Œufs mollets florentine

Florentine ou à la florentine est un terme culinaire issu de la cuisine française désignant des plats qui comprennent généralement une base d'épinards cuits. Selon Wikipedia la tradition culinaire attribue le terme à l'année 1533, lorsque Catherine de Médicis de Florence épousa Henri II de France. Elle aurait amené à Paris une équipe de chefs, beaucoup de matériel de cuisine et un amour pour les épinards, et aurait popularisé les plats à la florentine. Pour cette recette j'ai choisi la version de Philippe Etchebest.

Ingrédients (pour 2) :

6 œufs

300 g d’épinards frais

40 g de beurre

1 gousse d’ail

sel

Pour la béchamel

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait

4 pincées de sel
une pincée de noix de muscade

2 jaunes d'œuf

140 g de gruyère râpé

Préparation :

Cuire 6 œufs pendant 6 minutes, puis refroidir dans de l'eau froide

Séparer le blanc des jaunes des 2 autres œufs 

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc tout en fouettant

Ajouter ensuite le lait en fouettant, le sel et la noix de muscade

Continuer a fouetter la sauce pendant environ 5 minutes sur feu doux jusqu'à

ce qu'elle ait la consistance souhaitée

Ajouter les deux jaunes d'œuf, mélanger toujours au fouet, puis le fromage râpé

jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce

Réserver

Rincer les épinards et couper les tiges, égoutter

Ecaler les 6 œufs sous l'eau 

Faire fondre le beurre, quand il commence à mousser ajouter l'ail épluché et 

ensuite les épinards

Dès qu'ils sont tombés, cela ne prend que quelques secondes, on arrête le feu

et on ajoute un peu de sauce mornay

Allumer le grill du four

Dans un plat à gratin verser les épinards mélangés avec une partie de la sauce 

mornay

Poser les oeufs entiers dessus et verser le reste de la sauce mornay sur les œufs

Couvrir d'un peu de fromage râpé et passer sous le grill du four jusqu'à

ce que le plat soit joliment gratiné.