Velouté de fèves à la ricotta salée

 

Ingrédients :

1 kg de fèves fraîches à écosser
ricotta  salée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
baies roses

Préparation :

Tout d'abord, écosser les fèves et les faire les bouillir dans de l'eau pendant 8 minutes : égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour préserver leur couleur et pour stopper la cuisson

En pinçant les haricots avec les doigts, retirez la peau

Mixer les fèves avec leur eau de cuisson, le sel et l'huile jusqu'à obtenir une crème super veloutée : verser la soupe dans une casserole et faire chauffer

Servir avec des morceaux de ricotta salée et du poivre rose, et un filet d'huile si désiré.

Recette du site italien 

Contemporaneo Food

Restaurant La Casa du Lac au Soler (Pyrénées Orientales)

Récemment j'ai repris contact avec une amie que je n'avais pas vue depuis plusieurs années. On s'ést mis d'accord de se revoir autour d'un repas au restaurant et quand j'ai appris qu'elle était amie avec une personne que j'apprécie beaucoup on y est allé toutes les trois. Elles m'ont proposé d'aller à la Casa du Lac située sur le lac du Soler que je ne connaissais pas encore. Cet établissement est ouvert tous les jours midi et soir, excepté le dimanche soir d’avril à octobre.

Nous avons choisi une table à la terrasse à l'ombre avec vue sur le lac.

Pour moi un Poke Bowl au thon

Et mes amies ont choisi toutes les deux un Burrata, tartare de tomates et serrano

Café Liégeois

Le patron est venu nous porter l'addition et nous a annoncé qu'il allait fermer, mais nous pouvions rester à la terrasse. A notre demande il nous a porté une bouteille d'eau pour passer l'après midi, mais pour éviter que les oiseaux fassent tomber nos verres après notre départ il nous a déposé près du restaurant un seau où nous pouvions déposer verres et bouteilles. 

Nos avons passé un excellent moment à bavarder au calme au bord du lac.

Salade de tomates de Jamie Oliver

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver que j'ai déjà préparée dans le passé. La seule différence c'est que Jamie utilise des tomates de toutes les variétés et de toutes les couleurs. Ici je n'ai utilisé que des tomates rouges de plein champ du producteur local.

 Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de tomates bien mûres

gros sel et poivre

origan

vinaigre de vin rouge ou balsamique

huile d'olive

1 gousse d'ail râpée

1 piment rouge

feuilles de basilic

Préparation:

Pour réussir cette salade voici 1 conseil de Jamie Oliver : laisser dégorger les tomates pendant 15 minutes dans du gros sel
Pour cela  couper les tomates,  et poser les tomates dans une passoire et couvrir d'une poignée de gros sel
Laisser reposer environ 15 minutes en remuant de temps en temps
Je craignais que les tomates seraient trop salées, mais il n'en est rien, car le sel s'évacue avec le jus des tomates et il ne faut donc surtout pas rincer les tomates après

Préparer une vinaigrette d'huile d'olive, vinaigre de vin ou balsamique, ajouter une gousse d'ail râpée et un piment rouge sans pépins coupé finement, du poivre et de l'origan
Si vous avez la chance d'avoir une fleur d'origan, mettez-la dans votre salade, c'est un délice
Mélanger la vinaigrette avec les tomates et  parsemer le tout avec quelques feuilles de basilic.

Haricots verts avec cacahuètes

De ma barquette de germes de haricots mungo il m'en restait encore la moitié et j'ai trouvé cette recette pour les accommoder. 

Ingrédients :

250 g de riz basmati

75 g de cacahuètes non salées

350 g de haricots verts

quelques oignons de printemps

1 piment rouge

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 bâton de citronnelle

½ càs de curry

½ càs de paprika

½ càs de sucre cassonade brune

sauce soja

250 ml de lait de coco

100 g de germes de haricots mungo

coriandre fraîche

Préparation :

Cuire le riz avec une pincée de sel selon les instructions sur l'emballage

Concasser les cacahuètes et émincer finement le piment

Peler et hacher finement l'ail

Peler et hacher finement le gingembre

Écraser et hacher finement la citronnelle et émincer les oignons nouveaux en rondelles

Chauffer un filet d'huile (à l'ail) dans une poêle et faire revenir le curry et le paprika pendant environ 2 minutes

Ajouter le piment, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le blanc de l'oignon nouveau et faire revenir brièvement

Nettoyer les haricots verts et couper éventuellement en deux

Ajouter les haricots verts, les cacahuètes et la cassonade et faire sauter pendant environ 4 minutes

Déglacer avec la sauce soja

Enfin, ajouter le lait de coco et l'oignon nouveau restant, puis laisser mijoter brièvement

Ajouter au dernier moment les germes de haricots mungo

Hacher grossièrement la coriandre

Servir les haricots sautés avec un bol de riz blanc et garnir de coriandre fraîche. 

