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dimanche 18 août 2019

Mejadra de Yotam Ottolenghi - riz aux lentilles et oignons


J'ai accompagné ce riz avec du poulet shawarma. 

Ingrédients :

250 ml huile de tournesol
4 oignons moyens coupés en fines tranches
250 g de lentilles vertes ou blondes
2 càc de cumin en graines
1½ càs de graines de coriandre
200 g de riz basmati
2 càs d'huile d'olive
½ càc de curcuma en poudre
2 càs de baies de Jamaïque réduites en poudre dans le mortier
1½ càc de cannelle en poudre
1 càc de sucre
sel et poivre noir fraîchement moulu
350 ml d'eau

Préparation :

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et ajouter 1/3 des tranches d'oignon
Faire rissoler pendant 5 à 7 minutes tout en remuant jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur en deviennent croustillantes
Transvaser les oignons cuits avec une écumoire dans une passoire et saler
Répéter pour les deux autres portions d'oignons
Pendant ce temps cuire les lentilles pendant 12 à 15 minutes, elles ne doivent pas être trop cuites, mais garder un bite
Essuyer la poêle dans laquelle vous avez fait rissoler les oignons et y verser les graines de cumin et de coriandre pour les toaster pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen
Ajouter le riz, l'huile d'olive, le curcuma, baies de Jamaïque, sucre, sel et une bonne rasade de poivre noir

Mélanger le riz avec les autres ingrédients, ajouter les lentilles et l'eau
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes
Sortir du feu, enlever le couvercle et couvrir d'un torchon propre, couvrir avec le couvercle et laisser reposer 10 minutes
Verser la préparation dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette avec la moitié des oignons
Verser dans un plat à service et garnir avec le reste des oignons frits.

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