Petits pois et fèves revenus - Pèsols i faves ofegats

Une recette de la cuisine catalane traditionnelle

Ingrédients :

750 g de petits pois

1 kg de fèves*

150 g de lard frais

2 oignons tendres

3 ails tendres

1 petit verre de vin blanc

1 branche de menthe

1 petite cuillerée de sucre

huile d'olive

sel

Préparation :

Eplucher les fèves et les petits pois. Hacher finement 2 ou 3 feuilles de menthe

Couper le lard en lanières

Eplucher et hacher les oignons et les ails tendres

Dorer les lanières de porc dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile

Quand elles commencent à dorer, ajouter l'oignon haché

Continuer la cuisson à feu doux pendant 7 minutes

Ajouter les ails tendres et faire cuire 2 minutes de plus

Saler et poivrer le mélange, ajouter le vin blanc et augmenter l'intensité du feu

Laisser réduire le vin pendant 2 minutes et ajouter les petits pois et les fèves pelées

Couvrir d'eau, rectifier le sel et assaisonner avec la petite cuillerée de sucre et la menthe hachée

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant deux ou trois fois pendant la cuisson

Décorer avec une feuille de menthe et servir bien chaud

* Pas envie de peler les fèves ? Chez Picard on vend des fèves pelées congelées. J'achète rarement des légumes congelés, mais je fais une exception pour les petits pois et les fèves pelées.