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jeudi 13 février 2014

Poisson noirci cajun de Paul Prud'homme


Quand les Français installés en Acadie ont été chassés par les Britanniques en 1713, bon nombre d'entre eux se retrouvèrent  dans le sud-ouest de la Louisiane. La cuisine cajun relève en grande partie de la cuisine française, à laquelle ont été apportées des influences espagnoles, africaines et amérindiennes. 

Ingrédients :

1 càc de thym
1 càc d'origan séché
1 càc de poivre noir moulu
1/4 càc de piment de cayenne
2 càc de paprika
1/2 càc d'ail en poudre
4 filets de cabillaud de 175 g chacun
6 càs de beurre
1/2 poivron rouge émincé
tomates grillées pour la garniture
sel

Préparation :

Placer herbes, épices, sel et ail dans une assiette et bien mélanger
Enrober légèrement les filets de ce mélange
Faire revenir le poivron dans 2 càs de beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli
Tenir au chaud

Chauffer une poêle sèche à haute température
Poser sur chaque côté du poisson quelques flocons de beurre
Cuire rapidement le poisson des 2 côtés en environ 4 minutes
Attention de ne pas brûler le poisson, il doit être coloré, mais pas brûlé

Dresser les filets, entourés des poivrons
Les servir accompagnés de demi-tomates grillées

Recette de Paul Prud'homme de K-Paul's Louisiana Kitchen à la Nouvelle Orléans

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