Lattaiolo toscano - Flan toscan

Ce flan me fait penser à mes voyages en Toscane où j'aimerais bien retourner pour faire une balade en voiture dans la campagne. J'ai d'excellents souvenirs de cette région.

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Ingrédients :

1 l de lait

150 g de sucre semoule
50 g de farine 45
4 œufs
1 gousse de vanille
citron
poudre de cannelle
sucre glace
beurre et farine pour le moule
sel

Préparation :

Préchauffer le four à 170°

Mettre le lait à chauffer avec 50 g de sucre semoule, le zeste d'un ½ citron coupé en lamelles, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et une pincée de cannelle

Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 15 minutes

Eteindre et laisser refroidir

Pendant ce temps fouetter longuement les jaunes d'œuf avec le sucre semoule restant jusqu'à obtention d'un mélange mousseau et très clair

Ajouter la farine et mélanger

Verser ensuite le lait refroidi sur ce mélange et le filtrant

Fouetter les blancs d'œuf avec une pincée de sel et les ajouter ensuite délicatement au mélange

Tapisser un plat allant au four (environ 30x18 cm) de papier cuisson, le beurrer et le fariner, puis y verser le mélange

Cuire au four à 170°C pendant environ 45 minutes

Sortir le gâteau du four, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis retirer du moule et couper en carrés

Servez-les en les saupoudrant de sucre glace.