Gnudi au beurre de sauge de Jamie Oliver

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg de ricotta

100 g de parmesan

1 noix de muscade

100 g de semoule fine de blé dur

60 g de beurre
huile d'olive

1 bouquet de sauge

1 citron

sel et poivre

Préparation :

Mettre la ricotta dans un bol avec le sel et le poivre, râper le parmesan et un peu de muscade dessus

Battre l'ensemble et vérifier l’assaisonnement

Couvrir généreusement un grand plateau avec de la semoule, puis rouler  le mélange de ricotta pour former des boules de 3 cm, les rouler dans le bac de semoule jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées

Vous devriez obtenir environ 40 gnudi avec cette quantité de mélange
Remuer le plat et couvrir vraiment bien avec la semoule et laisser reposer pendant 8 heures ou de préférence la nuit dans le réfrigérateur (ne pas couvrir le plateau) - la semoule va se gorger de l'humidité de la ricotta, donnant au gnudi une fine couche externe

Secouer l'excès de semoule de quelques gnudi et les faire cuire dans l'eau bouillante salée
Les gnudi ne prendront que 3 minutes pour cuire
Pendant ce temps, faites fondre une grosse noix de beurre ainsi que 2 càs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et y jeter environ 20 feuilles de sauge
Retirer les feuilles croustillantes dans une assiette et plonger plusieurs gnudi directement de l'eau dans la poêle (pas tous en même temps), en ajoutant une cuillerée d'eau de cuisson
Lorsque le beurre et l'eau ont émulsionné, retirez du feu et saupoudrer d'une couche de parmesan, ajouter quelques gouttes de jus de citron, puis mélanger ensemble
Servir dans des bols chauds tout de suite avec un peu de noix de muscade et du parmesan et les feuilles de sauge croustillantes, tandis que vous cuisez les suivants
Nettoyer la poêle entre chaque portion.