Velouté de courge muscade à l'italienne

Ingrédients :

1 courge muscade de taille moyenne

2 carottes

1 oignon

50 g de beurre

1/4 l de vin blanc

1/2 l de bouillon de légumes

sel, poivre

1 pincée de curry

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de safran

3 càs de parmesan râpé

25 cl de crème fraîche

Préparation :

Vider la courge de sa chair, débarrasser des pépins

Couper la chair de la courge en les carottes en cubes

Faire suer l'oignon dans le beurre

Ajouter les cubes de courge et de carottes, le vin blanc et faire cuire rapidement jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Ajouter le bouillon de légumes, puis assaisonner avec le sel, le poivre, le curry, le piment de Cayenne et le safran

Laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes

Mixer la soupe avec le parmesan et la crème à l'aide du mixeur plongeant

Servir la soupe bien chaude et parsemer de parmesan