Recette de 24 Kitchen

Tarragone - Centre historique, Amphithéâtre et le Cirque

Retour à 30 avril

Jeudi 1er mai 2025

C'est déjà le dernier jour de notre séjour à Tarragone. Ce matin nous visitons le centre historique de la ville, qui me plaît beaucoup. Je me pose la question : de quoi les rues ne ressemblent pas à nos rues à Perpignan ? Je suppose que vous l'aurez remarqué aussi : il n'y a pas de trottoirs. Je n'ai pas fait attention, mais je pense que le centre est piétonnier. 

Le Porxos de Merceria,  situé dans la rue Merceria, abritait le marché aux légumes dans des arcs médiévaux.

Quelques  inscriptions lapidaires ont été conservées dans les rues de Tarragone.

L'Amphithéâtre , monument emblématique de la ville, il est l’un des éléments de l’ « ensemble archéologique de Tarragone » inscrit sur la liste du patrimoine mondial par l’UNESCO, En partie taillé à même la roche, en partie soutenu sur des voûtes il conserve une grande partie des gradins, l’arène et les sous-sols.

Et juste à côté se trouve  Le Cirque  où se déroulaient les courses de chevaux et de chars.  Il est considéré comme un des cirques les mieux conservés d'Occident, bien qu'une partie de sa structure reste cachée sous d'anciens édifices du XIXe siècle. 

Magnifique immeuble au centre historique

Trompe-oeil à la Place de Sedassos peint par Carles Arola

Vous trouverez le descriptif détaillé de cette peinture sur ce site. On peut distinguer l'autoportrait du peintre au balcon avec le drapeau catalan et en plus il a son atelier au rez-de-chaussée avec une enseigne à son nom. 

La Plaça de la Font avec au fond l'Hôtel de ville

Je termine ma visite à une des terrasses de cette grande place. Après le déjeuner à l'hôtel nous rentrons à Canet. Merci à l'APCM et Lionel Sanchez qui a été notre guide pendant ce séjour culturel.

Ramen rapide

 

Qui n'aime pas le ramen ? 

Ce ramen miso rapide à s'en lécher les doigts, est un vrai délice. Je crois bien que c'est la première fois que je prépare ce plat. Donc il était temps que je m'y mette. J'étais à la recherche d'une autre recette quand j'ai vu celle-ci sur le site néerlandais 24 Kitchen où 2 types un peu loufoques présentent ce plat japonais.

A mon avis c'est la pâte miso qui donne toute la saveur à ce plat de ramen.

Ingrédients :

4 œufs
2 pak choy
3 oignons de printemps partie verte
300 g de nouilles ramen
1½ l de bouillon de poule
100 g de pâte miso
150 g de pousses de germes de soja
chrispy chilli in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)

Crispy chilly in oil

huile de sésame
sauce soja

Pour la viande hachée :

3 oignons de printemps seulement la partie blanche
1 échalote
4 gousses d'ail
gingembre frais
250 g de viande de porc hachée
40 g de pâte miso
1 càs de concentré de tomate
1 càs de chrispy chilly in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)
2 càs d'huile de tournesol
½ càs de graines de sésame

Préparation : 

Pour la viande hachée :

Hacher le blanc des oignons nouveaux
Peler et hacher finement l'échalote et l'ail
Laver et hacher finement le gingembre
Mettre la viande de proc hachée, les oignons de printemps hachés, la pâte de miso, le gingembre, le concentré de tomate, le chrispy chilly in oil, l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et mixer juste quelques instants

Chauffer le wok, ajouter l'huile de tournesol
Faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Ajouter le mélange de viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs pendant 4 minutes
Plonger les œufs à l'eau froide pour arrêter la cuisson

Couper le bas du pak choy, retirer les feuilles et couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur

Faire cuire le ramen selon les instructions sur l'emballage
Blanchir le pak choy dans l'eau de cuisson en même temps

Porter le bouillon de poule à ébullition et dissoudre la pâte de miso dans le bouillon
Laisser mijoter à feu doux

Écalez les œufs
Coupez les oignons verts en fines rondelles diagonales

Disposer les nouilles dans des bols
Ajouter la viande hachée

Garnir de pak choy, de germes de soja et d'un œuf
Verser le bouillon sur les nouilles
Servir avec le chrispy cilli in oil ou du sambal et de la sauce soja, et arroser d'un filet d'huile de sésame
Parsemer avec les rondelles vertes des oignons de printemps.

