Spaghettis aux puntarelle

C'est la saison des puntarelle et le seul endroit où je les trouve chaque année c'est au Grand Frais à Perpignan. Au marché Campo de' Fiori à Rome on vend les puntarelle déjà nettoyées.

Ingrédients :

320 g de spaghetti 4 filets d'anchois à l'huile 200 g de puntarelle nettoyées peperoncino (petit piment rouge) selon votre goût 1 gousse d'ail

50 g de pecorino huile d'olive extra vierge

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Nettoyer les puntarelle, c'est un travail assez fastidieux et certains conseillent de le faire la veille et de les laisser une nuit dans un saladier d'eau froide. Dans la vidéo ci-dessous on montre comment les nettoyer et émincer. On peut manger les longues feuilles extérieures en salade.

Faire fondre les anchois ainsi que l'ail émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive

Ajouter le piment épépiné et émincé

Pendant ce temps cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée un peu moins longtemps qu'indiqué l'emballage

Ajouter les puntarelle dans la poêle avec  le mélange d'anchois

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour cuire les puntarelle quelques minutes

Ajouter les spaghetti al dente

Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement

Servir dans les assiettes, parsemer de pecorino râpé, quelques feuilles de basilic et ajouter un filet d'huile d'olive.

Ici une autre recette avec des puntarelle.

Depuis hier tous les Italiens sont excités car cette semaine a lieu le festival de la chanson de San Rémo, l’émission la plus regardée en Italie. Je regarde régulièrement la Rai 1 et dans n'importe quelle programma on parle du festival de San Remo. De nombreuses chansons présentées lors du festival sont devenues des tubes internationaux : Volare et Ciao ciao Bambina de Domenico Modugno, Una lacrima sul viso de Bobby Solo, La pioggia de Gigliola Cinquetti, L'Italiano de Toto Cutugno, Una storia importante de Eros Ramazzotti, La solitudine de Laura Pausini.

L'Auteur compositeur, interprête Ultimo est surtout connu pour sa victoire au Festival de Sanremo 2018 dans la catégorie Nuove Proposte avec sa chanson Il ballo delle incertezze et sa deuxième place au Festival de Sanremo 2019 avec sa chanson I tuoi particolari.

Ultimo en concert au stade Olympique de Rome devant un public hystérique