A l'origine le coccoi est un pain sarde qui se mange à Pâques. Il existe plusieurs formes, dont voici une :
Il existe également les "coccoi di berdura", aux légumes, qu'on mange en tant que pain pour accompagner un plat, mais aussi pour servir avec l'apéritif, ou même à manger comme plat de résistance. Je n'ai pas eu l'occasion de le tester, mais je pense que c'est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants qui souvent ne les aiment pas trop. Dans ce cas ne mettez pas de piment bien sûr.
J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes en remplaçant la farine de blé par de la farine de pois chiches comme le suggère Janneke Vreugdenhil, ce qui me permettait d'utiliser celle que j'avais encore au placard. On peut mettre les légumes qu'on veut : des carottes, de la courge ... Une bonne manière pour finir des légumes qui trainent au frigo. Donc : anti gaspi. Je suis privilégiée car il me restait encore un morceau de pecorino sardo qu'un ami italien m'a ramené de Sardaigne. Sinon mettez un autre fromage de votre goût.
Ingrédients :
1 grande courgette râpé grossièrement
200 g de tomates cerises coupées en morceaux 1 oignon rouge émincée 150 g de farine de blé ou farine de pois chiches 75 g de pecorino sardo 1½ càc d'origan séché 1½ càc de nigelle une pincée de flocons de chili sel huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mélanger dans un grand saladier pendant quelques minutes avec les mains tous les ingrédients sauf la farine et l'huile.
En les mélangeant il faudra en même temps les presser afin de faire sortir le liquide qui aidera ensuite à absorber la farine
Ajouter peu à peu la farine et un bon filet d'huile d'olive
Vous devez obtenir un mélange souple, humide
Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et huiler légèrement Etaler le mélange de légumes de façon uniforme sur toute la surface de la plaque à l'aide d'une maryse Verser d'un filet d'huile d'olive sur la préparation
Enfourner pendant environ 25 minutes
L'intérieur doit rester souple.
Couper la pâte en carrés et servir chaud, tiède ou froid.
Cette tarte salée est sans aucun doute un standard de la cuisine française, les recettes pullulent sur internet. J'ai pris la recette trouvée sur l'emballage d'un rouleau de pâte feuilletée. Cela tombait bien, il me restait quelques tomates cerises, une courgette et un bout de fromage de chèvre à finir. Je suis toujours contente de finir ce qui reste au frigo. Les œufs et le fromage à râper ne manquent jamais à la maison, donc va pour cette tarte salée (encore une !)
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée 1 courgette coupée en rondelles 1 demie buche de fromage de chèvre coupée en rondelles quelques tomates cerises coupées en 4 3 œufs 40 cl de crème liquide sel et poivre 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Dérouler la pâte feuilletée et poser avec son papier de cuisson dans le moule Foncer les bords de la pâte et piquer le fond de la tarte avec une fourchette Découper le papier excédentaire
Déposer les rondelles de courgette et de la buche de chèvre sur le fond de tarte Ajouter les quartiers de tomates Dans un saladier battre les œufs avec la crème liquide, le sel et le poivre Etaler la préparation sur la tarte et ajouter le fromage râpé pour gratiner
Je ne fais jamais des desserts pour moi, car je ne suis pas trop "sucre" mais quand j'ai la famille ou mon invité du mercredi j'aime bien en préparer et alors j'en mange aussi. La rhubarbe est de retour sur les étals, donc profitons-en.
Ingrédients :
:
1 orange (nettoyée) 300 grammes de rhubarbe (lavée, coupée en petits morceaux)
80 grammes de sucre
100 millilitres de crème fraîche
4 amaretti
Pour la crème pâtissière :
1 gousse de vanille 500 millilitres de lait 30 grammes de poudre à crème pâtissière 30 grammes de sucre
Préparation :
Râper le zeste d'une demi orange et presser le fruit entier
Porter à ébullition la rhubarbe avec le jus d'orange, le zeste et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre
Laissez refroidir
Répartir la rhubarbe dans 4 verres ou bols, mais conserver le jus pour plus tard
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la moelle
Porter à ébullition la majeure partie du lait avec le bâtonnet de vanille et la moelle et laisser infuser 5 minutes à feu doux
Mélanger la poudre à crème pâtissière et le sucre avec un trait de lait pour obtenir une pâte et l'ajouter au lait bouillant en remuant
Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et crémeuse
Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir la crème anglaise dans un bol en remuant de temps en temps
Battre la crème fraîche et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie Répartir la crème anglaise sur la rhubarbe, verser une autre cuillère à soupe du jus restant sur la crème et émietter les amaretti dessus.
Passage obligé à la Fontaine de Trevi. Quand on arrive pour la première fois sur cette petite placette on ne s'attend pas du tout à y découvrir cette fontaine si imposante. Comme je l'ai déjà vue plusieurs fois et que j'y ai jeté des pièces par dessus l'épaule le dos tourné à la fontaine, et que mes vœux ont été exaucés, j'ai observé plutôt les personnes attroupées devant ce monument.
