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dimanche 14 mai 2023

Velouté de topinambours à l'huile de truffe et parmesan

 

  • Ingrédients :

  • 1 kg de topinambours
    1 grosse pomme de terre (type Bintje)
    2 échalotes
    2 c. à soupe d'huile
    1 feuille de laurier
    150 g de crème
    70 g de parmesan râpé + quelques copeaux
    sel
    poivre blanc
    huile à la truffe
    quelques lamelles de truffe
Préparation :

Brossez sous l’eau les topinambours et la pomme de terre
Épluchez-les et coupez-les en morceaux
Épluchez et émincez les échalotes
Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile
Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre
Remuez bien avant d’ajouter la feuille de laurier et de couvrir d’eau (environ 500 ml)
Laissez cuire 25 minutes, le temps que les morceaux soient bien tendres 

Enlevez la feuille de laurier et mixez
Ajoutez la crème, le parmesan râpé et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre
Laissez chauffer encore un peu pour que le velouté soit bien chaud au moment de servir
Dressez les assiettes : versez le velouté, arrosez d’huile de truffe et décorez avec quelques petits copeaux de truffe et de parmesan.

Recette du site : Mon Quotidien autrement


8 commentaires:

  1. un bon et beau bol doux et, 'doudou' !!...

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  2. jolie recette ! je prends note
    merci Clémentine
    bisous
    bon jeudi

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  3. M‌erci Clémentine , Bon appétit et bonne journée mon amie stvb . A+ et bonne soirée .

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  4. Bonjour Clémentine ... stvb = si tu veux bien être mon amie depuis le temps que l'on se connait . Bonne soirée et à+ . MICHEL .

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    1. Ah !! Oui bien sûr. Même si cela fait des années que nous ne nous sommes plus revus ! La dernière fois ce fut à ton exposition de photos à Céret ! Bon week-end.

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  5. Hallo Clementine,
    Je geeft vandaag een lekker uitziend recept voor een velouté van topinambours. Ik vraag mij af of die in Nederland te krijgen zijn. Ik heb gekeken wat de vertaling ervan kan zijn en dan krijg ik "Jeruzalem artisjokken". Die heb ik hier nog nooit gezien. Ik weet wel dat gerechten met topinambours die ik al gegeten heb, lekker waren.
    En dan nog een vraagje: Zijn er, als wij in juni in Leucate zijn, plaatsen waar ik truffel zou kunnen kopen? Ik dacht dat de truffeltijd al lang voorbij is. Jij hebt waarschijnlijk een voorraadje aangelegd? 😉
    Groetjes en misschien tot binnenkort.
    Marie-Huberte

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    1. Ik denk wel dat ze in Nederland ook verkrijgbaar zijn. Daar heten ze dacht ik aardperen. Jeruzalem artisjokken is meer de engelse naam. Aardperen smaken inderdaad naar artisjokken. Ik denk dat het seizoen een beetje voorbij is nu. Ik heb dit recept half april klaar gemaakt. Ik loop wat achter met mijn blog. Nee het truffelseizoen is afgelopen, maar je kunt wel truffels kopen in conserves. Ik had mijn truffels gekocht op de laatste truffelmarkt in Cabrespine op 5 maart : http://theblogdeclementine.blogspot.com/2023/05/cabrespine-journee-truffes-et-patrimoine.html
      Ik heb ze ook wel ingevroren op advies van een trufficulteur. Geef even een seintje wanneer je hier bent dan kunnen we misschien iets afspreken ?

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