Radicchio et scamorza aux amandes et pain au romarin

Pour le radicchio di Treviso j'ai pris des endives carmine

Ingrédients :

6 radicchio di Treviso

100 g de scamorza fumée coupée en tranches

120 g d'amandes

120 g de pain complet sec

du romarin frais

huile d'olive vierge extra

sel et poivre

Préparation :

Hacher les endives carmine au couteau et les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l'huile, du sel et du poivre afin de les faire mijoter légèrement.

Pendant ce temps, mixez séparément les amandes avec du pain complet (du pain de mie ou un pain sans croûte va aussi), une pincée de sel et du romarin ciselé

Ajouter un filet d'huile et bien mélanger

À ce stade, nous arrangeons une couche d'endives dans les ramequins en alternant avec les tranches de fromage fumé et le pain mixé avec les amandes et le romarin en formant plusieurs  couches

On termine par un filet d'huile, on enfourne à 180°C pendant environ 10-15 minutes puis on passe sous le gril du four encore 5 minutes.

Recette du livre La Cuillère d'Argent