Papillote de cabillaud

Encore une recette du livre de cuisine "Les Copains d'abord" du chef Pierre Gagnaire que mon invité du mercredi m'avait offert pour mon anniversaire. J'aime bien les préparations à la papillote, impossible de les rater. Une profusion de légumes et d'herbes aromatiques !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 pavés de cabillaud de 120 g chacun sans peu ni arrêtes

2 citrons verts non traités

5 g d'aneth frais ciselé

3 g de baies roses écrasées

30 g d'huile d'olive

120 g de courgettes vertes coupées en rondelles de 2 à 3 mm

120 g de courgettes jaunes coupées en rondelles de 2 à 3 mm

80 g de concombre égrainé, coupé en biseau de 2 à 3 mm

80 g de tomates cerises coupées en deux

1 gousse d'ail hachée très fin

10 g de ciboulette ciselée

5 g d'estragon frais ciselé

10 g de persil plat ciselé

20 g d'huile d'olive

sel et poivre

1 Cabillaud

Râper le zeste des citrons verts à ma microplane

Peler le reste des citrons à vif, lever les segments, les couper en morceaux, les réserver

Mélanger dans un plat les zestes de citron, les baies roses, l'aneth et l'huile d'olive

Rouler le poisson assaisonnée dans cette marinade

Réserver au froid le temps de préparer les légumes

2 Légumes

Ebouillanter les courgettes et les concombres dans une eau bouillante salée

Les refroidir rapidement pour conserver la couleur des légumes

Poêler les tomates à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'ail haché, saler, poivrer, laisser tempérer

Préchauffer le four à 200°

3 Montage des papillotes

Disposer sur 8 feuilles d'aluminium ou sulfurisé les courgettes, les concombres, les tomates, les segments de citron, saler et poivrer

Poser sur les légumes un morceau de cabillaud, les arroser de la marinade

Répartir les herbes fraîches sur les poissons

Fermer soigneusement les papillotes

4 Cuisson

Déposer les papillotes sur des plaques à pâtisserie sans qu'elles ne se touchent

Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu'àce qu'elles soient bien gonflées

5 Dressage

Servir tel quel sur des assiettes très chaudes, chaque invité ouvrira sa papillote

Poser sur la table une très bonne huile d'olive pour arroser le poisson.

 

Tu m'as fait douter

Tu m'as fait douter, Tata

Je recompte encore sur les doigts

J'ai trop travaillé, Tata

Tu me diras si j'ai le droit

Je veux rigoler, Tata

Avec ces histoires on peut pas

Tu m'as fait douter, Tata

Ça fait peur chaque fois qu'on se voit

On s'est embrouillés

Casser les objets

J'ai tout mélangé

T'as les yeux mouillés

On s'est desserrés, Tata

Quand je les regarde ça se voit

Je crois que c'est gâché, Tata

On pouvait en faire deux ou trois

Mais faut pas pleurer Tata

On prend de l'élan, c'est la loi

Faut se réveiller, Mama

Tu sais qu'un gogwaye ça dort pas

Il évoluerait

Mieux dans la forêt

Pour nous dépasser

C'est pas compliqué

On s'est débrouillé, Mama

Grâce à lui, j'ai fait le bon choix

Tu m'as expliqué, Mama

Quand je vois ça, j'en reviens pas

On en a parlé, Mama

Cette année on changera d'endroit

Juste de quoi payer, Mama

Tu préfères qu'on joue dans les bois

On va y arriver

Va pas angoisser

On a traversé

Le plus compliqué

Quand on doutait autre fois

Que le couloir qui était étroit

On a cumulé, Mama

Si je compte, tu ne me croirais pas

Mais faut avancer, ma foi

On va changer tout ce qui va pas

On va profiter ma foi

Y a que dans la mer où c'est droit