Salade de chou chinois

Quand j'achète un chou j'ai intérêt à prévoir d'avance plusieurs préparations si je ne veux pas jeter une partie du chou. Heureusement il se conserve bien dans le bac à légumes du frigidaire.

Ingrédients :

400 g de chou chinois ou chou blanc

1 càs de moutarde

sel et poivre

1 càc de sucre

1 œuf
2 càs d'huile d'olive
1 dl de vinaigre balsamique blanc
½ poivron vert coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
½ càc de cumin

Préparation :

Couper le chou en fines tranches
Mélanger dans un saladier la moutarde, le sel, le poivre et le sucre et ajouter l'œuf battu
Tout en fouettant ajouter l'huile peu à peu
Mélanger 1 dl de vinaigre balsamique blanc avec 1 dl d'eau et ajouter à la sauce tout en mélangeant
Chauffer cette sauce au bain marie pour obtenir une sauce épaisse, puis laisser refroidir

Mélanger le chou avec la sauce, ajouter le cumin et les cubes de poivrons, mélanger et servir.

Recette du livre néerlandais Het volkomen groenteboek