Il est rare de croiser Jacques et Jacqueline sans le plan de Rome dans les mains. Luisa en discussion avec notre guide, pendant que je continue d'observer les touristes.
Combien de selfies sont faits devant la fontaine ?
Quand je me retourne au bout de quelques minutes je ne vois plus personne de notre groupe et je me demande où ils ont bien pu aller. Heureusement il y a le smartphone ! Un simple appel m'apprend qu'ils sont au restaurant Comedian Kitchen & Cafe du Teatro Quirini et grâce à Google j'ai trouvé en 2 secondes l'adresse et le plan pour m'y rendre. Souvent je me demande comment on faisait avant ?
Restaurant Comedian Kitchen & Cafe
La serveuse nous demande d'avoir un peu de patience car la cuisine n'est pas encore ouverte, mais si nous le souhaitons on peut commencer par commander des antipasti en attendant. Nos estomacs ont dit oui ! Elle nous a servi plusieurs taglieri di antipasti : formaggi, salumi, legumi sott'olio... Ottimo !
Tagliere di antipasti misti
Pour la suite j'ai commandé un Vitello tonnato, patate allo zafferano, pomodori secchi, cappero in fiore, cipolla in agrodolce e fagiolini, rien que çà !
La prochaine fois que je ferai un vitello tonnato à la maison je m'inspirerai de cette présentation. En réglant notre addition nous avons eu la bonne surprise que la planche d'antipasti était offerte par la maison. Vraiment très sympa.
Nous nous sommes bien reposés de la visite du matin et continuons notre balade direction l'Eglise Sant'Ignazio. Cette église a une particularité. Regardez bien la Voûte de la nef, fresque baroque et exubérante d'Andrea Pozzo ainsi que la coupole, tout en trompe l'œil. Oui, je suis d'accord avec vous : on finit par avoir mal au cou.
La particularité de cette église est que vous pourrez soulager vos cervicales car les fresques sont observables confortablement sur un miroir incliné à 45°. Je ne me souviens pas avoir vu ce miroir lors d'une précédente visite.
Coupole en trompe l'œil
Il y a également une "fausse" coupole réalisée en des couleurs moins flamboyantes. Il paraîtrait que pour une question de budget il n'avait pas été possible de réaliser une coupole, mais elle aurait bien existé dans le projet initial. Voicidoncl'escamotage:unefresquequi"trompe" l'œil,quiexalte la profondeuravecdestonalitésquitendentverslenoir.
La journée n'est pas encore terminée et d'autres monuments figurent encore sur notre bucket list dont je vous parlerai dans un prochain article.
Souvent les recettes publiées sur le site du producteur ou sur l'emballage de tel ou tel légume me plaisent bien. Quand j'ai vu celle-ci je l'ai découpée en vue d'une préparation future. J'ai préparé cette recette fin mars et peut-être la saison des choux de Bruxelles est passée maintenant ? A garder alors pour l'hiver prochain. Pourtant en regardant les couleurs flamboyantes de ce plat on se croirait plutôt en été.
Ingrédients :
400 g choux de Bruxelles
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon rouge
10 g gingembre
100 g carotte
sésame grillé
cerfeuil (je n'en avais pas)
huile
sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparer les choux de Bruxelles : couper légèrement le pied, retirer les premières feuilles et rincer Plonger dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes Égoutter et plonger aussitôt dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson Éplucher, laver les légumes Emincer les poivrons, et oignon rouge Détailler les carottes en fins bâtonnets, et râper le gingembre frais Faire sauter vivement les poivrons et oignons dans un wok avec de l’huile, ajouter le gingembre, les carottes et assaisonner sel et poivre Ajouter les choux de Bruxelles Parsemer de cerfeuil ciselé et de graines de sésame.
Recette du site de producteurs de légumes Primeale
J'aime bien servir une soupe en amuse-bouche. Pour mon invité du mercredi j'en sers souvent profitant d'un reste de soupe de la veille. Et souvent elle est même meilleure le lendemain. Cette recette a des saveurs asiatiques grâce au gingembre, soja, chili et graines de sésame.
Ingrédients :
125 g de lardons fumés 3 càs d'huile neutre 1 oignon émincé 2 gousses d'ail émincées 1 càc de gingembre frais râpé ½ càc de paprika ou paprika fumé 500 g de chou pointu coupé en lamelles 1 l de bouillon de légumes 2 càs de sauce soja 2 càs de sauce chili 2 oignons de printemps coupés en rondelles quelques graines de sésame dorées
Préparation :
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants Réserver Dans un faitout chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes Ajouter le paprika et la moitié du chou et cuire 3 minutes en mélangeant Ajouter le bouillon et la sauce soja et continuer la cuisson encore 3 minutes Dans une autre poêle verser le reste de l'huile et faire revenir l'autre moitié de chou émincé Y mélanger la sauce chili
Réduire la soupe en purée à l'aide du mixeur plongeant
Verser un peu de chou au chili au fond des bols à soupe (ou verrines) Ajouter la soupe Garnir d'oignons de printemps, lardons et graines de sésame.
