Carciofi alla romana - Artichauts à la romaine

Pendant mon récent séjour à Rome j'ai fait une cure d'artichauts, normal car c'était la saison. Une des étudiantes de la Dante avait demandé la recette au restaurant où elle avait déjeuné et elle l'a partagée avec nous. Elle l'avait préparée avec artichauts bretons bien de chez nous. Les italiens se vantent toujours de leurs artichauts épineux qu'ils trouvent bien meilleurs que les nôtres. Moi je l'ai préparée avec des petits artichauts violets canétois, très bons aussi.

Ingrédients :

un bouquet de petits artichauts violets

du jus de citron

ail

persil

chapelure

Préparation :

Effeuiller les artichauts sur 2 à 3 couches

Couper la tige en laissant 3 ou 4 centimètres et la peler soigneusement

Couper le bout des feuilles

Mettre les artichauts dans de l'eau citronnée

Hacher ail et persil et mélanger avec de la chapelure

Bien écarter les feuilles centrales des artichauts, les farcir avec la mixture ail, persil, chapelure

Mettre un bon centimètre d'huile d'olive dans une cocotte, que l'on fait chauffer

Plonger les artichauts tête en bas dans l'huile chaude

Les faire revenir sans les toucher quelques minutes

Ajouter un verre d'eau et boucher immédiatement avec un couvercle, les artichauts doivent cuire à l'étouffée 20 minutes de cuisson à feu moyen

Vérifier la cuisson, les artichauts doivent être moelleux.