenta ! Au mois de mai nous avons eu quelques journées froides qui m'ont donné envie de préparer cette petite recette. Pas la peine de sortir pour faire des courses, j'avais tout dans le placard et la sauge qui pousse au jardin.
Ingrédients pour 2 personnes :
125 g de polenta 40 g de beurre quelques feuilles de sauge parmesan râpé 2 œufs poivre noir
Préparation :
Porter 1 litre d'eau salée à ébullition Ajouter la polenta et cuire environ 35 minutes en mélangeant régulièrement Préparer les œufs sur le plat dans une noix de beurre Faire fondre le reste du beurre dans une poêle ensemble avec les feuilles de sauge
Servir la polenta avec l'œuf, saupoudrer généreusement avec du parmesan râpé et du poivre noir, ajouter le beurre fondu avec les feuilles de sauge.
Quand j'ai reçu l'invitation du Club Culture de l'Association NVLR pour visiter Sorèze dans le Tarn j'ai répondu tout de suite oui car j'aime bien découvrir les lieux que je ne connais pas. Après coup j'ai étudié la carte de la France et je me suis rendue compte que cette ville se trouve à 180 km de chez moi. Alors j'ai décidé de profiter du déplacement en y ajoutant une journée pour visiter la région.
J'aime bien organiser ces sorties en faisant des recherches sur internet. J'avais prévu de passer d'abord à une zone industrielle de Carcassonne où se trouve la belle boutique 100% Paysanne "La Borieta"pour leur produits locaux où j'ai acheté des fromages, dont un m'a servi pour une recette que je publierai prochainement.
Petite déception : Chez nous on attendait avec impatience la pluie, Tandis que dans l'Aude on se plaignait qu'il pleuvait tous les jours. Et également pendant mon séjour. Sauf que de temps en temps le soleil sortait et au bon moment quand j'ai voulu prendre des photos.
De Carcassonne je me suis rendue à Roquefère où j'avais programmé de déjeuner. J'ai eu de la chance car le soleil était au rendez-vous.
Roquefère fait partie de la Montagne Noire.
Roquefère est une commune rurale qui compte 77 habitants, un très grand restaurant avec terrasses et elle est dominée par son château bâti sur un éperon rocheux qui est toujours habité de nos jours.
Le Château
Le Lavoir
Restaurant Auberge Sire de Cabaret
Restaurant Auberge Sire de Cabaret
Restaurant Auberge Sire de Cabaret
J'ai choisi le menu du jour : Salade, omelette, frites, glace, café, verre de vin, le tout pour 15 € seulement. Je vous recommande cette adresse pour le joli cadre et les prix très abordables.
Après cette visite je pars dans la direction de Montolieu, mais un petit panneau qui indique un moulin m'intrigue et me fait dévier de ma route.
Comme je fais du limoncello maison avec les citrons (bio !) de mon jardin je cherche parfois des recettes pour utiliser le limoncello autrement que comme digestif. Voici donc un tiramisu revisité.
Ingrédients pour 12 verrines :
120 ml de jus de citron 120 g de jaunes d'œuf (environ 6 œufs) 100 g de sucre 60 g de beurre 12 cantuccini 200 ml limoncello 1 gousse de vanille 2cm de gingembre 100 g de lait condensé 250 ml de crème fraîche 250 g de mascarpone
Pour la garniture :
6 cantuccini ou 12 amaretti cacao en poudre fruits confits (orange et melon) émincés
Préparation :
Faire fondre le beurre Ajouter le jus de citron et porter à ébullition Battre les jaunes d'œuf avec le sucre Verser le jus de citron au beurre sur les jaunes d'œuf et mélanger Remettre le tout dans la casserole et chauffer pour obtenir l'épaisseur d'un flan Laisser ensuite refroidir
Ecraser les cantuccini et répartir dans le fond des verrines Verser dessus le limoncello
Battre le mascarpone Couper la gousse de vanille et gratter les graines Eplucher et râper le gingembre Mélanger la vanille, le gingembre, et le lait condensé au mascarpone
Répartir le mélange de mascarpone dans les verrines Répartir la dessus le flan de citron Finir avec une couche supplémentaire de mascarpone Laisser refroidir pendant 5 heures au frigidaire
Emietter les cantuccini et répartir sur les verrines Saupoudrer de cacao Garnir avec les fruits confits et ajouter un petit filet de limoncello.