Le Club Culturel de l'Association néerlandaise NVLR a organisé le 4 mars une journée à Villerouge-Termenès. Un village de l'Aude que je ne connaissais pas du tout. Plus ça va et plus je me rends compte que j'ai encore beaucoup d'endroits à découvrir. Villerouge-Termenès est surtout connu pour son Château, mais le village même est magnifique et vaut le détour rien que pour ça. J'ai fait tellement de photos que je serai obligée (avec plaisir) de consacrer 2 articles à cette sortie.
Je vous présente le village :
L'Eglise Saint-Etienne avec son cimetière
Les visites se font à pied et on laisse la voiture sur le parking à l'entrée du village. Le village compte 157 habitants.
Le Château
Le Château entièrement restauré de Villerouge-Termenès, site du Pays Cathare, est ancré au cœur de ce petit village des Corbières situé au creux d’un vallon sauvage. Je vous en parlerai dans mon prochain article.
Empruntez un petit chemin et promenez-vous dans les étroites ruelles et placettes à la découverte du patrimoine de ce petit village des Hautes-Corbières.
Je vous laisse découvrir :
Dans un prochain article je parlerai du Château et du Restaurant Rôtisserie médiéval. Toute une histoire. Oyez Oyez !
Nous connaissons les pâtes alla puttanesca que j'ai préparées récemment, mais je viens de découvrir qu'il existe aussi les pâtes alla puttanesca "in bianco". C'est un peu grâce à mon invité du mercredi. Il ne faisait que me parler d'un documentaire qu'il avait vu sur Arte où une italienne préparait des pâtes délicieuses. Alors je lui ai demandé de me rechercher le programme en question et je lui préparerais le plat de pâtes dont il me parlait tant. Quand j'ai vu la recette j'ai eu tout de suite un doute. Il s'agissait d'un plat vénitien : des pâtes aux anchois et olives. Je n'étais point séduite par la recette, car trop simple pour moi, même si j'aime les anchois et les olives, pour moi cela ne suffit pas pour faire un bon plat. Ai-je tort ? Mon invité finalement était déçu aussi du résultat et il est parti avec un énorme doggy bag pour 2 jours au moins. Je me suis gardé une portion pour ne pas jeter des aliments. Et je suis partie à la recherche d'une recette à préparer pour recycler les pâtes restantes de la veille.
Et voilà, tout ça pour dire que j'ai donc trouvé une recette de pâtes alla puttanesca "in bianco". Ce n'est pas la première fois que j'entends parler d'une préparation "in bianco". L'épicier napolitain à Perpignan chez qui je prenais dans le passé des cours de cuisine nous avait proposé un jour des ossobuco in bianco. Il s'agit en fait d'une préparation sans tomates.
La variante "in bianco" existe donc bel et bien. Voici la recette que j'ai utilisée pour recycler mes pâtes de la veille.
Ingrédients :
320 g de spaghetti (j'ai utilisé un reste de bucatini) 50 g de câpres dessalées 200 g d'olives dénoyautées 2 anchois 1 gousse d'ail 1 piment rouge huile d'olive extra vierge sel
Préparation :
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage Egoutter les pâtes, mais garder un peu d'eau de cuisson Dans une poêle faire revenir l'ail, les anchois et le piment rouge dans de l'huile d'olive Ajouter les olives et les câpres Eteindre le feu
Verser les pâtes dans la poêle et mélanger bien avec les autres ingrédients Pour rendre les pâtes un peu plus crémeuses, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélanger.
Chez le producteur de fruits et légumes du village je ne peux m'empêcher d'acheter des betteraves quand c'est la saison. Avant je les achetais au supermarché cuites et emballées sous vide, mais depuis que ma sœur m'avait dit qu'elles sont bien meilleures quand on les cuit soi-même au four je les prépare toujours ainsi. Je vous le recommande !
Comme j'en mange souvent j'essaie de varier les recettes et cette fois-ci je me suis inspirée de celle du blog Papilles & Pupilles.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 betteraves crues 2 oranges 1 carotte sel et poivre 3 càs de jus d'orange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 cuillère à café demoutardede Dijon 1 cuillère à café degraines de moutarde
Préparation :
Rincer les betteraves crues et envelopper chaque betterave badigeonnée d'huile d'olive, salée et poivrée dans du papier aluminium
Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes/1 heure selon la grosseur des betteraves
Piquer avec un couteau pointu à travers l'aluminium pour vérifier si elles sont cuites
Eplucher les betteraves et coupez-les en dés
Peler les 2 oranges à vif
Prélever les suprêmes des oranges et couper en dés
Eplucher les carottes, laver, et prélever des rubans à l'aide d'un économe
Pour l'assaisonnement :
Dans un ramequin verser 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre Ajouter une gousse d’ail pressée, la moutarde de Dijon, les graines de moutarde et le jus d’orange
Mélanger, puis terminer en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement
Versez l’assaisonnement sur les légumes Mélanger et servir.