Soupe glacée de tomates marinées à l'ail et aux aromates

Il fait chaud... Alors je profite de manger des salades, des glaces, des soupes froides... Avec les excellentes tomates plein champ du producteur local j'ai fait cette soupe assaisonnée à la perfection qui est parfaite pour rafraîchir les chaudes journées d'été.

Ingrédients :

1,3 kg de tomates rouges bien mûres
1 petit oignon blanc
3 gousses d'ail
8 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de Xérès
vinaigre balsamique
10 feuilles de basilic
30 g de mie de pain
sel
poivre du moulin

Préparation :

Peler l'oignon et couper en quatre
Peler les gousses d'ail et couper en deux
Laver les tomates, inciser à la base puis plonger dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant 30 secondes
Egoutter les tomates et passer sous l'eau froide 
Peler les tomates
Couper en quatre et épépiner si besoin (les miennes n'ont presque pas de pépins)
Détailler la chair en cubes et mettre dans un saladier

Ajouter l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, 8 feuilles de basilic lavées et la mie de pain grossièrement émiettée
Saler et poivrer au moulin
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures

Mixer dans le blender pour obtenir une texture lisse
Ajouter un peu d'eau (ou des glaçons) en fonction de l'épaisseur souhaitée
Ajuster l'assaisonnement et ajouter un peu de vinaigre si nécessaire

Servir bien frais avec un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et 2 feuilles de basilic ciselées.

Recette du magazine Elle à Table

 

Restaurant Biquet Plage à Leucate

Dimanche 13 juillet 2025

Fabrice Mignot

Le hasard fait bien les choses ! Le 30 juin j'ai publié une recette de Fabrice Mignot que je conaissais de la télévision. En faisant des recherches sur ce chef j'avais découvert qu'il avait un restaurant à Leucate, donc pas loin d'où j'habite. Et je ne le savais même pas ! Et le hasard veut que ma belle fille a organisé quelques jours après un repas à l'occasion de l'anniversaire de son fils à Biquet Plage. Dès que je suis arrivée je suis tombée sur le chef et je lui ai raconté que j'aimais bien ses recettes et que j'en avais préparé récemment. Je l'ai pris en photo et il m'a proposé de poser avec moi pour une photo.

Le thème des 11, 12, 13 et 14 juillet est MEXICOLA et à partir de 15 heures de la musique côté plage plutôt pour les jeunes.

Espresso Martinique à la tequila

On a commandé 3 sortes de tacos

Aquachile de daurade, piment frais et herbes

Salade de melon

Guacamole avec chips de maïs

Arroz, gambas de Palamos, aïoli pimenton

J'ai beaucoup apprécié ce repas composé de plusieurs plats mexicains.

Après le repas les jeunes ont rejoint la fête de musique organisée par le restaurant à la plage.

Salade de concombre au yaourt

Ingrédients :

2 gros concombres
sel
500 g de yaourt à la grecque
1 ou 2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
1 càs de menthe
1 càc d'aneth

Préparation :

Peler les concombres et les couper en dés
Les mettre dans une passoire, les saler et les laisser dégorger

Peler les gousses d'ail et les écraser avec un peu de sel

Dans une terrine, mélanger le concombre et tous les autres ingrédients et servir garni de menthe.

Pinsa Romana

 

Depuis que j'ai découvert la Pinsa Romana, je suis conquise ! Je la préfère même à la pizza je crois. On la trouve maintenant dans les grandes surfaces et au Grand Frais. Elle est précuite et sa date limite de consommation est de plus d'un mois (hors frigo). Pour d'autres garnitures de la Pinsa cliquer ici.

Mon producteur de fruits et légumes du village vend des tomates plein champ qui sont excellentes et j'en achète à chaque fois que j'y passe. J'en fais régulièrement de la sauce tomate*. 

J'avais une mozzarella à terminer que j'ai donc utilisée pour garnir ma pinsa :

Ingrédients :

1 pinsa
1 boule de mozzarella
sauce tomate au basilic*
1 poivron pointu rouge
1 oignon rouge (Pour moi oignon de Tropea en vente au Grand Frais)

Oignons de Tropea

quelques olives Kalamata
huile d'olive
un peu de 'nduja
en option une pincée d'olives déshydratées mixées à la polenta

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Sortir la pinsa de son emballage
Faire fondre dans la sauce tomate un peu de 'nduja pour lui donner un peu de peps italien
Couper le poivron rouge pointu en rondelles
Couper l'oignon en lamelles
Faire revenir le poivron et l'oignon quelques minutes dans de l'huile d'olive
Napper la pâte de sauce tomate
Couvrir avec les rondelles de poivron et l'oignon revenus légèrement
Couper la mozzarella en tranches et déposer sur la pinsa
Garnir la pinsa de quelques olives
Verser un filet d'huile d'olive sur la garniture et les bords de la pinsa
Enfourner 5 à 6 minutes.